RU2012126631A - Пищевой продукт на зерновой основе, содержащий молочный белок - Google Patents
Пищевой продукт на зерновой основе, содержащий молочный белок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2012126631A RU2012126631A RU2012126631/13A RU2012126631A RU2012126631A RU 2012126631 A RU2012126631 A RU 2012126631A RU 2012126631/13 A RU2012126631/13 A RU 2012126631/13A RU 2012126631 A RU2012126631 A RU 2012126631A RU 2012126631 A RU2012126631 A RU 2012126631A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product according
- less
- product
- milk protein
- bar
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract 6
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title claims 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims abstract 10
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims abstract 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 10
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims abstract 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 8
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims abstract 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 7
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims abstract 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract 6
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims abstract 6
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 claims abstract 4
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 claims abstract 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims abstract 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 claims abstract 2
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 claims abstract 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/19—Dairy proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/122—Coated, filled, multilayered or hollow ready-to-eat cereals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/135—Individual or non-extruded flakes, granules or shapes having similar size, e.g. breakfast cereals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/20—Extruding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Mycology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
1. Пищевой продукт экструзионной варки на зерновой основе, содержащий молочный белок, менее 5% лактозы в пересчете на сухое вещество и имеющий уровень блокировки лизина менее 30%.2. Продукт по п.1, который содержит по меньшей мере 16%, предпочтительно по меньшей мере 20%, более предпочтительно по меньшей мере 30%, наиболее предпочтительно по меньшей мере 40% молочного белка.3. Продукт по п.1 или 2, в котором молочный белок является белком молочной сыворотки.4. Продукт по п.1 или 2, в котором содержание лактозы составляет менее 1%.5. Продукт по п.1 или 2, в котором зерновой ингредиент выбран из пшеницы, кукурузы, овса, ячменя, риса, сорго или любых их смесей.6. Продукт по п.1 или 2, на который нанесено влагозащитное покрытие.7. Продукт по п.1 или 2, который имеет активность воды A0,35 +/- 0,05.8. Продукт по п.1 или 2, который имеет общее содержание сухих веществ молока по меньшей мере 20%.9. Продукт по п.1 или 2, в котором уровень блокировки лизина составляет менее 20%, предпочтительно менее 10%, более предпочтительно менее 5%.10. Способ производства пищевого продукта экструзионной варки, включающий стадию экструзионной варки смеси ингредиентов, содержащей зерновой ингредиент, молочный белок и менее 5% лактозы, при температуре от 80°С до 120°С.11. Способ по п.10, в котором молочный белок присутствует в смеси ингредиентов в количестве по меньшей мере 16%.12. Способ по п.10 или 11, в котором температура составляет от 85°С до 100°С.13. Способ по п.10 или 11, в котором давление в процессе экструзии составляет от 60 до 140 бар, более предпочтительно от 70 до 100 бар, наиболее предпочтительно от 80 до 90 бар.14. Продукт, полученный способом по п.10.15. Применение продукта по п.1 для приготовления пищев�
Claims (15)
1. Пищевой продукт экструзионной варки на зерновой основе, содержащий молочный белок, менее 5% лактозы в пересчете на сухое вещество и имеющий уровень блокировки лизина менее 30%.
2. Продукт по п.1, который содержит по меньшей мере 16%, предпочтительно по меньшей мере 20%, более предпочтительно по меньшей мере 30%, наиболее предпочтительно по меньшей мере 40% молочного белка.
3. Продукт по п.1 или 2, в котором молочный белок является белком молочной сыворотки.
4. Продукт по п.1 или 2, в котором содержание лактозы составляет менее 1%.
5. Продукт по п.1 или 2, в котором зерновой ингредиент выбран из пшеницы, кукурузы, овса, ячменя, риса, сорго или любых их смесей.
6. Продукт по п.1 или 2, на который нанесено влагозащитное покрытие.
7. Продукт по п.1 или 2, который имеет активность воды Aw 0,35 +/- 0,05.
8. Продукт по п.1 или 2, который имеет общее содержание сухих веществ молока по меньшей мере 20%.
9. Продукт по п.1 или 2, в котором уровень блокировки лизина составляет менее 20%, предпочтительно менее 10%, более предпочтительно менее 5%.
10. Способ производства пищевого продукта экструзионной варки, включающий стадию экструзионной варки смеси ингредиентов, содержащей зерновой ингредиент, молочный белок и менее 5% лактозы, при температуре от 80°С до 120°С.
11. Способ по п.10, в котором молочный белок присутствует в смеси ингредиентов в количестве по меньшей мере 16%.
12. Способ по п.10 или 11, в котором температура составляет от 85°С до 100°С.
13. Способ по п.10 или 11, в котором давление в процессе экструзии составляет от 60 до 140 бар, более предпочтительно от 70 до 100 бар, наиболее предпочтительно от 80 до 90 бар.
14. Продукт, полученный способом по п.10.
15. Применение продукта по п.1 для приготовления пищевых композиций, таких как зерновой батончик, молочный батончик, мороженое, йогурт, шоколадные батончики, замороженные десерты, молочные продукты.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP09177400 | 2009-11-27 | ||
| EP09177400.0 | 2009-11-27 | ||
| PCT/EP2010/068099 WO2011064242A1 (en) | 2009-11-27 | 2010-11-24 | Cereal-based food product containing milk protein |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012126631A true RU2012126631A (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=41692002
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012126631/13A RU2012126631A (ru) | 2009-11-27 | 2010-11-24 | Пищевой продукт на зерновой основе, содержащий молочный белок |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP2503899A1 (ru) |
| CN (1) | CN102711516A (ru) |
| BR (1) | BR112012012799A2 (ru) |
| RU (1) | RU2012126631A (ru) |
| WO (1) | WO2011064242A1 (ru) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20140220218A1 (en) * | 2013-02-05 | 2014-08-07 | The Quaker Oats Company | Crunchy granola clusters and products prepared therefrom |
| CN104026475A (zh) * | 2014-03-24 | 2014-09-10 | 江苏德盛食品有限公司 | 一种脆果的制备方法 |
| JP6722680B2 (ja) | 2014-10-03 | 2020-07-15 | エリー フーズ インターナショナル、インコーポレイテッドＥｒｉｅ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ，Ｉｎｃ． | 高タンパク食品 |
| GR1010033B (el) * | 2019-11-04 | 2021-06-22 | Στεφανος Κωνσταντινου Τζιωρτζιωτης | Νερονιφαδες-νιφαδες δημητριακων για φυτικα ροφηματα |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2794615B1 (fr) | 1999-06-11 | 2001-08-10 | Bongrain Sa | Produit alimentaire a texture fibreuse obtenue a partir de proteines de lactoserum |
| EP1300083A1 (en) | 2001-10-04 | 2003-04-09 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Milk-based snack |
| US7220442B2 (en) * | 2003-02-20 | 2007-05-22 | Slim-Fast Foods Company, Division Of Conopco, Inc. | Nutrition bar and process of making components |
| US20060115554A1 (en) * | 2004-12-01 | 2006-06-01 | Slim-Fast Foods Company, Division Of Conopco, Inc. | Nutrition bar |
| DE602006006654D1 (de) * | 2005-03-08 | 2009-06-18 | Nestec Sa | Verfahren zur herstellung von nährmittelzusammensetzungen |
-
2010
- 2010-11-24 EP EP10781707A patent/EP2503899A1/en not_active Withdrawn
- 2010-11-24 CN CN2010800537399A patent/CN102711516A/zh active Pending
- 2010-11-24 BR BR112012012799A patent/BR112012012799A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2010-11-24 WO PCT/EP2010/068099 patent/WO2011064242A1/en active Application Filing
- 2010-11-24 RU RU2012126631/13A patent/RU2012126631A/ru not_active Application Discontinuation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BR112012012799A2 (pt) | 2015-09-15 |
| EP2503899A1 (en) | 2012-10-03 |
| CN102711516A (zh) | 2012-10-03 |
| WO2011064242A1 (en) | 2011-06-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2746008C (en) | Nutriment containing arabinoxylan and oligosaccharides | |
| US10412974B2 (en) | Frozen confectionary products comprising hydrolyzed whole grain | |
| RU2006139016A (ru) | Зерновые продукты длительного хранения с высоким содержанием влаги | |
| JP2012502666A5 (ru) | ||
| BRPI0705233A2 (pt) | método para produzir um produto alimentìcio compósito contendo grãos integrais, e, produto alimentìcio compósito contendo grãos integrais | |
| RU2012126631A (ru) | Пищевой продукт на зерновой основе, содержащий молочный белок | |
| RU2010138431A (ru) | Способ производства хрустящего продукта питания | |
| US20080160117A1 (en) | Composition, a food, and a beverage having an anti-obesity action | |
| RU2018136439A (ru) | Способ и композиция, содержащие гидролизованный крахмал | |
| AU2017101745A4 (en) | Applications of oat syrups | |
| Chillo et al. | Effects of additives on the rheological and mechanical properties of non-conventional fresh handmade tagliatelle | |
| US20140348981A1 (en) | Food products with yogurt whey | |
| JP2019528790A5 (ru) | ||
| RU2012126629A (ru) | Зерновой батончик с высоким содержанием молока | |
| WO2013059859A1 (en) | A food product precursor, a food product and a method of making a food product comprising lupin flour | |
| US6171634B1 (en) | Process with a starch addition step for preparation of frozen culinary products | |
| US11116235B2 (en) | Food products with yogurt whey | |
| EP1994831A1 (en) | Food product | |
| EP2648540A1 (en) | Frozen confectionary products comprising hydrolysed whole grain | |
| RU2000122646A (ru) | Способ приготовления сухой питательной смеси на зерновой основе | |
| Kaur et al. | Composite dairy foods-scope and market scenario: A review | |
| JP4834031B2 (ja) | 長期保存用生麺類の製造方法 | |
| EP3986148A1 (en) | Stable, spray-dried flavor compositions | |
| BR102016016257A2 (pt) | Rice protein as a functional enricher of fruit products: use of isolated or agglomerated rice protein with different compounds associated with fruit concentrate | |
| EP1771089A1 (en) | High protein, low carbohydrate pasta |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20150127 |