RU2012121175A

RU2012121175A - METHOD FOR PREPARING CANNED FOOD FROM LIVER OF SALMON FISH

Info

Publication number: RU2012121175A
Application number: RU2012121175/13A
Authority: RU
Inventors: Лидия Васильевна Шульгина; Евгений Валентинович Якуш; Мария Аркадьевна Чернова; Татьяна Андреевна Давлетшина; Надежда Владимировна Долбнина; Елена Афанасьевна Солодова; Зинаида Петровна Швидкая
Priority date: 2012-05-22
Filing date: 2012-05-22
Publication date: 2013-11-27
Also published as: RU2503301C1

Abstract

Способ приготовления консервов из печени лососевых рыб, включающий первичную обработку печени, промывку, смешивание с дополнительными компонентами, гомогенизацию, фасование, закатывание, стерилизацию, отличающийся тем, что извлеченную печень перед первичной обработкой помещают в льдоводяную смесь с температурой воды минус 1-2°С, промывают в пресной проточной воде с температурой не выше 15°С в течение 30-40 мин, полученное сырье либо сразу используют для изготовления консервов, либо замораживают и хранят до 4 мес. - при температуре не выше минус 18°С, до 6 мес. - при температуре не выше минус 25°С, а в качестве компонентов используют, масс %: печень лососевых рыб 35,0-45,0, фарш из лососевых рыб 20,0-25,0 или рис отварной 15,0-20,0, пищевая соль 1,2-1,5, лук пассерованный 8,0-12,0, морковь пассерованная 7,0-10,0, жир 7,0-10,0, молоко сухое 1,2-1,5, специи 0,3-0,5, вода остальное.A method of preparing canned salmon fish liver, including primary liver treatment, washing, mixing with additional components, homogenization, packaging, rolling, sterilization, characterized in that the extracted liver is placed in an ice-water mixture with a water temperature of minus 1-2 ° C before primary processing , washed in fresh running water with a temperature of no higher than 15 ° C for 30-40 minutes, the resulting raw material is either immediately used for the manufacture of canned food, or frozen and stored for up to 4 months. - at a temperature not higher than minus 18 ° C, up to 6 months. - at a temperature not higher than minus 25 ° C, and as components are used, mass%: liver of salmon fish 35.0-45.0, minced salmon fish 20.0-25.0 or boiled rice 15.0-20, 0, edible salt 1.2-1.5, onion fried 8.0-12.0, carrots fried 7.0-10.0, fat 7.0-10.0, milk powder 1.2-1.5 , spices 0.3-0.5, the rest is water.

Claims

A method of preparing canned salmon fish liver, including primary liver treatment, washing, mixing with additional components, homogenization, packaging, rolling, sterilization, characterized in that the extracted liver is placed in an ice-water mixture with a water temperature of minus 1-2 ° C before primary processing , washed in fresh running water with a temperature of no higher than 15 ° C for 30-40 minutes, the resulting raw material is either immediately used for the manufacture of canned food, or frozen and stored for up to 4 months. - at a temperature not higher than minus 18 ° C, up to 6 months. - at a temperature not higher than minus 25 ° C, and as components are used, mass%: liver of salmon fish 35.0-45.0, minced salmon fish 20.0-25.0 or boiled rice 15.0-20, 0, edible salt 1.2-1.5, onion fried 8.0-12.0, carrots fried 7.0-10.0, fat 7.0-10.0, milk powder 1.2-1.5 , spices 0.3-0.5, the rest is water.