RU2565231C1

RU2565231C1 - Method for production of preserves "goulash with milk"

Info

Publication number: RU2565231C1
Application number: RU2015100131/04A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2015-01-13
Filing date: 2015-01-13
Publication date: 2015-10-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, bulb onions cutting and sauteing in animal fat, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, garlic straining, wheat flour sauteing, pork and paprika cutting. Then the prepared components are mixed with acetic acid, salt, red hot pepper and caraway. The produced mixture and milk are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Гуляш с молоком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку свинины и овощного перца, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, перцем красным жгучим и тмином, фасовку полученной смеси и молока, герметизацию и стерилизацию (RU 2286683 С1, 2006).A known method for the production of canned food "Goulash with milk", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onions in animal fat, chopping and freezing fresh white cabbage, rubbing garlic, sautéing wheat flour, cutting pork and vegetable pepper, mixing the listed components with acetic acid , salt, hot red pepper and caraway seeds, packaging the resulting mixture and milk, sealing and sterilization (RU 2286683 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гуляш с молоком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку свинины и овощного перца, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, перцем красным жгучим и тмином, фасовку полученной смеси и молока, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Goulash with milk”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onions in animal fat, chopping and freezing fresh cabbage, rubbing garlic, sautéing wheat flour, cutting pork and vegetable pepper, mixing the listed components with acetic acid, salt, red hot pepper and caraway seeds, packaging the resulting mixture and milk, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the component you use in the following ratio of costs, parts by weight:

свининаpork 481,9-606,1481.9-606.1 животный жирanimal fat 11eleven декоративная капустаdecorative cabbage 312,5312.5 репчатый лукonion 117-118,5117-118.5 чеснокgarlic 6-6,36-6.3 овощной перецvegetable pepper 63,363.3 пшеничная мукаWheat flour 66 уксусная кислота в пересчете наacetic acid in terms of 80%-ную концентрацию80% concentration 0,30.3 сольsalt 1212 перец красный жгучийhot red pepper 0,80.8 тминcaraway 0,40.4 молокоmilk до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в животном жире.Prepared onions are cut and sautéed in animal fat.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленный чеснок протирают.The prepared garlic is mashed.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.

Подготовленные свинину и овощной перец нарезают.Prepared pork and vegetable pepper chop.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, солью и молотыми перцем красным жгучим и тмином.The listed components in a prescription ratio are mixed with acetic acid, salt and ground pepper, red hot and caraway seeds.

Полученную смесь и молоко расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and milk are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is recalculated to the equivalent acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

Method for the production of canned food “Goulash with milk”, which provides for the preparation of recipe components, cutting and sautéing onions in animal fat, chopping and freezing fresh cabbage, rubbing garlic, sautéing wheat flour, cutting pork and vegetable pepper, mixing the listed components with acetic acid, salt , hot red pepper and caraway seeds, packaging the resulting mixture and milk, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio research Institute, wt. hours:
pork 481.9-606.1 animal fat eleven decorative cabbage 312.5 onion 117-118.5 garlic 6-6.3 vegetable pepper 63.3 Wheat flour 6 acetic acid in terms of 80% concentration 0.3 salt 12 hot red pepper 0.8 caraway 0.4 milk before the release of the target product 1000