Claims (15)
1. Желейный мармелад, включающий 15-45% воды, 0,5-5% желирующего вещества, 20-80% подсластителя, отличающийся тем, что дополнительно содержит растительный компонент в виде свежевыжатого или свежевыжатого быстрозамороженного сока фруктов, ягод, овощей, корнеплодов или их комбинаций в количестве от 0,1 до 70 мас.% от массы мармелада.1. Jelly marmalade, including 15-45% water, 0.5-5% gelling agent, 20-80% sweetener, characterized in that it additionally contains a plant component in the form of freshly squeezed or freshly squeezed quick-frozen juice of fruits, berries, vegetables, root vegetables or their combinations in an amount of from 0.1 to 70 wt.% by weight of marmalade.
2. Желейный мармелад по п.1, отличающийся тем, что желирующее вещество выбрано из агары, пектина, желатина, конжаковой камеди, гуммиарабика, каррагинана или их комбинаций.2. Jelly marmalade according to claim 1, characterized in that the gelling agent is selected from agar, pectin, gelatin, konjac gum, gum arabic, carrageenan, or combinations thereof.
3. Желейный мармелад по п.1, отличающийся тем, что подсластитель выбран из сахарозы, фруктозы, глюкозы, сорбита, изомальта, меда, патоки или их комбинаций.3. Jelly marmalade according to claim 1, characterized in that the sweetener is selected from sucrose, fructose, glucose, sorbitol, isomalt, honey, molasses, or combinations thereof.
4. Желейный мармелад по п.1, отличающийся тем, что свежевыжатый или свежевыжатый быстрозамороженный сок представляет собой комбинацию двух или более видов овощей, фруктов и ягод, взятых в одинаковых или разных пропорциях.4. Jelly marmalade according to claim 1, characterized in that the freshly squeezed or freshly squeezed quick-frozen juice is a combination of two or more types of vegetables, fruits and berries, taken in the same or different proportions.
5. Желейный мармелад по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит водные настои трав, фруктов, овощей, ягод, косточек или семян, водоросли, масляные вытяжки, ароматизаторы и красители как натуральные, так и идентичные натуральным.5. Jelly marmalade according to claim 1, characterized in that it further comprises water infusions of herbs, fruits, vegetables, berries, seeds or seeds, algae, oil extracts, flavorings and coloring agents, both natural and identical to natural ones.
6. Желейный мармелад по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит овощи, фрукты или ягоды в виде размолотых частиц или быстрозамороженных их частей.6. Jelly marmalade according to claim 1, characterized in that it further comprises vegetables, fruits or berries in the form of milled particles or quick-frozen parts thereof.
7. Желейный мармелад по п.1, отличающийся тем, что указанная комбинация растительных компонентов представляет собой смесь свыжевыжатого или свежевыжатого быстрозамороженного сока или соков и частиц остатков растительного материала, полученного после извлечения сока, или смесь свежевыжатого или свежевыжатого быстрозамороженного сока с частицами размолотых свежих или замороженных плодов, листьев, ягод, трав или корнеплодов.7. Jelly marmalade according to claim 1, characterized in that said combination of plant components is a mixture of freshly squeezed or freshly squeezed quick-frozen juice or juices and particles of residues of plant material obtained after the extraction of juice, or a mixture of freshly squeezed or freshly squeezed quick-frozen juice with particles of ground fresh or frozen fruits, leaves, berries, herbs or root crops.
8. Желейный мармелад по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит витамины, минералы, пребиотики, пробиотики, бальзамы и экстракты трав, овощей, ягод, орехов или фруктов.8. Jelly marmalade according to claim 1, characterized in that it further comprises vitamins, minerals, prebiotics, probiotics, balms and extracts of herbs, vegetables, berries, nuts or fruits.
9. Желейный мармелад по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит лимонную кислоту до 2%.9. Jelly marmalade according to claim 1, characterized in that it further comprises citric acid up to 2%.
10. Способ получения желейного мармелада по п.1, включающий подготовку желирующих компонентов, растворение сахаросодержащих и желирующих компонентов в воде или в водной жидкости, варку сиропа, введение добавок, перемешивание полученной массы, формование и охлаждение мармелада, отличающийся тем, что сироп варят до содержания сухих веществ 74-85%, затем при температуре 40-90°С в качестве добавок вводят растительный компонент в виде свежевыжатого или свежевыжатого быстрозамороженного сока фруктов, ягод, овощей, корнеплодов или их комбинаций в количестве от 0,1 до 70 мас.% от массы мармелада.10. The method of producing jelly marmalade according to claim 1, including the preparation of gelling components, dissolving sugar-containing and gelling components in water or in an aqueous liquid, cooking syrup, introducing additives, mixing the resulting mass, molding and cooling marmalade, characterized in that the syrup is boiled until the solids content of 74-85%, then at a temperature of 40-90 ° C, the plant component is introduced as additives in the form of freshly squeezed or freshly squeezed quick-frozen juice of fruits, berries, vegetables, root vegetables or their combinations in amount from 0.1 to 70 wt.% by weight of marmalade.
11. Способ получения мармелада по п.10, отличающийся тем, что дополнительно включает введение измельченных остатков растительного материала замороженных или свежих, полученных после извлечения сока, а также измельченных свежих или быстрозамороженных частиц овощей, ягод и фруктов;11. The method of producing marmalade according to claim 10, characterized in that it further includes the introduction of crushed residues of plant material frozen or fresh, obtained after extracting the juice, as well as crushed fresh or quick-frozen particles of vegetables, berries and fruits;
12. Способ по п.10, отличающийся тем, что растительный компонент добавляют на стадии варки сиропа за 2-3 мин до окончания процесса варки.12. The method according to claim 10, characterized in that the plant component is added at the stage of cooking the syrup 2-3 minutes before the end of the cooking process.
13. Способ по п.10, отличающийся тем, что дополнительно предусматривает декорирование мармеладной композиции посыпкой из орехов, цукатов, вафельной крошки, сухих листьев, цветов, мака, или сахарным украшением, шоколадной массой, сублимированными ягодами и фруктами.13. The method according to claim 10, characterized in that it further comprises decorating the marmalade composition with a sprinkling of nuts, candied fruits, waffle chips, dried leaves, flowers, poppy seeds, or sugar decoration, chocolate mass, freeze-dried berries and fruits.
14. Способ по п.10, отличающийся тем, что дополнительно предусматривает нанесение на мармелад защитного покрытия из растительных смол.14. The method according to claim 10, characterized in that it further comprises applying a protective coating of vegetable resins to marmalade.
15. Способ по любому из пп.10-15, дополнительно предусматривает вакуумную упаковку полученного мармелада.
15. The method according to any one of claims 10 to 15, further provides for vacuum packaging of the obtained marmalade.