RU2012111147A - Состав и способ приготовления хлеба "челнинского" - Google Patents
Состав и способ приготовления хлеба "челнинского" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2012111147A RU2012111147A RU2012111147/13A RU2012111147A RU2012111147A RU 2012111147 A RU2012111147 A RU 2012111147A RU 2012111147/13 A RU2012111147/13 A RU 2012111147/13A RU 2012111147 A RU2012111147 A RU 2012111147A RU 2012111147 A RU2012111147 A RU 2012111147A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- starter culture
- stage
- flour
- yeast
- rye flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
1. Состав теста хлеба «Челнинский» содержит закваску, муку пшеничную, муку ржаную сеяную, муку ржаную обдирную, воду питьевую, солевой раствор, дрожжи прессованные, которые имеют следующее соотношение по массе:закваска 59,0 кг,мука пшеничная I сорт - 92,2 кг,мука ржаная сеяная - 49,4 кг,мука ржаная обдирная - 8,0 кг,вода питьевая - 79,0 кг,солевой раствор, пл. 1,20-10,4 кг,дрожжи прессованные - 2,0 кг.2. Способ приготовления хлеба «Челнинский» по п.1 состоит из приготовления закваски, замеса теста, брожения теста, разделка, формовка, расстойка, отличающийся тем, что приготовление закваски включает в себя несколько стадий, первая стадия приготовления закваски состоит из загрузки в специальную емкость воды, ржаной обдирной муки и стартовой культуры, причем стартовая культура содержит дрожжи Saccharomycetaceae и кислотообразующие молочнокислые бактерии Lactobacillaceae срок созревания первой стадии закваски происходит при температуре 32°С и кислотности 18°Н, а время созревания составляет 24 ч; вторая стадия приготовления закваски состоит из загрузки в емкость первой стадия закваски, воды и ржаной муки причем температура смеси составляет от 26 до 30°С, а время брожения 12-15 ч, при этом кислотность готовой смеси составляет 18-20°Н; третья стадия приготовления закваски состоит из загрузки в емкость воды, муки и закваски второй стадии, причем температура смеси составляет от 26 до 30°С, а время брожения 6-9 ч; последняя стадия - это выбраживание закваски в производственной емкости в течение 42 ч, причем кислотность закваски составляет 20-25°Н.
Claims (2)
1. Состав теста хлеба «Челнинский» содержит закваску, муку пшеничную, муку ржаную сеяную, муку ржаную обдирную, воду питьевую, солевой раствор, дрожжи прессованные, которые имеют следующее соотношение по массе:
закваска 59,0 кг,
мука пшеничная I сорт - 92,2 кг,
мука ржаная сеяная - 49,4 кг,
мука ржаная обдирная - 8,0 кг,
вода питьевая - 79,0 кг,
солевой раствор, пл. 1,20-10,4 кг,
дрожжи прессованные - 2,0 кг.
2. Способ приготовления хлеба «Челнинский» по п.1 состоит из приготовления закваски, замеса теста, брожения теста, разделка, формовка, расстойка, отличающийся тем, что приготовление закваски включает в себя несколько стадий, первая стадия приготовления закваски состоит из загрузки в специальную емкость воды, ржаной обдирной муки и стартовой культуры, причем стартовая культура содержит дрожжи Saccharomycetaceae и кислотообразующие молочнокислые бактерии Lactobacillaceae срок созревания первой стадии закваски происходит при температуре 32°С и кислотности 18°Н, а время созревания составляет 24 ч; вторая стадия приготовления закваски состоит из загрузки в емкость первой стадия закваски, воды и ржаной муки причем температура смеси составляет от 26 до 30°С, а время брожения 12-15 ч, при этом кислотность готовой смеси составляет 18-20°Н; третья стадия приготовления закваски состоит из загрузки в емкость воды, муки и закваски второй стадии, причем температура смеси составляет от 26 до 30°С, а время брожения 6-9 ч; последняя стадия - это выбраживание закваски в производственной емкости в течение 42 ч, причем кислотность закваски составляет 20-25°Н.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012111147/13A RU2504957C2 (ru) | 2012-03-26 | 2012-03-26 | Состав и способ приготовления хлеба "челнинского" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012111147/13A RU2504957C2 (ru) | 2012-03-26 | 2012-03-26 | Состав и способ приготовления хлеба "челнинского" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012111147A true RU2012111147A (ru) | 2013-10-10 |
| RU2504957C2 RU2504957C2 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=49302399
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012111147/13A RU2504957C2 (ru) | 2012-03-26 | 2012-03-26 | Состав и способ приготовления хлеба "челнинского" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2504957C2 (ru) |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1687203A1 (ru) * | 1989-02-27 | 1991-10-30 | Научно-производственное объединение хлебопекарной промышленности | Способ приготовлени ржаной закваски |
| RU2170512C2 (ru) * | 1999-07-27 | 2001-07-20 | Закрытое акционерное общество "Хлеб" | Способ производства хлеба "боярский" |
| DE10347250A1 (de) * | 2003-10-08 | 2005-05-04 | Panadoro Group Ag Zug | Vorteigkonzentrat für Weizen- und Mischbrote |
| RU2324355C1 (ru) * | 2007-03-05 | 2008-05-20 | Владимир Иванович Демченко | Хлеб заварной "чернавский" и способ его производства |
| RU2344602C1 (ru) * | 2007-08-15 | 2009-01-27 | Николай Павлович Селиванов | Способ приготовления хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки, преимущественно формового хлеба (варианты) |
-
2012
- 2012-03-26 RU RU2012111147/13A patent/RU2504957C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2504957C2 (ru) | 2014-01-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ATE535148T1 (de) | Neues verfahren zur herstellung von backfertigen gefrorenen teigen | |
| EP1820401A3 (en) | Method for producing bread | |
| RU2012111147A (ru) | Состав и способ приготовления хлеба "челнинского" | |
| RU2561525C1 (ru) | Способ приготовления бездрожжевого хлеба | |
| RU2013146522A (ru) | Улучшение хлебобулочных изделий с высоким содержанием дрожжей | |
| RU2013125363A (ru) | Способ приготовления густой закваски для хлеба с использованием ржаной муки | |
| RU2009112274A (ru) | Способ производства хлеба из пшеничной муки | |
| RU2016124201A (ru) | Способ получения опары для выпечки пшеничных хлебопекарных продуктов с использованием возвратного хлеба на основе пшеницы | |
| RU2582336C2 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба с внесением муки из тыквенных семечек | |
| MX2012001984A (es) | Masa fermentada para hornear tolerante al levado. | |
| RU2011154460A (ru) | Способ производства ржаного хлеба с гречневой мукой | |
| RU2012147568A (ru) | Способ производства пшеничного хлеба | |
| RU2698979C1 (ru) | Способ приготовления закваски | |
| RU2011120597A (ru) | Способ производства ржано-пшеничного крекера "здоровячок" | |
| RU2267930C1 (ru) | Способ производства хлеба из муки тритикале | |
| EA200901317A1 (ru) | Способ производства бездрожжевого хлеба на закваске естественного брожения | |
| RU2464787C2 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU2010103763A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий с использованием вторичного сырья | |
| RU2427184C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU2004117825A (ru) | Способ производства хлеба | |
| WO2012127297A3 (fr) | Procédé de fabrication de pain | |
| RU2015146140A (ru) | Способ производства кваса окрошечного из пшеничного хлеба | |
| RU2015146138A (ru) | Способ производства кваса окрошечного из пшеничного хлеба | |
| RU2015146147A (ru) | Способ производства кваса окрошечного из пшеничного хлеба | |
| RU2015146143A (ru) | Способ производства кваса окрошечного из пшеничного хлеба |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140327 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20150410 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170327 |