RU2011130171A

RU2011130171A - METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES

Info

Publication number: RU2011130171A
Application number: RU2011130171/10A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова; Мафият Магомедовна Рахманова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2011-07-19
Filing date: 2011-07-19
Publication date: 2013-10-27

Abstract

Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 97-98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, далее осуществляют нагрев компота последовательно в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 1,5 м/с в течение 6 мин и душеванием горячей водой с температурой 100°С в течение 10 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с.A method for the production of compote from pears and quinces, characterized in that after filling the cans with fruits for 2-3 minutes, fill them with hot water at a temperature of 85 ° C, followed by replacing the water with syrup at a temperature of 97-98 ° C, roll up the cans, place in the carrier, providing mechanical tightness, then the compote is heated sequentially in an air stream at a temperature of 150 ° C and a speed of 1.5 m / s for 6 minutes and hot water is heated at a temperature of 100 ° C for 10 minutes, followed by stepwise cooling in water baths with temperature th 80 ° C for 4 minutes, 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 5 minutes, and during the whole heat treatment process, the cans rotate from the “bottom to the lid” with a frequency of 0.133 s.

Claims

A method for the production of compote from pears and quinces, characterized in that after filling the cans with fruits for 2-3 minutes, fill them with hot water at a temperature of 85 ° C, followed by replacing the water with syrup at a temperature of 97-98 ° C, roll up the cans, place in the carrier, providing mechanical tightness, then the compote is heated sequentially in an air stream at a temperature of 150 ° C and a speed of 1.5 m / s for 6 minutes and hot water is heated at a temperature of 100 ° C for 10 minutes, followed by stepwise cooling in water baths with temperature th 80 ° C for 4 minutes, 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 5 minutes, and at the same time, during the entire heat treatment process, the cans rotate from “bottom to cover” with a frequency of 0.133 s ^-1 .