RU2011121166A

RU2011121166A - METHOD FOR STERILIZING AN APPLE COMPOTE

Info

Publication number: RU2011121166A
Application number: RU2011121166/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова; Мафият Магомедовна Рахманова; Милена Магомедовна Ахмедова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2011-05-25
Filing date: 2011-05-25
Publication date: 2012-11-27
Also published as: RU2469621C1

Abstract

Способ производства компота из яблок, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой обработке последовательно ступенчатым душеванием водой температурой равной 80°С в течение 4 мин и 100°С в течение 12 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 4 мин, при этом, банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с.Method for the production of apple compote, characterized in that the fruits after filling in cans are filled with water at a temperature of 80 ° C for 2-3 minutes, after which the water is replaced with syrup at a temperature of 95-97 ° C, rolled up, installed in a carrier providing mechanical tightness cans, and is subjected to heat treatment in succession by step-by-step showering with water at a temperature of 80 ° C for 4 min and 100 ° C for 12 min, followed by cooling by irrigation with water at a temperature of 80 ° C for 4 min, 60 ° C for 4 min and 40 ° C for 4 min, at et m, bank during the heat treatment process is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.1 s.

Claims

Method for the production of apple compote, characterized in that the fruits after filling in cans are filled with water at a temperature of 80 ° C for 2-3 minutes, after which the water is replaced with syrup at a temperature of 95-97 ° C, rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness cans, and is subjected to heat treatment in succession by stepwise showering with water at a temperature of 80 ° C for 4 min and 100 ° C for 12 min, followed by cooling by irrigation with water at a temperature of 80 ° C for 4 min, 60 ° C for 4 min and 40 ° C for 4 min, at et m, bank during the heat treatment process is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.1 s ^-1.