RU2010144681A

RU2010144681A - METHOD FOR PRODUCING COMPOTE OF PEACH WITH PITS

Info

Publication number: RU2010144681A
Application number: RU2010144681/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова (RU); Амият Фейзудиновна Демирова; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Фируза Магомедовна Казиахмедова (RU); Фируза Магомедовна Казиахмедова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2010-11-01
Filing date: 2010-11-01
Publication date: 2012-05-10
Also published as: RU2455881C2

Abstract

Способ производства компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 3-4 мин водой температурой 85°С, повторно заливают на 3-4 мин водой температурой 98°С, после чего заменяют воду сиропом температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и осуществляют стерилизацию в воде температурой 100°С в течение 35 мин, после чего охлаждают в воде температурой 80°С в течение 8 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 8 мин и 40°С в течение 12 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. A method for the production of peach compote with pits, characterized in that the fruits after packaging in jars are poured for 3-4 minutes with water at a temperature of 85 ° C, refilled for 3-4 minutes with water at a temperature of 98 ° C, after which the water is replaced with syrup at a temperature of 98 ° C, the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness, and sterilized in water at a temperature of 100 ° C for 35 min, then cooled in water at a temperature of 80 ° C for 8 min, then in bathtubs with a water temperature of 60 ° C for 8 min and 40 ° C for 1 2 min, while in the process of heat treatment the banks are rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.33 s-1.

Claims

A method for the production of peach compote with pits, characterized in that the fruits after packaging in jars are poured for 3-4 minutes with water at a temperature of 85 ° C, refilled for 3-4 minutes with water at a temperature of 98 ° C, after which the water is replaced with syrup at a temperature of 98 ° C, the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness, and sterilized in water at a temperature of 100 ° C for 35 min, then cooled in water at a temperature of 80 ° C for 8 min, then in bathtubs with a water temperature of 60 ° C for 8 min and 40 ° C for 1 2 min, while in the process of heat treatment the banks are rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.33 s ^-1 .