RU2011125022A

RU2011125022A - METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM APPLES

Info

Publication number: RU2011125022A
Application number: RU2011125022/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова; Мафият Магомедовна Рахманова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2011-06-17
Filing date: 2011-06-17
Publication date: 2012-12-27

Abstract

Способ производства компота из яблок, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 97-98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, далее осуществляют нагрев компота последовательно в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 2-3 м/с в течение 4 мин и душеванием горячей водой с температурой 100°С в течение 12 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с.Method for the production of apple compote, characterized in that after filling the cans with fruits for 2-3 minutes, pour hot water at a temperature of 85 ° C, followed by replacing the water with syrup at a temperature of 97-98 ° C, roll the cans, install in a carrier that provides mechanical tightness, then the compote is heated sequentially in an air stream with a temperature of 150 ° C and a speed of 2-3 m / s for 4 minutes and hot water is heated at a temperature of 100 ° C for 12 minutes, followed by step cooling in 80 ° C water baths FROM for 4 minutes, 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 5 minutes, and during this process, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s.

Claims

Method for the production of apple compote, characterized in that after filling the cans with fruits for 2-3 minutes, pour hot water at a temperature of 85 ° C, followed by replacing the water with syrup at a temperature of 97-98 ° C, roll the cans, install in a carrier that provides mechanical tightness, then the compote is heated sequentially in an air stream with a temperature of 150 ° C and a speed of 2-3 m / s for 4 minutes and hot water is heated at a temperature of 100 ° C for 12 minutes, followed by step cooling in 80 ° C water baths FROM for 4 minutes, 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 5 minutes, and during this process, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s ^-1 .