RU2011128644A

RU2011128644A - METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES

Info

Publication number: RU2011128644A
Application number: RU2011128644/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова; Мафият Магомедовна Рахманова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2011-07-11
Filing date: 2011-07-11
Publication date: 2013-01-20

Abstract

Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 97-98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, далее осуществляют нагрев компота последовательно в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 6 мин и душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 18 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с.A method for the production of compote from pears and quinces, characterized in that after filling the cans with fruits for 2-3 minutes, fill them with hot water at a temperature of 85 ° C, followed by replacing the water with syrup at a temperature of 97-98 ° C, roll up the cans, place in the carrier, providing mechanical tightness, then the compote is heated sequentially in a stream of air with a temperature of 130 ° C and a speed of 8-9 m / s for 6 minutes and hot water is heated at a temperature of 100 ° C for 18 minutes, followed by step cooling in baths with water at a temperature 80 ° C for 4 min, 60 ° C for 4 min and 40 ° C for 5 min, and during this process, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s.

Claims

A method for the production of compote from pears and quinces, characterized in that after filling the cans with fruits for 2-3 minutes, fill them with hot water at a temperature of 85 ° C, followed by replacing the water with syrup at a temperature of 97-98 ° C, roll up the cans, place in the carrier, providing mechanical tightness, then the compote is heated sequentially in a stream of air with a temperature of 130 ° C and a speed of 8-9 m / s for 6 minutes and hot water is heated at a temperature of 100 ° C for 18 minutes, followed by step cooling in baths with water at a temperature 80 ° C for 4 minutes, 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 5 minutes, and during this process, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s ^-1 .