RU2011125204A - METHOD AND DEVICE FOR INTENSIFICATION OF BAKING OF BAKERY PRODUCTS - Google Patents

METHOD AND DEVICE FOR INTENSIFICATION OF BAKING OF BAKERY PRODUCTS Download PDF

Info

Publication number
RU2011125204A
RU2011125204A RU2011125204/13A RU2011125204A RU2011125204A RU 2011125204 A RU2011125204 A RU 2011125204A RU 2011125204/13 A RU2011125204/13 A RU 2011125204/13A RU 2011125204 A RU2011125204 A RU 2011125204A RU 2011125204 A RU2011125204 A RU 2011125204A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
products
heat
agent
heat treatment
baking
Prior art date
Application number
RU2011125204/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2496319C2 (en
Inventor
Валерий Тимофеевич Антуфьев
Юрий Геннадьевич Горшков
Марина Александровна Иванова
Original Assignee
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий filed Critical Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Priority to RU2011125204/13A priority Critical patent/RU2496319C2/en
Publication of RU2011125204A publication Critical patent/RU2011125204A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2496319C2 publication Critical patent/RU2496319C2/en

Links

Abstract

1. Способ тепловой обработки изделий, преимущественно выпечки, предусматривающий подвод тепла к обрабатываемому изделию в зоне технологической обработки путем подачи теплового агента по рециркуляционному контуру, отличающийся тем, что нагрев изделий осуществляют тепловым агентом в поле ультразвука, при этом мощность последнего не превышает 0,5-1,0 Вт/см.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что ультразвуковой газоструйный преобразователь размещен непосредственно в зоне тепловой обработки.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве теплового агента используют нагретый воздух, а энергия, вносимая ультразвуком, незначительна и используется для снижения термического сопротивления пристенного к изделию слоя воздуха.4. Установка для тепловой обработки изделий, преимущественно выпечки, содержащая камеру, в которой размещен конвейер для изделий, и систему нагрева теплового агента, включающую рециркуляционный контур, отличающаяся тем, что система нагнетания и нагрева теплового агента включает ультразвуковой газоструйный преобразователь, размещенный непосредственно в печи.5. Установка по п.4, отличающаяся тем, что ультразвуковой газоструйный преобразователь выполнен из металла или из керамики, предназначенный к работе при высоких температурах.6. Установка по п.4, отличающаяся тем, что устройство для тепловой обработки изделий выполнено с возможностью регулировки мощности ультразвука в пекарной камере.1. The method of heat treatment of products, mainly baking, involving the supply of heat to the processed product in the processing zone by supplying a heat agent through a recirculation loop, characterized in that the products are heated by a heat agent in the ultrasound field, while the power of the latter does not exceed 0.5 -1.0 W / cm. 2. The method according to claim 1, characterized in that the ultrasonic gas-jet transducer is located directly in the heat treatment zone. The method according to claim 1, characterized in that heated air is used as a thermal agent, and the energy introduced by ultrasound is negligible and is used to reduce the thermal resistance of the air layer adjacent to the product. Installation for heat treatment of products, mainly baking, containing a chamber in which the conveyor for products is placed, and a heating agent heating system including a recirculation circuit, characterized in that the heating agent injection and heating system includes an ultrasonic gas-jet transducer located directly in the furnace. 5 . Installation according to claim 4, characterized in that the ultrasonic gas-jet transducer is made of metal or ceramic, designed to operate at high temperatures. Installation according to claim 4, characterized in that the device for heat treatment of products is configured to adjust the power of ultrasound in the baking chamber.

Claims (6)

1. Способ тепловой обработки изделий, преимущественно выпечки, предусматривающий подвод тепла к обрабатываемому изделию в зоне технологической обработки путем подачи теплового агента по рециркуляционному контуру, отличающийся тем, что нагрев изделий осуществляют тепловым агентом в поле ультразвука, при этом мощность последнего не превышает 0,5-1,0 Вт/см2.1. The method of heat treatment of products, mainly baking, involving the supply of heat to the processed product in the processing zone by supplying a heat agent through a recirculation circuit, characterized in that the products are heated by a heat agent in the ultrasound field, while the power of the latter does not exceed 0.5 -1.0 W / cm 2 . 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что ультразвуковой газоструйный преобразователь размещен непосредственно в зоне тепловой обработки.2. The method according to claim 1, characterized in that the ultrasonic gas-jet transducer is located directly in the heat treatment zone. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве теплового агента используют нагретый воздух, а энергия, вносимая ультразвуком, незначительна и используется для снижения термического сопротивления пристенного к изделию слоя воздуха.3. The method according to claim 1, characterized in that heated air is used as the heat agent, and the energy introduced by ultrasound is negligible and is used to reduce the thermal resistance of the air layer attached to the product. 4. Установка для тепловой обработки изделий, преимущественно выпечки, содержащая камеру, в которой размещен конвейер для изделий, и систему нагрева теплового агента, включающую рециркуляционный контур, отличающаяся тем, что система нагнетания и нагрева теплового агента включает ультразвуковой газоструйный преобразователь, размещенный непосредственно в печи.4. Installation for heat treatment of products, mainly baking, containing a chamber in which the conveyor for products is placed, and a heating agent heating system including a recirculation circuit, characterized in that the heating agent injection and heating system includes an ultrasonic gas-jet transducer located directly in the furnace . 5. Установка по п.4, отличающаяся тем, что ультразвуковой газоструйный преобразователь выполнен из металла или из керамики, предназначенный к работе при высоких температурах.5. Installation according to claim 4, characterized in that the ultrasonic gas-jet transducer is made of metal or ceramic, designed to operate at high temperatures. 6. Установка по п.4, отличающаяся тем, что устройство для тепловой обработки изделий выполнено с возможностью регулировки мощности ультразвука в пекарной камере. 6. Installation according to claim 4, characterized in that the device for heat treatment of products is configured to adjust the power of ultrasound in the baking chamber.
RU2011125204/13A 2011-06-17 2011-06-17 Method and device for intensification of bakery goods RU2496319C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011125204/13A RU2496319C2 (en) 2011-06-17 2011-06-17 Method and device for intensification of bakery goods

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011125204/13A RU2496319C2 (en) 2011-06-17 2011-06-17 Method and device for intensification of bakery goods

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2011125204A true RU2011125204A (en) 2012-12-27
RU2496319C2 RU2496319C2 (en) 2013-10-27

Family

ID=49257227

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011125204/13A RU2496319C2 (en) 2011-06-17 2011-06-17 Method and device for intensification of bakery goods

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2496319C2 (en)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU167646U1 (en) * 2016-07-19 2017-01-10 Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации FASTENING FOR FIXING THE ULTRASONIC RADIATOR TO THE STEAM CONVECTOR DOOR
RU2636759C1 (en) * 2017-01-19 2017-11-28 Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации Method for manufacturing small-piece bakery products
RU2694625C1 (en) * 2018-04-12 2019-07-16 Владимир Ильич Маклюков Device for studying and research of bakery products baking process
RU2688363C1 (en) * 2018-07-17 2019-05-21 Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации Device for intensification of bakery products cooling
RU2688361C1 (en) * 2018-09-20 2019-05-21 Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации Bakery products cooling intensification method

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2064286C1 (en) * 1994-03-03 1996-07-27 Акционерное общество "Русская еда" Food product thermal treatment apparatus
RU2123260C1 (en) * 1996-05-12 1998-12-20 Владимир Александрович Ананьев Method and apparatus for thermal treatment, in particular, baking of products
RU2335901C1 (en) * 2007-07-10 2008-10-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации Assembly for treating dough cookie pieces with heat

Also Published As

Publication number Publication date
RU2496319C2 (en) 2013-10-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2011125204A (en) METHOD AND DEVICE FOR INTENSIFICATION OF BAKING OF BAKERY PRODUCTS
RU2014103103A (en) METHOD FOR HEATING THE FITTING ITEM FOR THE NEXT HAZARDING UNDER THE PRESS, AND ALSO THE THREAD FURNACE FOR THE HEATING OF THE ZONE HEATED UP TO THE TEMPERATURE OF THE FITTING ITEM UP TO A HIGH TEMPERATURE
RU2010104310A (en) METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE
MY166287A (en) Apparatus and method for the thermal treatment of lump or agglomerated material
RU2010103342A (en) METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE
RU2010104317A (en) METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE
RU2011128611A (en) METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM CHERRY
RU2011128604A (en) METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM CHERRY
RU2009116173A (en) METHOD FOR THERMAL PROCESSING OF SAUSAGE PRODUCTS
RU2011128626A (en) METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM CHERRY
RU2012116331A (en) METHOD FOR THERMAL TREATMENT OF STEELS WITH MULTIPLE QUICK HARDENING AND LOW HOLES
RU2010103370A (en) METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE
RU2010103343A (en) METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE
RU2010103345A (en) METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE
RU2010103368A (en) METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE
RU2010103365A (en) METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE
RU2010103366A (en) METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE
UA100540U (en) Machine for thermal treatment of concrete and ferroconcrete products
RU2010103358A (en) METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE
RU2010103344A (en) METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE
RU2010103361A (en) METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE
RU2010103360A (en) METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE
RU2010103348A (en) METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE
RU2013137543A (en) METHOD FOR THERMAL TREATMENT OF PRODUCTS FROM COMPLEX-ALLOYED STEEL
RU2010103359A (en) METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20140618