RU2009116173A - METHOD FOR THERMAL PROCESSING OF SAUSAGE PRODUCTS - Google Patents

METHOD FOR THERMAL PROCESSING OF SAUSAGE PRODUCTS Download PDF

Info

Publication number
RU2009116173A
RU2009116173A RU2009116173/13A RU2009116173A RU2009116173A RU 2009116173 A RU2009116173 A RU 2009116173A RU 2009116173/13 A RU2009116173/13 A RU 2009116173/13A RU 2009116173 A RU2009116173 A RU 2009116173A RU 2009116173 A RU2009116173 A RU 2009116173A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
temperature
compressed air
liquid
pseudo
heating
Prior art date
Application number
RU2009116173/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2411735C2 (en
Inventor
Олег Васильевич Соловьев (RU)
Олег Васильевич Соловьев
Олег Михайлович Василевский (RU)
Олег Михайлович Василевский
Original Assignee
Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российск
Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российск, Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук filed Critical Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российск
Priority to RU2009116173/13A priority Critical patent/RU2411735C2/en
Publication of RU2009116173A publication Critical patent/RU2009116173A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2411735C2 publication Critical patent/RU2411735C2/en

Links

Abstract

1. Способ термической обработки колбасных изделий, предусматривающий поэтапное нагревание колбасных батонов в жидкой среде, выдержку и охлаждение, отличающийся тем, что пищевой продукт помещают в псевдокипящий объем, создаваемый в жидкой нагревательной среде путем подачи сжатого воздуха, а охлаждение осуществляют в псевдокипящем объеме хладагента, причем температура сжатого воздуха на всех ступенях нагревания должна быть выше температуры жидкой нагревательной среды, в то же время на этапах выдержки сжатый воздух переводят на циклическую подачу и выравнивают его температуру с температурой жидкого энергоносителя. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что нагретую жидкую среду используют для повышения температуры сжатого воздуха, создающего псевдокипящий объем в нагревательной среде. 1. A method of heat treatment of sausage products, providing for the stepwise heating of sausage loaves in a liquid medium, exposure and cooling, characterized in that the food product is placed in a pseudo-boiling volume created in a liquid heating medium by supplying compressed air, and cooling is carried out in a pseudo-boiling volume of refrigerant, moreover, the temperature of the compressed air at all stages of heating should be higher than the temperature of the liquid heating medium, at the same time, at the stages of exposure, the compressed air is transferred cyclically feed and equalize its temperature with the temperature of the liquid energy carrier. ! 2. The method according to claim 1, characterized in that the heated liquid medium is used to increase the temperature of the compressed air, creating a pseudo-boiling volume in the heating medium.

Claims (2)

1. Способ термической обработки колбасных изделий, предусматривающий поэтапное нагревание колбасных батонов в жидкой среде, выдержку и охлаждение, отличающийся тем, что пищевой продукт помещают в псевдокипящий объем, создаваемый в жидкой нагревательной среде путем подачи сжатого воздуха, а охлаждение осуществляют в псевдокипящем объеме хладагента, причем температура сжатого воздуха на всех ступенях нагревания должна быть выше температуры жидкой нагревательной среды, в то же время на этапах выдержки сжатый воздух переводят на циклическую подачу и выравнивают его температуру с температурой жидкого энергоносителя.1. A method of heat treatment of sausage products, providing for the stepwise heating of sausage loaves in a liquid medium, exposure and cooling, characterized in that the food product is placed in a pseudo-boiling volume created in a liquid heating medium by supplying compressed air, and cooling is carried out in a pseudo-boiling volume of refrigerant, moreover, the temperature of the compressed air at all stages of heating should be higher than the temperature of the liquid heating medium, at the same time, at the stages of exposure, the compressed air is transferred cyclically feed and equalize its temperature with the temperature of the liquid energy carrier. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что нагретую жидкую среду используют для повышения температуры сжатого воздуха, создающего псевдокипящий объем в нагревательной среде. 2. The method according to claim 1, characterized in that the heated liquid medium is used to increase the temperature of the compressed air, creating a pseudo-boiling volume in the heating medium.
RU2009116173/13A 2009-04-29 2009-04-29 Method for sausage products thermal treatment RU2411735C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009116173/13A RU2411735C2 (en) 2009-04-29 2009-04-29 Method for sausage products thermal treatment

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009116173/13A RU2411735C2 (en) 2009-04-29 2009-04-29 Method for sausage products thermal treatment

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2009116173A true RU2009116173A (en) 2010-11-10
RU2411735C2 RU2411735C2 (en) 2011-02-20

Family

ID=44025636

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009116173/13A RU2411735C2 (en) 2009-04-29 2009-04-29 Method for sausage products thermal treatment

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2411735C2 (en)

Also Published As

Publication number Publication date
RU2411735C2 (en) 2011-02-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
IN2014CN03836A (en)
RU2011125204A (en) METHOD AND DEVICE FOR INTENSIFICATION OF BAKING OF BAKERY PRODUCTS
RU2371031C1 (en) Sterilisation method of melon compote
RU2009116173A (en) METHOD FOR THERMAL PROCESSING OF SAUSAGE PRODUCTS
RU2373793C1 (en) Sterilisation method of blackcurrant compote
RU2371047C1 (en) Sterilisation method of bilberry compote
RU2013142049A (en) METHOD FOR THERMAL TREATMENT OF PRODUCTS FROM WIRELESS ALLOY VT23
RU2371056C1 (en) Sterilisation method of blackcurrant compote
RU2367298C1 (en) Sterilisation method of grapes compote
RU2371049C1 (en) Sterilisation method of grapes compote
RU2010104317A (en) METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE
RU2010103342A (en) METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE
PH12013000384A1 (en) Aseptic thermal processing for fruits and vegetables
AR094048A1 (en) DRYING PROCEDURE OF FOOD PRODUCTS
RU2012119382A (en) METHOD FOR HEAT TREATMENT OF CONCRETE AND REINFORCED CONCRETE PRODUCTS
EP2008557A3 (en) Apparatus for the conservation of food products
RU2466656C1 (en) Method for sterilisation of "garnish beets" preserves
RU2576987C1 (en) Method for sterilisation of preserved "pureed meat-vegetable soup with green peas"
RU2534272C2 (en) Preserved green peas puree production method
RU2565881C1 (en) Method for sterilisation of preserves "puree of pumpkin with rice"
RU2014148435A (en) METHODS FOR MIXING PRODUCTS USING ACOUSTIC MIXING
RU2012133661A (en) METHOD FOR STERILIZATION OF AN APPLE COMPOTE
RU2011117954A (en) METHOD FOR STERILIZING AN APPLE COMPOTE
RU2012124879A (en) METHOD OF HEAT PROCESSING OF FOOD PRODUCTS INERT GASES
RU2011125159A (en) METHOD OF STERILIZATION OF COMPUTER FROM CHERRY

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20130430