RU2534272C2 - Preserved green peas puree production method - Google Patents

Preserved green peas puree production method Download PDF

Info

Publication number
RU2534272C2
RU2534272C2 RU2013108413/13A RU2013108413A RU2534272C2 RU 2534272 C2 RU2534272 C2 RU 2534272C2 RU 2013108413/13 A RU2013108413/13 A RU 2013108413/13A RU 2013108413 A RU2013108413 A RU 2013108413A RU 2534272 C2 RU2534272 C2 RU 2534272C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
duration
canned food
solution
water
calcium chloride
Prior art date
Application number
RU2013108413/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2013108413A (en
Inventor
Амият Фейзудиновна Демирова
Магомед Эминович Ахмедов
Original Assignee
Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) filed Critical Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority to RU2013108413/13A priority Critical patent/RU2534272C2/en
Publication of RU2013108413A publication Critical patent/RU2013108413A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2534272C2 publication Critical patent/RU2534272C2/en

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method involves four-stage heating of preserves in 80, 100°C water and in 120-140°C calcium chloride solution during 5, 5, 5 and 30 minutes, respectively, with subsequent four-stage cooling in 120°C calcium chloride solution and in 100, 80 and 60-40°C water during 5, 7, 8, and 10 minutes, respectively, without counter-pressure.
EFFECT: reduced processing time, improved the ready products quality, saving of heat energy, electric energy and water.

Description

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства консервов «Пюре из зеленого горошка» в банках 1-58-200.The invention relates to the canning industry, and in particular to methods for the production of canned "Green Pea Puree" in banks 1-58-200.

Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что банки с продуктом подвергаются стерилизации в автоклаве по режимуSources from which the search was carried out for this method showed that its prototype is the method [1], the essence of which is that the cans with the product are sterilized in an autoclave according to the mode

25 − 45 − 25 120 ⋅ 176 ÷ 196   к П а

Figure 00000001
25 - 45 - 25 120 ⋅ 176 ÷ 196 to P but
Figure 00000001

где: 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°С, мин;where: 25 - the duration of heating the water in the autoclave to 120 ° C, min;

45 - продолжительность собственной стерилизации, мин;45 - the duration of their own sterilization, min;

25 - продолжительность охлаждения, мин, 25 - the duration of cooling, min

176-196 - противодавление в автоклаве, кПа. 176-196 - back pressure in the autoclave, kPa.

Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- long duration of the process of heat treatment of the product;

- большой расход тепловой энергии и воды, обусловленный тем, что для каждой партии консервов после стерилизации, воду в автоклаве охлаждают до 40°C, потом для новой партии снова нагревают до 120°C;- high consumption of thermal energy and water, due to the fact that for each batch of canned food after sterilization, the water in the autoclave is cooled to 40 ° C, then for a new batch it is again heated to 120 ° C;

- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии.- the need to create backpressure in the apparatus during the heat treatment, which requires additional energy consumption.

Технический результат предлагаемого способа направлен на сокращение продолжительности процесса, повышение качества готового продукта, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды.The technical result of the proposed method is aimed at reducing the duration of the process, improving the quality of the finished product, saving heat energy, electricity and water.

Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатой тепловой обработке в воде и растворе хлористого кальция без противодавления по режиму:The specified technical result is achieved due to the fact that the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans, and is subjected to stepwise heat treatment in water and a solution of calcium chloride without backpressure according to the regime:

5 80 o C ⋅ 5 100 o C ⋅ 5 120 o C ⋅ 30 140 o C ⋅ 5 120 o C ⋅ 7 100 o C ⋅ 8 80 o C ⋅ 10 60 − 40 o C ⋅

Figure 00000002
5 80 o C ⋅ 5 one hundred o C ⋅ 5 120 o C ⋅ thirty 140 o C ⋅ 5 120 o C ⋅ 7 one hundred o C ⋅ 8 80 o C ⋅ 10 60 - 40 o C ⋅
Figure 00000002

где 5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 80°C, мин;where 5 is the duration of the heating period of canned food at a water temperature of 80 ° C, min;

5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 100°C, мин;5 - the duration of the heating period of canned food at a water temperature of 100 ° C, min;

5 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 120°C, мин;5 - the duration of the heating period of canned food in a solution of calcium chloride at a solution temperature of 120 ° C, min;

30 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 140°C, мин;30 - the duration of the heating period of canned food in a solution of calcium chloride at a solution temperature of 140 ° C, min;

5 - продолжительность периода охлаждения консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 120°C, мин;5 - the duration of the cooling period of canned food in a solution of calcium chloride at a solution temperature of 120 ° C, min;

7 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 100°C,мин;7 - the duration of the cooling period of canned food at a water temperature of 100 ° C, min;

8 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 80°C, мин;8 - the duration of the cooling period of canned food at a water temperature of 80 ° C, min;

10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 60-40°C, мин.10 - the duration of the cooling period of canned food at a water temperature of 60-40 ° C, min.

Пример осуществления способа.An example implementation of the method.

Банки с консервами после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в автоклав (ванну) с горячей водой температурой 80°C на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в другой автоклав (ванну) с водой температурой 100°C на 5 мин с последующим переносом в автоклавы (ванны) с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 5 мин и 140°C на 30 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в автоклаве (ванне) с раствором хлористого кальция температурой 120°C в течение 5 мин, далее продолжают охлаждение в ваннах (автоклавах) с водой температурой 100°C в течение 7 мин, 80°C в течение 8 мин с дальнейшим переносом в последующий автоклав (ванну) для окончательного охлаждения при температуре воды 60-40°C в течение 10 мин, при этом тепловая обработка консервов осуществляется без противодавления.Cans with canned goods after sealing are installed in a carrier that provides mechanical tightness (preventing caps from tearing off during heat treatment) and placed in an autoclave (bath) with hot water at a temperature of 80 ° C for 5 minutes. After 5 minutes, the carrier with the cans is transferred to another autoclave (bath) with water at a temperature of 100 ° C for 5 minutes, followed by transfer to autoclaves (baths) with a solution of calcium chloride at a temperature of 120 ° C for 5 minutes and 140 ° C for 30 minutes. After this time, the banks are cooled in an autoclave (bath) with a solution of calcium chloride with a temperature of 120 ° C for 5 minutes, then they continue cooling in baths (autoclaves) with water at a temperature of 100 ° C for 7 minutes, 80 ° C for 8 minutes with further transfer to a subsequent autoclave (bath) for final cooling at a water temperature of 60-40 ° C for 10 minutes, while the canned food is heat treated without back pressure.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 80, 100 и растворе хлористого кальция температурой 120 и 140°C соответственно 5, 5, 5 и 30 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в растворе хлористого кальция температурой 120°C и воде температурами 100, 80 и 60-40°C в течение соответственно 5, 7, 8 и 10 мин и тепловая обработка осуществляется без противодавления.The salient features of the proposed method are: three-stage heating of canned food in water at temperatures of 80, 100 and a solution of calcium chloride at a temperature of 120 and 140 ° C, respectively, 5, 5, 5 and 30 minutes, followed by four-stage cooling in a solution of calcium chloride at a temperature of 120 ° C and water at temperatures 100, 80 and 60-40 ° C for 5, 7, 8 and 10 minutes, respectively, and the heat treatment is carried out without back pressure.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности, экономию тепловой энергии и для осуществления предлагаемого способа не требуется сложного технологического оборудования.This mode provides a reduction in duration, saves thermal energy and for the implementation of the proposed method does not require sophisticated technological equipment.

ЛитератураLiterature

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2, М.: Пищевая промышленность. 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food, t. 2, M .: Food industry. 1977.

Claims (1)

Способ стерилизации пюре из зеленого горошка, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатой тепловой обработке в воде и растворе хлористого кальция без противодавления по режиму
Figure 00000003

где5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 80°C, мин;
5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 100°C, мин;
5 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 120°C, мин;
30 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 140°C, мин;
5 - продолжительность периода охлаждения консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 120°C, мин;
7 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 100°C, мин;
8 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 80°C, мин;
10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 60-40°C, мин. A method of sterilizing mashed green peas, characterized in that after seaming, the cans are installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans and subjected to stepwise heat treatment in water and a solution of calcium chloride without backpressure according to the regime
Figure 00000003

where5 - the duration of the heating period of canned food at a water temperature of 80 ° C, min;
5 - the duration of the heating period of canned food at a water temperature of 100 ° C, min;
5 - the duration of the heating period of canned food in a solution of calcium chloride at a solution temperature of 120 ° C, min;
30 - the duration of the heating period of canned food in a solution of calcium chloride at a solution temperature of 140 ° C, min;
5 - the duration of the cooling period of canned food in a solution of calcium chloride at a solution temperature of 120 ° C, min;
7 - the duration of the cooling period of canned food at a water temperature of 100 ° C, min;
8 - the duration of the cooling period of canned food at a water temperature of 80 ° C, min;
10 - the duration of the cooling period of canned food at a water temperature of 60-40 ° C, min.
RU2013108413/13A 2013-02-26 2013-02-26 Preserved green peas puree production method RU2534272C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013108413/13A RU2534272C2 (en) 2013-02-26 2013-02-26 Preserved green peas puree production method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013108413/13A RU2534272C2 (en) 2013-02-26 2013-02-26 Preserved green peas puree production method

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2013108413A RU2013108413A (en) 2014-09-10
RU2534272C2 true RU2534272C2 (en) 2014-11-27

Family

ID=51539613

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013108413/13A RU2534272C2 (en) 2013-02-26 2013-02-26 Preserved green peas puree production method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2534272C2 (en)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2338435C1 (en) * 2007-03-14 2008-11-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Method for cooling of fruit juice in glasses
RU2403818C1 (en) * 2009-05-04 2010-11-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Preserved green peas puree production method
RU2009129069A (en) * 2009-07-28 2011-02-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс METHOD OF CANNED STERILIZATION "CARROT GARNISHED"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2338435C1 (en) * 2007-03-14 2008-11-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Method for cooling of fruit juice in glasses
RU2403818C1 (en) * 2009-05-04 2010-11-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Preserved green peas puree production method
RU2009129069A (en) * 2009-07-28 2011-02-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс METHOD OF CANNED STERILIZATION "CARROT GARNISHED"

Also Published As

Publication number Publication date
RU2013108413A (en) 2014-09-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2539953C2 (en) Preserved carrot puree sterilisation method
RU2534272C2 (en) Preserved green peas puree production method
RU2493748C1 (en) Method for sterilisation of preserves "pumpkin and apple puree"
RU2539948C2 (en) "strained tomatoes" preserves sterilisation method
RU2508019C1 (en) Method for sterilisation of preserves "pumpkin puree with semolina"
RU2539955C2 (en) Pumpkin puree sterilisation method
RU2520024C2 (en) Method for sterilisation of preserves "puree of vegetable marrows with carrots"
RU2519858C2 (en) Method for sterilisation of preserves "carrots and apple puree"
RU2583675C2 (en) Method for sterilisation of preserved "puree of pumpkin with rice"
RU2500304C1 (en) Method for sterilisation of preserves "pureed meat-and-vegetable soup with vegetable marrows"
RU2466656C1 (en) Method for sterilisation of "garnish beets" preserves
RU2489065C1 (en) Method for sterilisation of preserves "pureed meat-and-vegetable soup with cauliflowers"
RU2517928C2 (en) Method for sterilisation of preserves "carrot, pumpkin and apple puree"
RU2576987C1 (en) Method for sterilisation of preserved "pureed meat-vegetable soup with green peas"
RU2565218C1 (en) Method for sterilisation of preserves "carrots and apple puree"
RU2565211C1 (en) Method for sterilisation of preserves "pureed meat-and-vegetable soup with cauliflowers"
RU2565208C1 (en) Method for sterilisation of preserves "puree of spinage with milk"
RU2572188C1 (en) Method for sterilisation of preserves "carrot, pumpkin and apple puree"
RU2565219C1 (en) Method for sterilisation of preserves "puree of liver with rice"
RU2565210C1 (en) Method for sterilisation of preserves "puree of liver with potatoes"
RU2565881C1 (en) Method for sterilisation of preserves "puree of pumpkin with rice"
RU2565206C1 (en) Method for sterilisation of preserves "pumpkin puree with semolina"
RU2508017C1 (en) Green peas puree sterilisation method
RU2576985C1 (en) Method sterilisation of preserved "mashed carrots, turnips and apples"
RU2492745C1 (en) Method for sterilisation of preserves "pureed meat-and-vegetable soup with vegetable marrows"

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20150227