RU2688363C1 - Device for intensification of bakery products cooling - Google Patents
Device for intensification of bakery products cooling Download PDFInfo
- Publication number
- RU2688363C1 RU2688363C1 RU2018126442A RU2018126442A RU2688363C1 RU 2688363 C1 RU2688363 C1 RU 2688363C1 RU 2018126442 A RU2018126442 A RU 2018126442A RU 2018126442 A RU2018126442 A RU 2018126442A RU 2688363 C1 RU2688363 C1 RU 2688363C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cooling
- bakery products
- vacuum
- ultrasonic
- bread
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D15/00—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving
- A21D15/02—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving by cooling, e.g. refrigeration, freezing
Landscapes
- Physics & Mathematics (AREA)
- Thermal Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, где вдобавок к тепловой обработке, использован новый электрофизический метод обработки пищевых продуктов ультразвуковом в пульсирующем режиме.The invention relates to the food industry, in particular to the baking industry, where, in addition to heat treatment, a new electrophysical method of processing food ultrasonic in a pulsating mode is used.
Известные способы охлаждения хлебобулочных изделий конвективным потоком воздуха с температурой 0°С оказались неэффективны из-за значительной продолжительности процесса. Об этом свидетельствуют наши расчеты полей температур в изделии при его конвективном охлаждении. Из них следует, что при конечной разности температур изделия и воздуха, равной 2°С, продолжительность охлаждения составляет 1-3,5 ч. Длительный процесс охлаждения приводит к нежелательным явлениям - усушке продукта, увеличению его кислотности, развитию вредных бактерий, потере прочности корочки и др.Known methods of cooling bakery products by convective air flow with a temperature of 0 ° C were ineffective due to the long process time. This is evidenced by our calculations of the temperature fields in the product during its convective cooling. It follows from them that with a final difference in product and air temperatures of 2 ° C, the cooling time is 1-3.5 hours. A long cooling process leads to undesirable phenomena — drying of the product, increasing its acidity, development of harmful bacteria, loss of crust strength. and etc.
Известен охладитель хлеба ВО-1 и ему подобные (Охладитель хлеба https://bac-forum.ru/board/350-vo-l-ohladitel-hleba.html) [1], резко снижающий время его охлаждения и повышающий качество.A known cooler of bread VO-1 and others like it (Bread cooler https://bac-forum.ru/board/350-vo-l-ohladitel-hleba.html) [1], sharply reducing its cooling time and improving quality.
Охладитель состоит из вакуумного насоса для создания отрицательного давления, прибора осаждения влаги, объединяющий камеру и насос, средствами магистрали, фиксирующие элементы, арматура и запорные механизмы. Электроприборы учета, контроля, управления. Составные части закреплены на основании (раме) и камере, а так же внешнем корпусе.The cooler consists of a vacuum pump to create a negative pressure, a moisture precipitation device that combines a chamber and a pump, main line means, fixing elements, fittings and locking mechanisms. Electrical appliances accounting, control, management. Components are fixed on the base (frame) and the camera, as well as the outer case.
Работа этого охладителя осуществляется следующим образом: выпеченный хлеб укладывается вовнутрь охладителя, запускается программа, в охладителе создается отрицательное давление, в хлебе происходят процессы кипения, испарения, отвода влаги и тепла. Данные процессы позволяют хлебу при его помещении внутрь охладителя после предварительной выпечки допечься, что позволяет сократить время выпечки на 25-30%. Время охлаждения готовых изделий с 95°С до 30°С составляет 5 минут. При этом, охладитель хлеба ВО-1 имеет существенные недостатки: стоимость устройства составляет 5 млн. рублей; усушка готовых хлебобулочных изделий составляет 6,8%, (Инструкция охладителя хлеба ВО-1) [2] затраты электроэнергии высоки из-за необходимости создания высокого вакуума 0,05-0,1 ати.The work of this cooler is carried out as follows: the baked bread is placed inside the cooler, the program is started, a negative pressure is created in the cooler, the processes of boiling, evaporation, removal of moisture and heat occur in the bread. These processes allow the bread, when placed inside the cooler, to bake after preliminary baking, which reduces the baking time by 25-30%. The cooling time of finished products from 95 ° C to 30 ° C is 5 minutes. At the same time, the bread cooler VO-1 has significant drawbacks: the cost of the device is 5 million rubles; the drying of finished bakery products is 6.8%, (Manual for bread cooler VO-1) [2] electricity costs are high due to the need to create a high vacuum of 0.05-0.1 mp.
Технической задачей изобретения является снижение затрат на создание вакуума и времени охлаждения при снижении потерь на усушку, расходов на энергоресурсы и повышение качественных характеристик хлебобулочных изделий за счет использования звукокапиллярных эффектов.An object of the invention is to reduce the cost of creating a vacuum and cooling time while reducing losses to shrinkage, energy costs and improving the quality characteristics of bakery products through the use of sound-capillary effects.
Суть изобретения заключается в интенсификации объемного процесса охлаждения хлебобулочных изделий путем совместного применения эффектов низкого вакуума и мощного ультразвука в пульсирующем режиме, позволяющего в 2-3 раза снизить затраты на создание вакуума в охлаждающей камере и более полно использовать ультразвуковой капиллярный эффект с мгновенным испарительным процессом выходящей на поверхность изделия влагой.The essence of the invention is to intensify the bulk process of cooling bakery products by jointly applying the effects of low vacuum and high-power ultrasound in a pulsating mode, allowing to reduce the cost of creating a vacuum in the cooling chamber by a factor of 2-3 and more fully utilize the ultrasonic capillary effect with an instantaneous evaporative process the surface of the product is moisture.
Техническая задача реализуется за счет того, что устройство для интенсификации охлаждения хлебобулочных изделий отличается тем, что обработка хлеба осуществляется в герметизированной камере охлаждения с воздухорегулирующей системой, пароконвектомата, которая связана с вакууммирующим компрессором, создающем отрицательное давление вакуума 0,5 ати, а также в дверку жестко встроен ультразвуковой излучатель, подающий в камеру охлаждения ультразвуковые волны в пульсирующем режиме.The technical task is realized due to the fact that the device for the intensification of the cooling of bakery products is characterized in that the processing of bread is carried out in a sealed cooling chamber with an air-regulating system, a combi-steamer that is connected to a vacuum compressor that creates a negative vacuum pressure of 0.5 MPa, and also a door rigidly embedded ultrasonic emitter, which feeds into the cooling chamber ultrasonic waves in pulsed mode.
На фиг. 1 представлена схема устройства для интенсификации охлаждения хлебобулочных изделий, где изображено: поз. 1 - вакууммирующий компрессор; поз. 2 - воздухорегулирующая система; поз. 3 - вакуумирующие воздуховоды; поз. 4 - щит управления; поз. 5 - генератор пульсирующего УЗВ с ультразвуковым излучателем и программным блоком управления всей установки; поз. 6 - камера охлаждения; поз. 7 - охлаждаемое изделие.FIG. 1 shows a diagram of the device for the intensification of the cooling of bakery products, which depicts: pos. 1 - vacuum compressor; pos. 2 - air regulation system; pos. 3 - vacuum air ducts; pos. 4 - control panel; pos. 5 - a pulsed ultrasound generator with an ultrasonic emitter and a software control unit for the entire installation; pos. 6 - cooling chamber; pos. 7 - cooled product.
Устройство для интенсификации охлаждения хлебобулочных изделий содержит общую для всех функциональных узлов автоматизированную систему управления, камеру охлаждения с теплоизолированным корпусом, вакууммирующий компрессор 4, преимущественно, расположенный на крыше комплексной установки, воздухораспределительную систему, подключенную к каналам приточного и вытяжного воздуха и системе воздуховодов, расположенных в камере охлаждения, а также ультразвуковой генератор с ультразвуковым излучателем.The device for intensifying the cooling of bakery products contains an automated control system common to all functional units, a cooling chamber with a heat-insulated casing, a vacuum compressor 4, mainly located on the roof of the integrated unit, an air distribution system connected to the intake and exhaust air ducts and the duct system located in cooling chamber, as well as an ultrasonic generator with an ultrasonic emitter.
Камера охлаждения содержит дверь загрузки-выгрузки. Внутри теплоизолированного корпуса камеры охлаждения расположены решетки-полки для охлаждаемых хлебобулочных изделий. Решетки-полки изготовлены из пруткового материала - это обеспечивает равномерный доступ разреженного воздуха и ультразвука к горячим хлебобулочным изделиям.The cooling chamber contains a loading / unloading door. Inside the heat-insulated housing of the cooling chamber are lattices-shelves for cooled bakery products. Lattice shelves are made of bar material - this ensures even access of hot air and ultrasound to hot bakery products.
При откачивании паров, из охлаждающей камеры, вакуумированием изменяется равновесие между фактическим давлением и давлением их насыщенных паров. Интенсивное испарение влаги, тем более в присутствии ультразвука, который ее интенсивно выдавливает на поверхность изделия, сопровождается отбором тепла от материала и вызывает его охлаждение. В отсутствии теплопритоков извне испарение и кипение жидкости приводит к одновременному охлаждению каждой частицы материала до температуры насыщенных паров воды, соответствующей давлению в камере. Так как паропроницаемость материалов считается высокой, то в них не возникают заметных градиентов давления и соответствующих им градиентов равновесной температуры.When pumping vapor out of the cooling chamber, evacuating changes the balance between the actual pressure and the pressure of their saturated vapor. Intensive evaporation of moisture, especially in the presence of ultrasound, which intensively squeezes it onto the surface of the product, is accompanied by the removal of heat from the material and causes it to cool. In the absence of heat leakages from the outside, evaporation and boiling of the liquid leads to simultaneous cooling of each particle of material to the temperature of saturated water vapor, corresponding to the pressure in the chamber. Since the vapor permeability of materials is considered high, there are no noticeable pressure gradients and no corresponding equilibrium temperature gradients in them.
При использовании вакуумно-ультразвукового охлаждения повышается объем продукта, пористость изделия равномерная, исключается появление микротрещин на корочке хлебобулочных изделий. При этом вкусовые и ароматические свойства изделий не ухудшаются. Более продолжительный срок хранения изделий обуславливается тем, что при вакуумном охлаждении происходит резкое снижение температуры. Известно, что максимальное развитие плесневых грибов и прочих микроорганизмов происходит при t от 25 до 70°С.При обычном охлаждении хлебобулочных изделий довольно продолжительное время находится в этой температурной среде (от 1 ч до 6 ч).When using vacuum-ultrasonic cooling, the product volume increases, the porosity of the product is uniform, the appearance of microcracks on the crust of bakery products is excluded. At the same time, the taste and aromatic properties of the products do not deteriorate. Longer shelf life of products is due to the fact that during vacuum cooling there is a sharp decrease in temperature. It is known that the maximum development of mold fungi and other microorganisms at t is from 25 to 70 ° C. In the case of usual cooling of bakery products, it is in this temperature medium for a rather long time (from 1 h to 6 h).
При вакуумно-ультразвуковом охлаждении развитие микроорганизмов сводится к минимуму, и изделия остаются долгое время свежими.With vacuum-ultrasonic cooling, the development of microorganisms is minimized, and the products remain fresh for a long time.
Задача интенсификации охлаждения вдобавок к вакууму решается с помощью применения в камерах шкафов ультразвуковых генераторов мощностью 10 кВт/см2. В таком поле развиваются значительные акустические течения. Поэтому воздействие ультразвука на среду порождает более специфические эффекты. Даже при минимизации кавитации возникают звукокапиллярный эффект, диспергирование, эмульгирование, дегазация, обеззараживание, локальный нагрев и многие другие (Патент РФ 2496319. Патента RU 2636759.) [3, 4].The task of intensifying cooling in addition to the vacuum is solved by using ultrasonic generators with a capacity of 10 kW / cm 2 in the chambers of the cabinets. Considerable acoustic currents develop in such a field. Therefore, the effect of ultrasound on the environment generates more specific effects. Even with minimization of cavitation, the sonocapillary effect, dispersion, emulsification, degassing, disinfection, local heating and many others occur (Patent RF 2496319. Patent RU 2636759.) [3, 4].
При откачке воздуха и водяных паров, поступающих в камеру от охлаждаемых продуктов, внутри влажного пористого продукта создаются условия для изоэнтропного объемного испарения и кипения жидкости. В отсутствии теплопритоков извне испарение и кипение жидкости приводит к одновременному охлаждению каждой частицы продукта до температуры насыщенных паров воды. Поэтому охлаждение под частичным вакуумом и в присутствии пульсирующего ультразвука хлебобулочных изделий существенно ускоряет их охлаждение.When pumping air and water vapor entering the chamber from cooled products, inside the humid porous product conditions are created for isentropic volumetric evaporation and boiling of the liquid. In the absence of heat leakages from the outside, evaporation and boiling of the liquid leads to simultaneous cooling of each product particle to the temperature of saturated water vapor. Therefore, cooling under partial vacuum and in the presence of pulsating ultrasound of bakery products significantly accelerates their cooling.
Оказываемое воздействие ультразвуковых волн на физические и химические процессы, протекающие в пульсирующей охлаждаемой выпечке, позволяет улучшить качество готового продукта, увеличить сроки хранения, сократить энергозатраты и создать продукты с новыми потребительскими свойствами. При этом важно, резкое снижение образующихся канцерогенных веществ при охлаждении, несмотря на повышенную в 2-2,5 раза мощность пульсирующего ультразвука при охлаждении (2). Ведь УЗВ работает на заявленной мощности всего около 10% времени малыми временными отрезками, за которое не наблюдается перегрев органических веществ и не идет разложение их на перекиси и другие вредные вещества (Исследование работы электронного генератора ультразвукового технологического аппарата в импульсном режиме [Текст] / В.Н. Хмелев, Р.В. Барсуков, Г.В. Леонов, Е.В. Ильченко. Ползуновский вестник №2, 2014.) [5].The impact of ultrasonic waves on the physical and chemical processes occurring in the pulsating cooled baking, can improve the quality of the finished product, increase the shelf life, reduce energy costs and create products with new consumer properties. It is important that a sharp decrease in the formed carcinogenic substances during cooling, despite the increased power of pulsating ultrasound 2-2.5 times during cooling (2). After all, a PSU operates at a declared power of only about 10% of the time in small time intervals, for which no overheating of organic substances is observed and they are not decomposed into peroxides and other harmful substances (Study of the operation of an electronic generator of an ultrasonic technological apparatus in pulsed mode [Text] / V. N. Khmelev, R.V. Barsukov, G.V. Leonov, E.V. Ilchenko. Polzunovsky messenger No. 2, 2014.) [5].
Мякиш подвергается микроколебаниям на глубину до десятка сантиметров (при мощности ультразвука 2 Вт/см2), что способствует интенсивной отдаче тепла и равномерному распространению его внутри изделий в момент прерывания ультразвука. При этом частицы муки в тесте получают ускорения до 2 -4 q.The crumb is subjected to micro-oscillations to a depth of ten centimeters (at an ultrasound power of 2 W / cm 2 ), which contributes to the intense heat release and its uniform distribution inside the products at the time of ultrasound interruption. At the same time, flour particles in the dough get accelerations up to 2-4 q.
В этом случае, если температура корки хлеба при помещении его после выпечки в камеру охлаждения составляет около 180°С, мякиша 97…98°С, то температура хлеба во всем объеме быстро снижается и приближается к температуре окружающей в камере среды уже через 3...4 минуты. Под действием вакуума, градиента влажности и капиллярного эффекта ультразвука происходит более быстрое перемещение влаги из внутренних слоев к поверхности хлеба. Влажность корки после выпечки быстро увеличивается, достигая значения равновесной влажности для остывшего хлеба (12-14%)(Хмелев В.Н. Ультразвуковые многофункциональные и специализированные аппараты для интенсификации технологических процессов в промышленности - Барнаул: АлтГТУ, 2007. - 416 с. Малахов Л.Н., Дьяченко С.В. Совершенствование основного технологического оборудования мини-пекарен. - М.: Пищевая пром-сть. - 2000. - №3. - С. 60-61.) [6, 7].In this case, if the temperature of the bread crust when it is placed after baking in the cooling chamber is about 180 ° C, the crumb is 97 ... 98 ° C, then the temperature of the bread in the whole volume quickly decreases and approaches the temperature of the environment surrounding the chamber after 3 .. .4 minutes. Under the action of vacuum, moisture gradient, and the capillary effect of ultrasound, moisture is more rapidly transferred from the inner layers to the surface of the bread. After baking, the crust moisture quickly increases, reaching the value of equilibrium moisture for cooled bread (12-14%) (Khmelev VN Ultrasonic multifunctional and specialized devices for intensifying technological processes in industry - Barnaul: AltGTU, 2007. - 416 p. Malakhov L .N., Dyachenko SV Improvement of the main technological equipment of mini-bakeries. - M .: Food industry. - 2000. -
Экспериментально доказано, что при комбинированном воздействии вакуума и ультразвука получаем исключительно плотную и очень тонкую корочку, препятствующую потерям паров мякиша, определяющих в значительной степени аромат и вкус готового хлеба.It has been experimentally proven that with the combined effect of vacuum and ultrasound, we obtain an exceptionally dense and very thin crust, which prevents the loss of crumb vapors, which largely determine the aroma and taste of the finished bread.
Передвижение одной волны возмущения способствует созданию вакуума у поверхности, и подсосу новых порций воздуха-теплоносителя. Мякиш при этом охлаждается быстрее и равномернее, так как при озвучивании ультразвук многократно отражается от стен камеры и изделий, и проникает во все трещины и раковины заготовки, снижая термическое сопротивление тепло- и массопереносу. При этом важную роль играет звукокапиллярный эффект, увеличивая массообмен с паровой средой аппарата.The movement of a single wave of disturbance contributes to the creation of a vacuum at the surface, and the inflow of new portions of heat-transfer air. The crumb is cooled more quickly and evenly, because when sounding ultrasound is repeatedly reflected from the walls of the chamber and products, and penetrates into all cracks and sinks of the workpiece, reducing the thermal resistance of heat and mass transfer. At the same time, the sound-capillary effect plays an important role, increasing the mass exchange with the apparatus’s steam environment.
Применение ультразвуковой генератор мощностью 300 Вт, промышленной частотой 22 кГц в пульсирующем режиме при созданном в камере охлаждения отрицательном давлении вакуума 0,5 ати в 2-3 раза менее энергозатратно.The use of an ultrasonic generator with a power of 300 W, an industrial frequency of 22 kHz in the pulsating mode with a negative vacuum pressure of 0.5 MPa created in the cooling chamber is 2-3 times less energy-consuming.
Проведение экспериментальные исследования подтвердили теоретические предположения. В результате экспериментов получены следующие результаты: достигнуты минимальные потери массы влаги при охлаждении хлеба при остывании в небольшом вакууме и в поле пульсирующего ультразвука (вместо 6,3% - 4,7%); полная адаптация к сложным условиям эксплуатации и удобство технического обслуживания оборудования, надежность всех узлов и автоматики, современный дизайн позволяют обеспечить индивидуальный подход к процессу выработки быстро охлажденной выпечки высокого класса.Conducting experimental studies confirmed theoretical assumptions. As a result of experiments, the following results were obtained: minimum loss of mass of moisture was achieved when bread was cooled while cooling in a small vacuum and in the field of pulsating ultrasound (instead of 6.3% - 4.7%); full adaptation to difficult operating conditions and ease of maintenance of equipment, reliability of all components and automation, modern design allow for an individual approach to the process of developing quickly chilled high-class baking.
Большой особенностью предложенного устройства для охлаждения хлебобулочных изделий является снижение требований к прочности корпуса камеры и мощности вакуумного компрессора.A big feature of the proposed device for cooling bakery products is to reduce the requirements for the strength of the chamber body and the power of the vacuum compressor.
Таким образом, устройство для интенсификации охлаждения хлебобулочных изделий является новым и позволяет осуществить снижение затрат на создание вакуума и времени охлаждения при снижении потерь на усушку, расходов на энергоресурсы и повышение качественных характеристик хлебобулочных изделий за счет использования звукокапиллярных эффектов. Предложенное устройство может быть использовано при производстве хлеба в полевых условиях.Thus, the device for intensifying the cooling of bakery products is new and allows you to reduce the cost of creating a vacuum and cooling time while reducing losses for drying, energy costs and improving the quality characteristics of bakery products through the use of sound-capillary effects. The proposed device can be used in the production of bread in the field.
Список использованных источниковList of used sources
1. Охладитель хлеба https://bac-forum.ru/board/3 50-vo-1 -ohladitel-hleba.html.1. Bread cooler https://bac-forum.ru/board/3 50-vo-1 -ohladitel-hleba.html.
2. Инструкция охладителя хлеба ВО-1.2. Instruction of the cooler of B-1 bread
3. Патент РФ 2496319. Способ и устройство для интенсификации производства хлебобулочных изделий. Антуфьев В.Т. Иванова М.А.3. RF patent 2496319. Method and device for the intensification of the production of bakery products. Antufiev V.T. Ivanova M.A.
4. Патента RU 2636759 Способ производства мелкоштучных хлебобулочных изделий. Романчиков С.А., Безгин М.В.4. Patent RU 2636759 Method for the production of small-piece bakery products. Romanchikov S.A., Bezgin M.V.
5. Исследование работы электронного генератора ультразвукового технологического аппарата в импульсном режиме [Текст] / В.Н. Хмелев, Р.В. Барсуков, Г.В. Леонов, Е.В. Ильченко. Ползуновский вестник №2, 2014.5. Investigation of the operation of an electronic generator of an ultrasonic technological apparatus in a pulsed mode Khmelev, R.V. Barsukov, G.V. Leonov, E.V. Ilchenko.
6. Хмелев В.Н. Ультразвуковые многофункциональные и специализированные аппараты для интенсификации технологических процессов в промышленности [Текст] / В.Н. Хмелев [и др.]. - Барнаул: АлтГТУ, 2007. - 416 с. 6. Khmelev V.N. Ultrasonic multifunctional and specialized devices for the intensification of technological processes in industry [Text] / V.N. Khmelev [and others]. - Barnaul: Altai State Technical University, 2007. - 416 p.
7. Малахов Л.Н., Дьяченко СВ. Совершенствование основного технологического оборудования мини-пекарен. - М.: Пищевая пром-сть. - 2 000. - №3. - С. 60-61.7. Malakhov L.N., Dyachenko SV. Improvement of the main technological equipment of mini-bakeries. - M .: Food industry. - 2 000. -
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018126442A RU2688363C1 (en) | 2018-07-17 | 2018-07-17 | Device for intensification of bakery products cooling |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018126442A RU2688363C1 (en) | 2018-07-17 | 2018-07-17 | Device for intensification of bakery products cooling |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2688363C1 true RU2688363C1 (en) | 2019-05-21 |
Family
ID=66636840
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018126442A RU2688363C1 (en) | 2018-07-17 | 2018-07-17 | Device for intensification of bakery products cooling |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2688363C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU201629U1 (en) * | 2020-06-26 | 2020-12-24 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации | DEVICE FOR REDUCING THE ACTIVITY OF DEVELOPMENT OF MICROORGANISMS IN FRESH BAKED BREAD |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1496742A1 (en) * | 1987-11-05 | 1989-07-30 | Научно-производственное объединение хлебопекарной промышленности | Installation for producing bakery goods |
| RU2253242C1 (en) * | 2003-10-06 | 2005-06-10 | Орловский государственный технический университет (Орел ГТУ) | Method for cooling of bakery products at high readiness state |
| RU2496319C2 (en) * | 2011-06-17 | 2013-10-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий | Method and device for intensification of bakery goods |
-
2018
- 2018-07-17 RU RU2018126442A patent/RU2688363C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1496742A1 (en) * | 1987-11-05 | 1989-07-30 | Научно-производственное объединение хлебопекарной промышленности | Installation for producing bakery goods |
| RU2253242C1 (en) * | 2003-10-06 | 2005-06-10 | Орловский государственный технический университет (Орел ГТУ) | Method for cooling of bakery products at high readiness state |
| RU2496319C2 (en) * | 2011-06-17 | 2013-10-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий | Method and device for intensification of bakery goods |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU201629U1 (en) * | 2020-06-26 | 2020-12-24 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации | DEVICE FOR REDUCING THE ACTIVITY OF DEVELOPMENT OF MICROORGANISMS IN FRESH BAKED BREAD |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Backi | Methods for (industrial) thawing of fish blocks: A review | |
| JP5832031B2 (en) | Method and apparatus for drying ingredients | |
| CN109619369B (en) | Ultrasonic unfreezing control method for refrigerator | |
| US3277580A (en) | Method and apparatus for drying | |
| US3221729A (en) | Oven supplied with hot air through foraminous duct-shelves | |
| RU2688363C1 (en) | Device for intensification of bakery products cooling | |
| EP2362168A1 (en) | System and method for cooling bread and recovering the emitted heat | |
| EP2651228A1 (en) | Arrangement and method for rehydrating edible products | |
| EP0607127A1 (en) | Heat processing of a product | |
| KR20040034675A (en) | Vacuum microwave defrosting method, and vacuum microwave defrosing machine | |
| Schmidt et al. | Kinetics of vacuum and air cooling of chicken breasts arranged in stacks | |
| CN109631465B (en) | Refrigerator with a door | |
| CN109619373B (en) | Ultrasonic unfreezing control method and refrigerator | |
| RU2688361C1 (en) | Bakery products cooling intensification method | |
| JP2010175155A (en) | Microwave oven including ventilation mechanism | |
| JPH0875350A (en) | Drying system for item to be dried | |
| KR101528808B1 (en) | Microwave Dryer | |
| RU2693746C1 (en) | Bread cooling cabinet in field conditions | |
| CN210226797U (en) | Belt type wireless radio frequency sterilization device | |
| RU2372570C1 (en) | Drying complex for products | |
| RU2238490C2 (en) | Method for drying vegetable materials | |
| RU2300893C1 (en) | Method for drying of plant materials | |
| RU2649341C1 (en) | Method for drying pasta | |
| CN104994753A (en) | Method for drying food products | |
| KR101544979B1 (en) | System for Manufacturing Fast Food |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200718 |