RU2011121110A

RU2011121110A - METHOD FOR CONSERVING COMPOTE FROM GRAPES

Info

Publication number: RU2011121110A
Application number: RU2011121110/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2011-05-25
Filing date: 2011-05-25
Publication date: 2012-11-27

Abstract

Способ консервирования компота из винограда, характеризующийся тем, что ягоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 60 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 100°С в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 5 с и 5 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 130-140°С и скоростью 3-4 м/с, после чего банки заливают сиропом с температурой 60-65°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев банок последовательно ступенчатым душеванием водой температурой равной 70°С в течение 6 мин, 85°С в течение 6 мин и 100°С в течение 15 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с.A method of preserving compote from grapes, characterized in that the berries after packaging in cans are heated for 60 s by cyclic supply of saturated water vapor at a temperature of 100 ° C in cans, the duration of the steam supply and aging cycles is 5 s and 5 s, respectively, at during the entire steam supply process, the outer surface of the cans is blown with air heated to a temperature of 130-140 ° C and a speed of 3-4 m / s, after which the cans are poured with syrup at a temperature of 60-65 ° C, sealed, installed in To ensure tightness, the cans are then heated sequentially by stepwise scrubbing with water at a temperature of 70 ° C for 6 min, 85 ° C for 6 min and 100 ° C for 15 min, followed by cooling with irrigation with water at a temperature of 80 ° C for 6 min, 60 ° С for 6 min and 40 ° С for 6 min, while the can rotates from the bottom to the lid during the entire heat treatment process with a frequency of 0.166 s.

Claims

A method of preserving compote from grapes, characterized in that the berries after packaging in cans are heated for 60 s by cyclic supply of saturated water vapor at a temperature of 100 ° C in cans, the duration of the steam supply and aging cycles is 5 s and 5 s, respectively, at during the entire steam supply process, the outer surface of the cans is blown with air heated to a temperature of 130-140 ° C and a speed of 3-4 m / s, after which the cans are poured with syrup at a temperature of 60-65 ° C, sealed, installed in In order to ensure tightness, then the cans are heated successively by stepwise infusion with water at a temperature of 70 ° C for 6 min, 85 ° C for 6 min and 100 ° C for 15 min, followed by cooling with irrigation with water at a temperature of 80 ° C for 6 min, 60 ° C for 6 min and 40 ° C for 6 min, while the can during the entire heat treatment process rotates from the bottom to the lid with a frequency of 0.166 s ^-1 .