RU2012148342A

RU2012148342A - METHOD FOR CONSERVING COMPOTE FROM PEAR AND QUince

Info

Publication number: RU2012148342A
Application number: RU2012148342/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова; Милена Магомедовна Ахмедова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2012-11-13
Filing date: 2012-11-13
Publication date: 2014-05-20

Abstract

Способ консервирования компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 80 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 130-140°С и скоростью 5-6 м/с, после чего банки заливают сиропом с температурой 95-97°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев банок последовательно ступенчатым душеванием водой температурой 85°С в течение 8 мин и 100°С в течение 20 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 8 мин.A method of preserving compote from pears and quinces, characterized in that the fruits after packaging in cans are heated for 80 s by cyclic supply of saturated water vapor at a temperature of 105-110 ° C in cans, the duration of the steam supply and soaking cycles is 10 s and 10 c, accordingly, during the entire steam supply process, the outer surface of the cans is blown with air heated to a temperature of 130-140 ° C and a speed of 5-6 m / s, after which the cans are poured with syrup at a temperature of 95-97 ° C, sealed, installed in but the carrier, which ensures tightness, then the cans are heated successively by stepwise scrubbing with water at a temperature of 85 ° C for 8 min and 100 ° C for 20 min, followed by cooling by irrigation with water at a temperature of 80 ° C for 6 min, 60 ° C for 6 min and 40 ° C for 8 minutes

Claims

A method of preserving compote from pears and quinces, characterized in that the fruits after packaging in cans are heated for 80 s by cyclic supply of saturated water vapor at a temperature of 105-110 ° C in cans, the duration of the steam supply and soaking cycles is 10 s and 10 c, accordingly, during the entire steam supply process, the outer surface of the cans is blown with air heated to a temperature of 130-140 ° C and a speed of 5-6 m / s, after which the cans are poured with syrup at a temperature of 95-97 ° C, sealed, installed in but the carrier, which ensures tightness, then the cans are heated successively by stepwise scrubbing with water at a temperature of 85 ° C for 8 min and 100 ° C for 20 min, followed by cooling by irrigation with water at a temperature of 80 ° C for 6 min, 60 ° C for 6 min and 40 ° C for 8 minutes