RU2011132866A

RU2011132866A - METHOD FOR CONSERVING COMPOTE FROM PEAR AND QUince

Info

Publication number: RU2011132866A
Application number: RU2011132866/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова; Ханика Гимбатовна Дибиргаджиева
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2011-08-04
Filing date: 2011-08-04
Publication date: 2013-02-10

Abstract

Способ консервирования компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 140°С, после чего банки заливают сиропом с температурой 95-97°С, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по режиму:с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по режиму.A method of preserving compote from pears and quinces, characterized in that the fruits after packaging in cans are heated for 120 s by cyclic supply of saturated water vapor at a temperature of 105-110 ° C in cans, the duration of the steam supply and soaking cycles is 10 s and 10 c, respectively, while during the entire steam supply process, the outer surface of the cans is blown with air heated to a temperature of 140 ° C, after which the cans are poured with syrup at a temperature of 95-97 ° C, sealed and sterilized in an autoclave according to the mode: osleduyuschim continued cooling in an autoclave or other vessel by mode.

Claims

A method of preserving compote from pears and quinces, characterized in that the fruits after packaging in cans are heated for 120 s by cyclic supply of saturated water vapor at a temperature of 105-110 ° C in cans, the duration of the steam supply and soaking cycles is 10 s and 10 c, respectively, during the entire steam supply process, the outer surface of the cans is blown with air heated to a temperature of 140 ° C, after which the cans are poured with syrup at a temperature of 95-97 ° C, sealed and sterilized in an autoclave according to the following regime:

followed by continued cooling in another autoclave or tank according to the mode

.