Claims (1)
Способ производства компота из абрикосов, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, после чего в банки заливают сироп температурой 98°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 2 м/с в течение 10 мин, при этом банки вращаются с донышка на крышку частотой 0,2 с-1 с последующей выдержкой в камере при температуре 120°C в течение 3 мин, при этом банки находятся в статическом состоянии и дальнейшим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1.A method of producing stewed apricots, characterized in that the fruits after packaging in cans are heated for 120 s by cyclic supply of saturated water vapor with a temperature of 105-110 ° C into cans, the duration of the steam supply and soaking cycles is 10 s and 10 s, respectively after which syrup with a temperature of 98 ° C is poured into the cans, sealed, installed in a carrier that ensures the tightness of the cans during the heat treatment, and is heated in an air stream at a temperature of 150 ° C and a speed of 2 m / s in t chenie 10 min, and the cans are rotated with the bottom cover at a frequency of 0.2 s -1, followed by exposure in a chamber at a temperature of 120 ° C for 3 min, and the banks are in the static state and further cooled for 6 minutes in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s with applying a water film to the surface of the can and rotating the can from the bottom to the lid with a frequency of 0.2 s -1 .