Claims (1)
Способ производства компота из яблок, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 120с посредством циклической подачи перегретого водяного пара температурой 105-110°С в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, после чего в банки заливают сироп температурой 98°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки и подвергаются нагреву в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 5 м/с в течение 12 мин, при этом банки прерывисто, с интервалом 1,5-2 мин, вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1, с последующей выдержкой в камере при температуре 100°С в течение 4 мин, при этом банки находятся в статическом состоянии и дальнейшим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и прерывистом вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1.A method of producing apple compote, characterized in that the fruits after packaging in cans are heated for 120 s by cyclic supply of superheated water vapor at a temperature of 105-110 ° C into cans, the duration of the steam supply and soaking cycles is 10 s and 10 s, respectively after which syrup with a temperature of 98 ° C is poured into the cans, sealed, installed in a carrier that ensures the tightness of the cans during the heat treatment and is heated in a stream of air with a temperature of 130 ° C and a speed of 5 m / s for 12 minutes, while the banks are intermittently, with an interval of 1.5-2 minutes, rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.2 s- 1 , followed by exposure in the chamber at a temperature of 100 ° C for 4 minutes, while the banks are in a static state and further cooled for 6 minutes in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s with the application of a water film on the surface of the can and intermittent rotation of the can from the bottom to the lid with a frequency of 0.2 s - 1 .