RU2011115345A

RU2011115345A - Консорциумы микроорганизмов, штаммы микроорганизмов, способы получения сброженной основы, кваса брожения, безалкогольного кваса, способы получения культуральной жидкости чайного гриба, концентрата чайного гриба, напитков чайного гриба, и способ получения экстрактов овощей

Info

Publication number: RU2011115345A
Application number: RU2011115345/10A
Authority: RU
Inventors: Мария Андреевна Скрипицына (RU); Мария Андреевна Скрипицына
Original assignee: Мария Андреевна Скрипицына (RU); Мария Андреевна Скрипицына
Priority date: 2011-04-19
Filing date: 2011-04-19
Publication date: 2012-10-27
Also published as: RU2552485C2; US9532589B2; US20140141123A1; WO2012144937A3; WO2012144937A2; CA2833764C; CA2833764A1

Abstract

1. Консорциум чайного гриба Fungi Tea, продуцент комплекса органических кислот, ферментов и витаминов, депонированный во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов (ВКПМ) под номером ВКПМ Sa-14. ! 2. Штамм Zygosaccharomyces bisporus, продуцент комплекса органических кислот, ферментов и витаминов, депонированный во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов (ВКПМ) под номером ВКПМ Y-3399. ! 3. Консорциум Medusomyces gisevii alfa, продуцент комплекса органических кислот, ферментов и витаминов, депонированный во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов (ВКПМ) под номером ВКПМ Sa-10. ! 4. Gluconoacetobacter hansenii G-001, продуцент комплекса органических кислот, ферментов и витаминов, депонированный во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов (ВКПМ) под номером ВКПМ В-9519. ! 5. Dekkera anomala D001, продуцент комплекса органических кислот, ферментов и витаминов, депонированный во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов (ВКПМ) под номером ВКПМ Y-3237. ! 6. Medusomyces gisevii, продуцент комплекса органических кислот, ферментов и витаминов, депонированный во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов (ВКПМ) под номером ВКПМ SA-12. ! 7. Способ получения сброженной основы для производства квасов брожения на линиях по розливу безалкогольных напитков на предприятиях, не имеющих собственного бродильного производства, предусматривающий последовательное сбраживание углеводосодержащего сырья, причем основное брожение осуществляют с помощью культур хлебопекарных дрожжей или Zygosaccharomyces hisporus с последующим дображиванием Gluconoacetobacter hansenii G-001 или Medusomyces gisevii alfa Sa-10. ! 8. Способ по п.7, отличающийся тем, что основное брожение осуществля

Claims

1. Консорциум чайного гриба Fungi Tea, продуцент комплекса органических кислот, ферментов и витаминов, депонированный во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов (ВКПМ) под номером ВКПМ Sa-14.

2. Штамм Zygosaccharomyces bisporus, продуцент комплекса органических кислот, ферментов и витаминов, депонированный во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов (ВКПМ) под номером ВКПМ Y-3399.

3. Консорциум Medusomyces gisevii alfa, продуцент комплекса органических кислот, ферментов и витаминов, депонированный во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов (ВКПМ) под номером ВКПМ Sa-10.

4. Gluconoacetobacter hansenii G-001, продуцент комплекса органических кислот, ферментов и витаминов, депонированный во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов (ВКПМ) под номером ВКПМ В-9519.

5. Dekkera anomala D001, продуцент комплекса органических кислот, ферментов и витаминов, депонированный во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов (ВКПМ) под номером ВКПМ Y-3237.

6. Medusomyces gisevii, продуцент комплекса органических кислот, ферментов и витаминов, депонированный во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов (ВКПМ) под номером ВКПМ SA-12.

7. Способ получения сброженной основы для производства квасов брожения на линиях по розливу безалкогольных напитков на предприятиях, не имеющих собственного бродильного производства, предусматривающий последовательное сбраживание углеводосодержащего сырья, причем основное брожение осуществляют с помощью культур хлебопекарных дрожжей или Zygosaccharomyces hisporus с последующим дображиванием Gluconoacetobacter hansenii G-001 или Medusomyces gisevii alfa Sa-10.

8. Способ по п.7, отличающийся тем, что основное брожение осуществляют с периодическим добавлением свежей культуры дрожжей и новых порций углеводосодержащего сырья.

9. Способ по п.7, отличающийся тем, что в качестве углеводсодержащего субстрата используют ржаной солодовый экстракт и осуществляют основное брожение с помощью дрожжей Zygosaccharomyces bisporus без последующего дображивания.

10. Способ получения кваса брожения на линиях по розливу безалкогольных напитков на предприятиях, не имеющих собственного бродильного производства, предусматривающий смешивание сброженной основы, полученного способом по п.7, с рецептурными компонентами и разбавлением ее холодной и насыщенной диоксидом углерода водой.

11. Способ производства безалкогольного кваса, предусматривающий последовательное сбраживание углеводосодержащего сырья, отличающийся тем, что осуществляют предварительное сбраживание на основе культуры штамма Dekkera anomala D-001, и последующее сбраживание ведут в присутствии Gluconoacetobacter hansenii G-001.

12. Способ получения культуральной жидкости чайного гриба, предусматривающий сбраживание углеводосодержащего сырья с помощью культуры чайного гриба, отличающийся тем, что углеводосодержащее сырье до начала образования зооглеи насыщают воздухом под избыточным давлением, причем питательная среда подвергается дополнительному перемешиванию с помощью циркуляции.

13. Способ получения культуральной жидкости чайного гриба по п.12, отличающийся тем, что культура чайного гриба представляет культуру консорциума Fungi Tea Sa-14, Medusomyces giscyii alfa Sa-10 или Medusomyces giscyii SA-14.

14. Способ получения культуральной жидкости чайного гриба по п.12, отличающийся тем, что осуществляют предварительное сбраживание Zygosaccharomyces hisporus с последующим дображиванием Fungi Tea Sa-12, Medusomyces giscyii alfa Sa-10 или Medusomyces giscyii SA-14.

15. Способ получения концентрата чайного гриба, предусматривающий сбраживание концентрированной питательной среды, состоящей из сбраживаемых углеводов и растительного сырья, культуральной жидкостью, полученной согласно способу по п.12.

16. Способ получения концентрата чайного гриба по п.15, отличающийся тем, что стабилизацию кислотности осуществляют с помощью Gluconoacetobacter hansenii G-001 или молочнокислых бактерий.

17. Способ получения напитков чайного гриба, предусматривающий сбраживание питательной среды, состоящей из углеводосодержащего сиропа на основе рецептурных компонентов напитка, в присутствии культуры чайного гриба, отличающийся тем, что осуществляют сбраживание с использованием культуральной жидкости, полученной согласно способу по п.12, до достижении рецептурных показателей кислотности свежеприготовленного напитка.

18. Способ получения напитков чайного гриба по п.17, отличающийся тем, что созревание напитка происходит в бутылке, причем после розлива в стеклянные бутылки напиток выдерживают в камере при температуте от +30 до +35°С до достижения рецептурных показателей кислотности свежеприготовленного напитка, после чего подвергают туннельной пастеризации или автоклавированию.

19. Способ получения напитков чайного гриба по п.17, отличающийся тем, что в качестве питательний среды используют овощные соки со специями и солью, и в качестве культуральной жидкости используют культуру консорциума Medusomyces gisevii alfa Sa-10, Fungi Tea Sa-12, Medusomyces giscyii alfa Sa-10 или Medusomyces giscyii SA-14.

20. Способ получения напитков чайного гриба, отличающийся тем, что купажируют обеспложенный или стерилизованный концентрат чайного гриба, полученный согласно способу по п.15, и рецептурные компоненты готового напитка с последующей пастеризацией, или без нее.

21. Способ получения экстрактов овощей, отличающийся тем, что сбраживают овощи с помощью культуральной жидкости, полученной согласно способу по п.12.