RU2010151301A

RU2010151301A - METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES

Info

Publication number: RU2010151301A
Application number: RU2010151301/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова (RU); Амият Фейзудиновна Демирова; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Назим Магомедович Ахмедов (RU); Назим Магомедович Ахмедов
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2010-12-13
Filing date: 2010-12-13
Publication date: 2012-06-20
Also published as: RU2463904C2

Abstract

Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой температурой 85°C, повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 98°C, после чего заменяют воду сиропом температурой 98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность и осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 120°C и скоростью 8,5 м/с в течение 10 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1, с последующей выдержкой в камере при температуре 105°C в течение 25-30 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1. A method of producing stewed fruit from pears and quinces, characterized in that the fruits after filling in cans are poured for 2-3 minutes with water at a temperature of 85 ° C, refilled for 2-3 minutes with water at a temperature of 98 ° C, after which the water is replaced with syrup at a temperature of 98 ° C, the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness and the compote is heated in a heated air stream at a temperature of 120 ° C and a speed of 8.5 m / s for 10 min, while the can is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.16 s-1, followed by exposure in the chamber at a temperature round 105 ° C for 25-30 minutes, while the can is in a static state, followed by cooling in a stream of air with a temperature of 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s for 18 minutes, while the can is rotated from the bottom on the lid with a frequency of 0.16 s-1.

Claims

A method of producing stewed fruit from pears and quinces, characterized in that the fruits after filling in cans are poured for 2-3 minutes with water at a temperature of 85 ° C, refilled for 2-3 minutes with water at a temperature of 98 ° C, after which the water is replaced with syrup at a temperature of 98 ° C, the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness and the compote is heated in a heated air stream at a temperature of 120 ° C and a speed of 8.5 m / s for 10 min, while the can is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.16 s ^-1, followed by exposure in a chamber at pace ature 105 ° C for 25-30 minutes, while the can is in a static state, followed by cooling in a stream of air with a temperature of 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s for 18 minutes, while the can is rotated from the bottom on the lid with a frequency of 0.16 s ^-1 .