RU2011153417A

RU2011153417A - METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES

Info

Publication number: RU2011153417A
Application number: RU2011153417/13A
Authority: RU
Inventors: Амият Фейзудиновна Демирова; Магомед Эминович Ахмедов; Геннадий Иванович Касьянов
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2011-12-26
Filing date: 2011-12-26
Publication date: 2013-07-10

Abstract

Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3 мин горячей водой температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 3,5 м/с в течение 16 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с, с последующей выдержкой в воде при температуре 100°С в течение 25-30 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с.A method of producing compote from pears and quinces, characterized in that the fruits, after preliminary preparation and packaging in cans, are poured for 85 minutes with hot water at a temperature of 85 ° C, after which the water is replaced with syrup at a temperature of 98 ° C, then the cans are rolled up, installed in a carrier that provides tightness, the compote is heated in a stream of heated air with a temperature of 130 ° C and a speed of 3.5 m / s for 16 minutes, while the jar is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.16 s, followed by exposure to water at a temperature of 100 ° C for 25-30 m in, the can is in a static state, followed by cooling in a stream of air with a temperature of 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s for 18 minutes, while the can is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.16 s.

Claims

A method of producing compote from pears and quinces, characterized in that the fruits, after preliminary preparation and packaging in cans, are poured for 85 minutes with hot water at a temperature of 85 ° C, after which the water is replaced with syrup at a temperature of 98 ° C, then the cans are rolled up, installed in a carrier that provides tightness, the compote is heated in a stream of heated air with a temperature of 130 ° C and a speed of 3.5 m / s for 16 minutes, while the jar is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.16 s ^-1 , followed by exposure to water at a temperature 100 ° C for 25-3 0 min, while the can is in a static state, followed by cooling in a stream of air with a temperature of 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s for 18 min, while the can is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.16 s ^-1 .