RU2013101347A - METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES - Google Patents

METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES Download PDF

Info

Publication number
RU2013101347A
RU2013101347A RU2013101347/13A RU2013101347A RU2013101347A RU 2013101347 A RU2013101347 A RU 2013101347A RU 2013101347/13 A RU2013101347/13 A RU 2013101347/13A RU 2013101347 A RU2013101347 A RU 2013101347A RU 2013101347 A RU2013101347 A RU 2013101347A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
temperature
stream
speed
pears
compote
Prior art date
Application number
RU2013101347/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов
Амият Фейзудиновна Демирова
Милена Магомедовна Ахмедова
Мафият Магомедовна Рахманова
Original Assignee
Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) filed Critical Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority to RU2013101347/13A priority Critical patent/RU2013101347A/en
Publication of RU2013101347A publication Critical patent/RU2013101347A/en

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3 мин горячей водой с температурой 85°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 98°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 120°C и скоростью 8,5 м/с в течение 25 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 105°C в течение 25 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха температурой 120°C и охлаждении банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,3cи интервалом в 2-3 мин.A method of producing compote from pears and quinces, characterized in that the fruits, after preliminary preparation and packaging in jars, are poured for 3 minutes with hot water at a temperature of 85 ° C, after which the water is replaced with syrup at a temperature of 98 ° C, then the cans are rolled up, installed in a carrier ensuring tightness, the compote is heated in a stream of heated air with a temperature of 120 ° C and a speed of 8.5 m / s for 25 min, followed by exposure in a chamber at a temperature of 105 ° C for 25 min and cooling in a stream of air with a temperature of 20-22 ° C and speed at a speed of 7-8 m / s for 15 min, while during the heat treatment in a stream of heated air with a temperature of 120 ° C and cooling, the jar is subjected to intermittent 2-3 min rotation from “bottom to cover” with a frequency of 0.3s and an interval of 2 -3 min.

Claims (1)

Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3 мин горячей водой с температурой 85°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 98°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 120°C и скоростью 8,5 м/с в течение 25 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 105°C в течение 25 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха температурой 120°C и охлаждении банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,3c-1 и интервалом в 2-3 мин. A method of producing compote from pears and quinces, characterized in that the fruits, after preliminary preparation and packaging in jars, are poured for 3 minutes with hot water at a temperature of 85 ° C, after which the water is replaced with syrup at a temperature of 98 ° C, then the cans are rolled up, installed in a carrier ensuring tightness, the compote is heated in a stream of heated air with a temperature of 120 ° C and a speed of 8.5 m / s for 25 min, followed by exposure in a chamber at a temperature of 105 ° C for 25 min and cooling in a stream of air with a temperature of 20-22 ° C and speed at a speed of 7-8 m / s for 15 min, while in the process of heat treatment in a stream of heated air with a temperature of 120 ° C and cooling, the jar is subjected to intermittent 2-3 min rotation from “bottom to cover” with a frequency of 0.3c -1 and 2-3 min interval
RU2013101347/13A 2013-01-10 2013-01-10 METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES RU2013101347A (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013101347/13A RU2013101347A (en) 2013-01-10 2013-01-10 METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013101347/13A RU2013101347A (en) 2013-01-10 2013-01-10 METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2013101347A true RU2013101347A (en) 2014-07-20

Family

ID=51215265

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013101347/13A RU2013101347A (en) 2013-01-10 2013-01-10 METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2013101347A (en)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2013101347A (en) METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES
RU2013100641A (en) METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES
RU2013100661A (en) METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES
RU2013101330A (en) METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES
RU2013100651A (en) METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES
RU2013100644A (en) METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES
RU2013100638A (en) METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES
RU2013100659A (en) METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES
RU2013100635A (en) METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES
RU2013100656A (en) METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES
RU2013100646A (en) METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES
RU2013100511A (en) METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES
RU2013101328A (en) METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES
RU2013100648A (en) METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES
RU2013101332A (en) METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES
RU2013127836A (en) METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES
RU2013121033A (en) METHOD FOR PRODUCING COMPOTH FROM CHERRY
RU2013121037A (en) METHOD FOR PRODUCING COMPOTH FROM CHERRY
RU2014130838A (en) METHOD FOR PRODUCING MANDARINE COMPOTE
RU2013121040A (en) METHOD FOR PRODUCING COMPOTH FROM CHERRY
RU2013121030A (en) METHOD FOR PRODUCING COMPOTH FROM CHERRY
RU2013121022A (en) METHOD FOR PRODUCING COMPOTH FROM CHERRY
RU2014130828A (en) METHOD FOR PRODUCING MANDARINE COMPOTE
RU2014130835A (en) METHOD FOR PRODUCING MANDARINE COMPOTE
RU2013117522A (en) METHOD FOR PRODUCING MANDARINE COMPOTE