RU2010137806A - Ферментированное соевое молоко и способ улучшения органолептических свойств ферментированного соевого молока - Google Patents
Ферментированное соевое молоко и способ улучшения органолептических свойств ферментированного соевого молока Download PDFInfo
- Publication number
- RU2010137806A RU2010137806A RU2010137806/10A RU2010137806A RU2010137806A RU 2010137806 A RU2010137806 A RU 2010137806A RU 2010137806/10 A RU2010137806/10 A RU 2010137806/10A RU 2010137806 A RU2010137806 A RU 2010137806A RU 2010137806 A RU2010137806 A RU 2010137806A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- thermophilus
- soy milk
- deposited
- microorganisms
- identified
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 18
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 title claims abstract 14
- 241000031670 Saccharopolyspora thermophila Species 0.000 claims abstract 14
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract 7
- 238000004113 cell culture Methods 0.000 claims abstract 7
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims abstract 7
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract 7
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract 7
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract 7
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 4
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims abstract 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims abstract 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims abstract 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 1
- 230000016507 interphase Effects 0.000 claims 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 abstract 2
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
- A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
- A23C11/106—Addition of, or treatment with, microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
- A23L11/65—Soy drinks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
- A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Soy Sauces And Products Related Thereto (AREA)
Abstract
1. Способ улучшения органолептических свойств ферментированного соевого молока, включающий следующие стадии: ! 1) смешивание соевого молока с по меньшей мере одним продуктом растительного происхождения, содержащим крахмал и/или продукты его гидролиза; ! 2) выдерживание смеси со стадии 1) в состоянии покоя с по меньшей мере одной бактерией, выбранной из вида S. thermophilus. ! 2. Способ по п.1, где продукт растительного происхождения, содержащий крахмал и/или продукты его гидролиза, получен путем термической, химической и/или ферментативной обработки по меньшей мере одного типа растительной муки. ! 3. Способ по п.2, где по меньшей мере один тип растительной муки выбран из муки, полученной из зерновых культур или клубнеплода. ! 4. Способ по п.3, где клубнеплод представляет собой тапиоку. ! 5. Способ по п.1, где продукт растительного происхождения, содержащий крахмал и/или продукты его гидролиза, представляет собой сироп, или мелассу, или водный раствор, содержащий глюкозу и/или мальтозу, и/или фруктозу, и/или сложные углеводы, имеющие более высокую молекулярную массу. !6. Способ по п.1, где количественное соотношение продукта по существу растительного происхождения к соевому молоку со стадии (1) составляет от 0,1 до 50% об./об., предпочтительно от 1 до 25% об./об., более предпочтительно от 2 до 10% об./об. ! 7. Способ по п.1, где по меньшей мере одна бактерия S. thermophilus включает по меньшей мере одну бактерию, выбранную из группы штаммов, состоящей из: ! S. thermophilus, депонированного в Немецкой коллекции микроорганизмов и клеточных культур GmbH 26 февраля 2004 г. и идентифицируемого регистрационным номером DSM 16591, ! S. thermophilus, депонированного в Немецкой коллекции ми
Claims (13)
1. Способ улучшения органолептических свойств ферментированного соевого молока, включающий следующие стадии:
1) смешивание соевого молока с по меньшей мере одним продуктом растительного происхождения, содержащим крахмал и/или продукты его гидролиза;
2) выдерживание смеси со стадии 1) в состоянии покоя с по меньшей мере одной бактерией, выбранной из вида S. thermophilus.
2. Способ по п.1, где продукт растительного происхождения, содержащий крахмал и/или продукты его гидролиза, получен путем термической, химической и/или ферментативной обработки по меньшей мере одного типа растительной муки.
3. Способ по п.2, где по меньшей мере один тип растительной муки выбран из муки, полученной из зерновых культур или клубнеплода.
4. Способ по п.3, где клубнеплод представляет собой тапиоку.
5. Способ по п.1, где продукт растительного происхождения, содержащий крахмал и/или продукты его гидролиза, представляет собой сироп, или мелассу, или водный раствор, содержащий глюкозу и/или мальтозу, и/или фруктозу, и/или сложные углеводы, имеющие более высокую молекулярную массу.
6. Способ по п.1, где количественное соотношение продукта по существу растительного происхождения к соевому молоку со стадии (1) составляет от 0,1 до 50% об./об., предпочтительно от 1 до 25% об./об., более предпочтительно от 2 до 10% об./об.
7. Способ по п.1, где по меньшей мере одна бактерия S. thermophilus включает по меньшей мере одну бактерию, выбранную из группы штаммов, состоящей из:
S. thermophilus, депонированного в Немецкой коллекции микроорганизмов и клеточных культур GmbH 26 февраля 2004 г. и идентифицируемого регистрационным номером DSM 16591,
S. thermophilus, депонированного в Немецкой коллекции микроорганизмов и клеточных культур GmbH 26 февраля 2004 г. и идентифицируемого регистрационным номером DSM 16593, и
S. thermophilus, депонированного в Немецкой коллекции микроорганизмов и клеточных культур GmbH 21 декабря 2005 г. и идентифицируемого регистрационным номером DSM 17843.
8. Способ по п.1, где фаза покоя на стадии (2) длится в течение периода времени, варьирующего от 1 до 20 часов, предпочтительно от 2 до 15 часов, более предпочтительно от 3 до 10 часов.
9. Способ по любому из пп.1-8, где соевое молоко предварительно нагревают перед смешиванием на стадии (1) до температуры, варьирующей от 30 до 70°С в течение периода времени от 1 до 30 минут.
10. Соевое молоко, содержащее по меньшей мере один продукт растительного происхождения, содержащий крахмал и/или продукты его гидролиза, где указанное соевое молоко ферментируется с помощью по меньшей мере одной бактерии, выбранной из вида S. thermophilus.
11. Соевое молоко по п.10, где по меньшей мере одна бактерия, выбранная из вида S. thermophilus, включает по меньшей мере одну бактерию, выбранную из группы штаммов, состоящей из:
S. thermophilus, депонированного в Немецкой коллекции микроорганизмов и клеточных культур GmbH 26 февраля 2004 г. и идентифицируемого регистрационным номером DSM 16591,
S. thermophilus, депонированного в Немецкой коллекции микроорганизмов и клеточных культур GmbH 26 февраля 2004 г. и идентифицируемого регистрационным номером DSM 16593, и
S. thermophilus, депонированного в Немецкой коллекции микроорганизмов и клеточных культур GmbH 21 декабря 2005 г. и идентифицируемого регистрационным номером DSM 17843.
12. Ферментированное соевое молоко, которое может быть получено способом по любому из пп.1-9.
13. Пищевой продукт на основе соевого молока по любому из пп.10-12.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT000306A ITMI20080306A1 (it) | 2008-02-26 | 2008-02-26 | Un latte di soia fermentato e un procedimento per migliorare le proprieta' organolettiche di un latte di soia fermentato |
| ITMI2008A000306 | 2008-02-26 | ||
| PCT/EP2009/052208 WO2009106536A2 (en) | 2008-02-26 | 2009-02-25 | Fermented soymilk and method for improving the organoleptic properties of fermented soymilk |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2010137806A true RU2010137806A (ru) | 2012-04-10 |
| RU2503242C2 RU2503242C2 (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=40291701
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010137806/10A RU2503242C2 (ru) | 2008-02-26 | 2009-02-25 | Ферментированное соевое молоко и способ улучшения органолептических свойств ферментированного соевого молока |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20100330230A1 (ru) |
| EP (1) | EP2249655B1 (ru) |
| JP (1) | JP2011512807A (ru) |
| CN (1) | CN102046017B (ru) |
| BR (1) | BRPI0908110A2 (ru) |
| CA (1) | CA2716561C (ru) |
| DK (1) | DK2249655T3 (ru) |
| ES (1) | ES2676286T3 (ru) |
| IT (1) | ITMI20080306A1 (ru) |
| PL (1) | PL2249655T3 (ru) |
| RU (1) | RU2503242C2 (ru) |
| WO (1) | WO2009106536A2 (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US10689678B2 (en) * | 2008-11-04 | 2020-06-23 | The Quaker Oats Company | Method and composition comprising hydrolyzed starch |
| FI128699B (en) * | 2017-12-22 | 2020-10-30 | Valio Ltd | Herbal food product and process |
| CN114468232B (zh) * | 2020-11-12 | 2023-08-08 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种豆浆的处理方法、豆基酸奶及豆基酸奶的制备方法 |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3937843A (en) * | 1972-12-04 | 1976-02-10 | Laboratorios Del Dr. Esteve Sa | Bean-odor-free soy bean product and its production |
| IL41570A (en) * | 1973-02-19 | 1976-02-29 | For Ind Res Ltd Centre | A method for manufacture of non-dairy yoghurt product |
| US4678673A (en) * | 1984-03-09 | 1987-07-07 | Kraft, Inc. | Fermented oilseed product for preparing imitation dairy products |
| US5532148A (en) * | 1995-08-30 | 1996-07-02 | Ntec, Inc. | Process for producing of citric acid and monovalent citrate salts |
| JP4046389B2 (ja) * | 1997-09-04 | 2008-02-13 | 株式会社ヤクルト本社 | ビフィドバクテリウム・ブレーベ及びこれを用いた発酵豆乳 |
| US6699517B2 (en) * | 1997-11-28 | 2004-03-02 | Compagnie Gervais Danone | Method for preparing food products by fermenting soy milk with streptococcus thermophilus |
| RU2141210C1 (ru) * | 1998-07-07 | 1999-11-20 | Байбаков Владимир Иванович | Способ получения симбиотического кисломолочного продукта "кефинар" или "знаки зодиака" |
| JP3414270B2 (ja) * | 1998-08-12 | 2003-06-09 | 不二製油株式会社 | 豆乳の製造方法 |
| SE0004107D0 (sv) * | 2000-11-10 | 2000-11-10 | Ceba Ab | Fermented product based on an oat suspension |
| US20050175735A1 (en) * | 2004-02-05 | 2005-08-11 | N.R. Gandhi | Soy sour cream compositions and methods of preparation |
| EP2169050B1 (en) * | 2005-10-11 | 2014-04-09 | Probiotical S.p.a. | Method for the preparation of anallergic probiotic bacterial cultures and related use |
| WO2009054836A1 (en) * | 2007-10-22 | 2009-04-30 | The Coca-Cola Company | Neutralized juice-based beverages and method of making same |
-
2008
- 2008-02-26 IT IT000306A patent/ITMI20080306A1/it unknown
-
2009
- 2009-02-25 BR BRPI0908110A patent/BRPI0908110A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2009-02-25 EP EP09714858.9A patent/EP2249655B1/en active Active
- 2009-02-25 DK DK09714858.9T patent/DK2249655T3/en active
- 2009-02-25 RU RU2010137806/10A patent/RU2503242C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2009-02-25 CN CN200980110577.5A patent/CN102046017B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2009-02-25 JP JP2010548093A patent/JP2011512807A/ja active Pending
- 2009-02-25 CA CA2716561A patent/CA2716561C/en active Active
- 2009-02-25 ES ES09714858.9T patent/ES2676286T3/es active Active
- 2009-02-25 WO PCT/EP2009/052208 patent/WO2009106536A2/en active Application Filing
- 2009-02-25 PL PL09714858T patent/PL2249655T3/pl unknown
- 2009-02-25 US US12/919,584 patent/US20100330230A1/en not_active Abandoned
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BRPI0908110A2 (pt) | 2015-10-06 |
| CN102046017A (zh) | 2011-05-04 |
| RU2503242C2 (ru) | 2014-01-10 |
| JP2011512807A (ja) | 2011-04-28 |
| ITMI20080306A1 (it) | 2009-08-27 |
| WO2009106536A3 (en) | 2009-11-05 |
| ES2676286T3 (es) | 2018-07-18 |
| CA2716561A1 (en) | 2009-09-03 |
| US20100330230A1 (en) | 2010-12-30 |
| CA2716561C (en) | 2016-08-30 |
| PL2249655T3 (pl) | 2018-08-31 |
| DK2249655T3 (en) | 2018-05-28 |
| WO2009106536A2 (en) | 2009-09-03 |
| CN102046017B (zh) | 2014-06-11 |
| EP2249655A2 (en) | 2010-11-17 |
| EP2249655B1 (en) | 2018-02-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Lestari et al. | Study on the production of bacterial cellulose from Acetobacter xylinum using agro-waste | |
| Juodeikiene et al. | Application of acid tolerant Pedioccocus strains for increasing the sustainability of lactic acid production from cheese whey | |
| JP6946277B2 (ja) | 穀物粉中のタンパク質を濃縮する方法 | |
| Pirog et al. | Exopolysaccharides synthesis on industrial waste | |
| Juodeikiene et al. | Bioconversion of agro‐industrial by‐products to lactic acid using Lactobacillus sakei and two Pediococcus spp. strains | |
| WO2007010979A1 (ja) | 液体麹の製造方法 | |
| RU2010137806A (ru) | Ферментированное соевое молоко и способ улучшения органолептических свойств ферментированного соевого молока | |
| DANURI | Optimizing angkak pigments and lovastatin production by Monascus purpureus | |
| KR101555661B1 (ko) | 발효홍국 쌀가루 제조 방법 | |
| RU2012148390A (ru) | Способ получения ферментированного натурального продукта | |
| WO2006054480A1 (ja) | γ－アミノ酪酸含有食品の製造方法、及びγ－アミノ酪酸高生成能を有する酵母 | |
| Serna-Cock et al. | Guava Psidium guajava seed flour and dry Aspergillus niger mycelium as nitrogen sources for the production of biomass and antimicrobial compounds produced by Weissella confusa | |
| Taskin et al. | L‐lactic acid production by Rhizopus oryzae MBG‐10 using starch‐rich waste loquat kernels as substrate | |
| JP4083194B2 (ja) | 液体麹の製造方法 | |
| Hafez et al. | Bioconversion of various industrial by-products and agricultural wastes into pullulan | |
| EP3833189B1 (en) | A bacterial composition capable of degrading complex carbohydrates | |
| Bartkienė et al. | The use of solid state fermentation for food and feed plant material processing. | |
| Dari et al. | Macronutrients Analysis of Porang Tubers (Amorphophallus muelleri Blume) Fermentation With Lactobacillus Bulgaricus Bacteria | |
| KR20170069547A (ko) | 면역활성을 갖는 상황버섯 균사체 추출물 및 그 제조방법 | |
| KR100763563B1 (ko) | 어성초 발효 음료의 생산방법 | |
| EP1001033A2 (fr) | Procédé de production de farines lactiques et produits obtenus | |
| WO2023228987A1 (ja) | ビタミンｂを高含有する麹菌発酵物 | |
| CN110713935B (zh) | 一种高产窄分布果胶寡糖的黑曲霉和果胶酶及其应用 | |
| Toptaş et al. | Lactic acid production by Lactobacillus brevis isolated from oral microbiota | |
| CN101787386B (zh) | 一种用于大豆乳清废水处理的絮凝剂的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20210226 |