RU2010124806A

RU2010124806A - Способ производства деликатесного продукта

Info

Publication number: RU2010124806A
Application number: RU2010124806/13A
Authority: RU
Inventors: Марс Фаритович Хайруллин (RU); Марс Фаритович Хайруллин; Александр Анатольевич Лукин (RU); Александр Анатольевич Лукин; Максим Борисович Ребезов (RU); Максим Борисович Ребезов
Original assignee: Марс Фаритович Хайруллин (RU); Марс Фаритович Хайруллин
Priority date: 2010-06-16
Filing date: 2010-06-16
Publication date: 2011-12-27
Also published as: RU2447702C2

Abstract

1. Способ производства деликатесного продукта, ! включающий посол предварительно измельченного мясного сырья в присутствие ферментного препарата и стартовых культур с последующей термообработкой и охлаждением, отличающийся тем, что в качестве мясного сырья берут говядину 2 сорта, при этом посол осуществляют посолочной смесью в течение 24 ч, в присутствие ферментного препарата - гепатопанкреаса камчатского краба в количестве 0,009% к массе мясного сырья с добавлением препарата стартовых культур - Бактериоферм F-RM 52 (Lactobacillus curvatus и Staphylococcus carnosus) в количестве 0,03 г на 1 кг мясного сырья, причем термообработку осуществляют путем сушки при температуре 40°С в течение 8 ч, с последующим охлаждением в течение 10 мин. ! 2. Способ производства деликатесного продукта, ! включающий посол предварительно измельченного мясного сырья в присутствие ферментного препарата и стартовых культур с последующей термообработкой и охлаждением, отличающийся тем, что в качестве мясного сырья берут говядину 1 сорта, при этом посол осуществляют посолочной смесью в течение 15 ч, в присутствие ферментного препарата - гепатопанкреаса камчатского краба в количестве 0,007% к массе мясного сырья с добавлением препарата стартовых культур - Бактериоферм F-RM 52 (Lactobacillus curvatus и Staphylococcus carnosus) в количестве 0,03 г на 1 кг мясного сырья, причем термообработку осуществляют путем сушки при температуре 40°С в течение 6 ч, с последующим охлаждением в течение 10 мин.

Claims

1. Способ производства деликатесного продукта,

включающий посол предварительно измельченного мясного сырья в присутствие ферментного препарата и стартовых культур с последующей термообработкой и охлаждением, отличающийся тем, что в качестве мясного сырья берут говядину 2 сорта, при этом посол осуществляют посолочной смесью в течение 24 ч, в присутствие ферментного препарата - гепатопанкреаса камчатского краба в количестве 0,009% к массе мясного сырья с добавлением препарата стартовых культур - Бактериоферм F-RM 52 (Lactobacillus curvatus и Staphylococcus carnosus) в количестве 0,03 г на 1 кг мясного сырья, причем термообработку осуществляют путем сушки при температуре 40°С в течение 8 ч, с последующим охлаждением в течение 10 мин.

2. Способ производства деликатесного продукта,

включающий посол предварительно измельченного мясного сырья в присутствие ферментного препарата и стартовых культур с последующей термообработкой и охлаждением, отличающийся тем, что в качестве мясного сырья берут говядину 1 сорта, при этом посол осуществляют посолочной смесью в течение 15 ч, в присутствие ферментного препарата - гепатопанкреаса камчатского краба в количестве 0,007% к массе мясного сырья с добавлением препарата стартовых культур - Бактериоферм F-RM 52 (Lactobacillus curvatus и Staphylococcus carnosus) в количестве 0,03 г на 1 кг мясного сырья, причем термообработку осуществляют путем сушки при температуре 40°С в течение 6 ч, с последующим охлаждением в течение 10 мин.