RU2010120622A

RU2010120622A - METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM PEACH AND CHERRY

Info

Publication number: RU2010120622A
Application number: RU2010120622/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова (RU); Амият Фейзудиновна Демирова; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Милена Магомедовна Ахмедова (RU); Милена Магомедовна Ахмедова
Priority date: 2010-05-21
Filing date: 2010-05-21
Publication date: 2011-11-27

Abstract

Способ стерилизации компота из персиков и черешни, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 16 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1, с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 105°С в течение 12-15 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,2 с-1. A method of sterilizing compote from peaches and cherries, including the installation of cans in a carrier, providing tightness and heating, aging and cooling processes, characterized in that the compote is heated in an air stream at a temperature of 130 ° C and a speed of 8-9 m / s for 16 minutes while the jar is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.2 s-1, followed by exposure to 105 ° C of air flow for 12-15 minutes, while the jar is in a static state, followed by cooling for 6 minutes in a stream of atmospheric air pace ture 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s with applying to the surface of the can, and rotation of the water film cans "bottoms on the lid" with a frequency of 0.2 sec-1.

Claims

A method of sterilizing compote from peaches and cherries, including the installation of cans in a carrier, providing tightness and heating, aging and cooling processes, characterized in that the compote is heated in an air stream at a temperature of 130 ° C and a speed of 8-9 m / s for 16 minutes , while the jar is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.2 s ^-1 , followed by exposure to 105 ° C of air flow for 12-15 minutes, while the jar is in a static state, followed by cooling for 6 minutes in the stream of atmospheric air eraturoy 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s with applying to the surface of the can, and rotation of the water film cans "bottoms on the lid" with a frequency of 0.2 s ^-1.