RU2009118588A

RU2009118588A - Масло с улучшенными пищевыми качествами, имеющее триглицеридную природу, и способ его приготовления

Info

Publication number: RU2009118588A
Application number: RU2009118588/15A
Authority: RU
Inventors: Ракель Бонати МОРАИШ (BR); Ракель Бонати МОРАИШ; Татьяна Каролина Вемут РОТ (BR); Татьяна Каролина Вемут РОТ
Original assignee: Бунжи Алиментос С/А (Br); Бунжи Алиментос С/А
Priority date: 2006-10-19
Filing date: 2007-07-23
Publication date: 2010-11-27
Also published as: EP2081583A4; US20100316771A1; BRPI0605162A; CA2667115A1; WO2008046168A2; CN101568345A; EP2081583A2; MX2009003937A; WO2008046168A3; JP2010506570A

Abstract

1. Обладающее улучшенными питательными качествами масло триглицеридной природы, характеризующееся содержанием масла пищевой категории качества триглицеридной природы, образованного маслом только одного вида, выбранного среди прочих из масла сои, канолы, подсолнечника, кукурузы, риса, семян винограда, или образованного смесью масел из одного или нескольких источников, имеющих растительное происхождение или животное происхождение, таких как рыбий жир, и состоящее из от 0,01 до 5 мас.% кофермента Q10 по отношению к общей массе продукта и от 0,001 до 1 мас.% витамина Е по отношению к общей массе продукта. ! 2. Масло по п.1, отличающееся содержанием жирорастворимых витаминов, таких как витамины A, D и К, минеральных веществ, таких как среди прочих селен, цинк, железо, и - при использовании рыбьего жира - незаменимых жирных кислот, таких как омега-3 и омега-6. ! 3. Масло по п.1, отличающееся тем, что оно является ароматизированным при помощи специй нескольких видов в форме семян, листьев, ветвей, луковиц и зерен. ! 4. Способ приготовления обладающего улучшенными питательными качествами масла триглицеридной природы, характеризующийся содержанием следующих этапов: ! a) получение нейтрального масла пищевой категории качества, триглицеридной природы из одного или нескольких источников посредством последовательности этапов обработки, содержащих рафинирование сырого масла гидратацией, нейтрализацию, осушение, осветление и дезодорацию; ! b) нагревание полученного на предыдущем этапе нейтрального масла до температуры в диапазоне от 40 до 50°С; ! c) добавление к нагретому маслу кофермента Q10 в количестве по отношению к общей массе продукта о�

Claims

1. Обладающее улучшенными питательными качествами масло триглицеридной природы, характеризующееся содержанием масла пищевой категории качества триглицеридной природы, образованного маслом только одного вида, выбранного среди прочих из масла сои, канолы, подсолнечника, кукурузы, риса, семян винограда, или образованного смесью масел из одного или нескольких источников, имеющих растительное происхождение или животное происхождение, таких как рыбий жир, и состоящее из от 0,01 до 5 мас.% кофермента Q10 по отношению к общей массе продукта и от 0,001 до 1 мас.% витамина Е по отношению к общей массе продукта.

2. Масло по п.1, отличающееся содержанием жирорастворимых витаминов, таких как витамины A, D и К, минеральных веществ, таких как среди прочих селен, цинк, железо, и - при использовании рыбьего жира - незаменимых жирных кислот, таких как омега-3 и омега-6.

3. Масло по п.1, отличающееся тем, что оно является ароматизированным при помощи специй нескольких видов в форме семян, листьев, ветвей, луковиц и зерен.

4. Способ приготовления обладающего улучшенными питательными качествами масла триглицеридной природы, характеризующийся содержанием следующих этапов:

a) получение нейтрального масла пищевой категории качества, триглицеридной природы из одного или нескольких источников посредством последовательности этапов обработки, содержащих рафинирование сырого масла гидратацией, нейтрализацию, осушение, осветление и дезодорацию;

b) нагревание полученного на предыдущем этапе нейтрального масла до температуры в диапазоне от 40 до 50°С;

c) добавление к нагретому маслу кофермента Q10 в количестве по отношению к общей массе продукта от 0,01 до 5 мас.% и перемешивание в течение 10-15 минут для прохождения полной гомогенизации;

d) добавление витамина Е и/или смеси токоферолов в количестве по отношению к общей массе продукта, составляющем величину в диапазоне от 0,001 до 1 мас.%.

e) упаковка полученной таким образом смеси в подходящую тару.

5. Способ приготовления обладающего улучшенными питательными качествами масла триглицеридной природы, характеризующийся тем, что полученное таким образом масло обладает большей устойчивостью к липидному окислению с увеличением срока годности продукта, в зависимости от типа используемой упаковки, по меньшей мере на 2 месяца.