CN103535448A

CN103535448A - 一种富硒食用油脂的生产方法

Info

Publication number: CN103535448A
Application number: CN201310521077.9A
Authority: CN
Inventors: 吴苏喜; 谭传波; 刘瑞兴; 郝泽金; 李慧
Original assignee: Changsha University of Science and Technology
Current assignee: Changsha University of Science and Technology
Priority date: 2013-10-30
Filing date: 2013-10-30
Publication date: 2014-01-29

Abstract

本发明涉及一种在普通食用油脂中添加硒元素生产富硒食用油脂的方法。其主要其具体步骤如下：（1）将适量硒元素溶于一定浓度（优选浓度0.5%～5%）的碱性溶液中，搅拌下加热溶解，得到富硒碱液；（2）将油脂加热至一定温度，优选40℃～60℃，使其完全溶化；（3）将步骤（1）配制的富硒碱液逐步滴加或喷雾到步骤（2）所得的热油中，边滴加边搅拌，使其充分混合，得到富硒食用油脂。按照本发明生产富硒食用油脂，含硒比例任意可调、操作简便快捷、生产成本低廉，方便推广应用。

Description

一种富硒食用油脂的生产方法

技术领域

本发明涉及一种保健食用油脂的生产方法，特别是富含硒元素的食用油脂生产方法。

背景技术

硒是人体所必需的微量元素之一，为谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分，能消除体内有害自由基，具有保护肝脏、防止糖尿病，对关节炎、心血管疾病、高血压等也都有显著疗效，同时可降低肝癌、胃癌、肺癌、前列腺癌和直肠癌等癌症的发病率。另外还有增强人体精力和免疫力、对重金属解毒的作用。

人体缺硒会造成多种疾病，最典型的是我国黑龙江克山县地方病—克山病，大骨节病、癌症、心血管疾病、白内障、胞囊纤维变性、高血压、甲状腺肿大、免疫缺失、淋巴母细胞性贫血、视网膜斑点退化、肌营养不良、溃疡性结肠炎、关节炎以及人体的衰老都与人体缺硒有着直接的联系。

我国有70%以上的地区缺硒。为了解决缺硒地区人类的缺硒问题，人们通常采取两种途径来实现农产品或畜产品富硒。一是在种植养殖过程中通过使用硒肥或富硒饲料；二是在农产或畜产食品中添加含硒化合物。第一种途径的生产周期长、成本高；第二种途径受到含硒化合物的亲水性强而不溶于油的影响，因而只能实现亲水性食品的富硒操作，而不能解决富硒油脂产品的生产技术难题。因此，目前还没有见到富硒食用油脂生产技术方面的公开报道。

食用油脂是人类必须的副食品，人类的日常生活中基本上离不开油脂。目前，除了极少数富硒地区的油脂中含有硒元素外，绝大多数市场上的食用油脂基本上都不含有硒元素，远远不能满足人类对富硒油脂的需求。因此，开发经济、方便、适合长期食用的富硒食用油脂已经势在必行。

发明内容

发明目的：本发明的目的主要在于解决向普通食用油脂中添加硒元素而顺利生产富硒食用油脂的技术难题。

技术方案：

一种富硒食用油脂的生产方法，其工艺过程主要包括以下步骤：

（1）将适量硒元素溶于一定浓度（优选浓度0.5%～5%）的碱性溶液中，搅拌下加热溶解，得到富硒碱液。

（2）将油脂加热至一定温度，优选40℃～60℃，使其完全溶化。

（3）将步骤（1）配制的富硒碱液逐步滴加或喷雾到步骤（2）所得的热油中，边滴加边搅拌，使其充分混合，得到富硒食用油脂。

一种富硒食用油脂的生产方法，其特征在于，所述的硒元素，包括含硒无机化合物（比如：硒酸钠、亚硒酸钠）和含硒有机化合物（比如：硒代半胱氨酸、硒代胱氨酸和硒代蛋氨酸）；所述的碱，包括无机碱（比如：碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钠）和有机碱（比如：胺类化合物、甲醇钠、乙醇钾、叔丁醇钾）；所述的油脂，包括动物油脂、植物油脂和微生物油脂。

本发明的技术优势在于：

（1）向缺硒油脂中添加硒元素，操作简单、方便、快捷；

（2）可以生产任意含硒比例的食用油脂，以满足不同消费人群的需求；

（3）与在种植养殖过程中通过使用硒肥或富硒饲料来生产富硒油脂的方法相比，本发明的生产成本要低得多。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

实施例1

称取硒代蛋氨酸0.5mg溶于3毫升质量百分数为1%的氢氧化钠溶液中，在40℃温度下加热溶解得到富硒碱液；取菜籽油1Kg，加热至40℃，使其完全溶化；将3毫升富硒碱液逐滴加入到搅拌中的菜籽油中，使其充分混合；冷却至室温，得到富硒菜籽油，测定其硒含量为0.18mg/Kg。

实施例2

称取硒代蛋氨酸1mg溶于20毫升质量百分数为2%的氢氧化钠溶液中，在50℃温度下加热溶解得到富硒碱液；取山茶籽油1Kg，加热至50℃，使其完全溶化；将20毫升富硒碱液以喷雾方式加入到搅拌中的山茶籽油中，使其充分混合；冷却至室温，得到富硒山茶籽油，测定其硒含量为0.3mg/Kg。

实施例3

称取亚硒酸钠0.5mg溶于4毫升质量百分数为1.5%的氢氧化钠溶液中，在50℃温度下加热溶解得到富硒碱液；取食用猪油1Kg，加热至60℃，使其完全溶化；将4毫升富硒碱液以滴加方式加入到搅拌中的热猪油中，使其充分混合；冷却至室温，得到富硒食用猪油，测定其硒含量为0.22mg/Kg。

Claims

1.一种富硒食用油脂的生产方法，其特征在于，其工艺过程包括以下步骤：

（1）将适量硒元素溶于一定浓度（优选浓度0.5%～5%）的碱性溶液中，搅拌下加热溶解，得到富硒碱液；

（2）将油脂加热至一定温度，优选40℃～60℃，使其完全溶化；

2.根据权利要求1，所述的硒元素，其特征在于，其硒元素包括含硒无机化合物（比如：硒酸钠、亚硒酸钠）和含硒有机化合物（比如：硒代半胱氨酸、硒代胱氨酸和硒代蛋氨酸）。

3.根据权利要求1，所述的碱，其特征在于，其碱包括无机碱（比如：碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钠）和有机碱（比如：胺类化合物、甲醇钠、乙醇钾、叔丁醇钾）。

4.根据权利要求1，所述的油脂，其特征在于，其油脂包括动物油脂、植物油脂和微生物油脂。