RU2008124888A - METHOD FOR PRODUCING BLOCKED CANDY - Google Patents

METHOD FOR PRODUCING BLOCKED CANDY Download PDF

Info

Publication number
RU2008124888A
RU2008124888A RU2008124888/13A RU2008124888A RU2008124888A RU 2008124888 A RU2008124888 A RU 2008124888A RU 2008124888/13 A RU2008124888/13 A RU 2008124888/13A RU 2008124888 A RU2008124888 A RU 2008124888A RU 2008124888 A RU2008124888 A RU 2008124888A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
candy
mass
cooling
carried out
syrup
Prior art date
Application number
RU2008124888/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2471357C2 (en
Inventor
Александр Викторович Павлов (RU)
Александр Викторович Павлов
Анна Семеновна Овчинникова (RU)
Анна Семеновна Овчинникова
Original Assignee
Сосьете де Продюи Нестле С.А. (CH)
Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Сосьете де Продюи Нестле С.А. (CH), Сосьете Де Продюи Нестле С.А. filed Critical Сосьете де Продюи Нестле С.А. (CH)
Priority to RU2008124888/13A priority Critical patent/RU2471357C2/en
Priority to PL388305A priority patent/PL218898B1/en
Publication of RU2008124888A publication Critical patent/RU2008124888A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2471357C2 publication Critical patent/RU2471357C2/en

Links

Landscapes

  • Confectionery (AREA)
  • Vaporization, Distillation, Condensation, Sublimation, And Cold Traps (AREA)

Abstract

1. Способ производства сбивных конфет, включающий приготовление сахароагаропаточного сиропа, охлаждение его, сбивание с белком, смешивание полученной массы с жиросодержащим сырьем и другими рецептурными компонентами, формование корпусов конфет, их резку, глазирование и упаковку, отличающийся тем, что приготовление сахароагаропаточного сиропа, охлаждение его, сбивание с белком, смешивание полученной массы с жиросодержащим сырьем и другими рецептурными компонентами ведут непрерывно, а формование осуществляют путем размещения конфетной массы на непрерывно движущуюся транспортерную ленту, охлаждения пласта конфетной массы на движущейся транспортерной ленте ведут непрерывно в два этапа, на первом из которых охлаждение проводят только снизу в течение 20-35 мин с одновременным подсушиванием конфетной массы сверху, а на втором этапе конфетную массу подвергают принудительному охлаждению в туннеле снизу и сверху в течение 20-35 мин до полного структурообразования с последующей резкой пласта конфетных масс на жгуты и на отдельные корпуса с последующим обдувом их воздухом при температуре помещения перед глазированием. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что корпус конфет состоит одновременно из 1-3 различных конфетных масс: желейной, типа суфле, пралиновой, зефирной, помадной, сбивной и других конфетных масс. ! 3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что в состав конфетных масс вводят сухие молочные продукты в эффективном количестве, которые выбирают из группы: сухие растительные сливки, сухое молоко цельное, сухое молоко обезжиренное, сухая молочная сыворотка, сухой йогурт. ! 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что при не�1. A method for the production of whipped sweets, including the preparation of sugar-syrup syrup, its cooling, churning with protein, mixing the resulting mass with fat-containing raw materials and other recipe components, the formation of candy shells, their cutting, glazing and packaging, characterized in that the preparation of sugar-syrup syrup, cooling it, knocking down with protein, mixing the resulting mass with a fat-containing raw material and other recipe components are carried out continuously, and molding is carried out by placing candy masses on a continuously moving conveyor belt, cooling a layer of candy mass on a moving conveyor belt is carried out continuously in two stages, in the first of which cooling is carried out only from below for 20-35 minutes with simultaneous drying of the candy mass from above, and in the second stage, the candy mass is forced cooling in the tunnel from below and above for 20-35 min until complete structure formation, followed by cutting the layer of candy masses into bundles and into individual cases, followed by blowing them with air at t mperature premises before enrobing. ! 2. The method according to claim 1, characterized in that the body of sweets consists simultaneously of 1-3 different candy masses: jelly, such as soufflé, praline, marshmallow, fondant, whipped and other candy masses. ! 3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the composition of the candy mass is introduced into dry milk in an effective amount, which is selected from the group: dried vegetable cream, whole milk powder, skimmed milk powder, whey powder, dry yogurt. ! 4. The method according to claim 1, characterized in that when not

Claims (4)

1. Способ производства сбивных конфет, включающий приготовление сахароагаропаточного сиропа, охлаждение его, сбивание с белком, смешивание полученной массы с жиросодержащим сырьем и другими рецептурными компонентами, формование корпусов конфет, их резку, глазирование и упаковку, отличающийся тем, что приготовление сахароагаропаточного сиропа, охлаждение его, сбивание с белком, смешивание полученной массы с жиросодержащим сырьем и другими рецептурными компонентами ведут непрерывно, а формование осуществляют путем размещения конфетной массы на непрерывно движущуюся транспортерную ленту, охлаждения пласта конфетной массы на движущейся транспортерной ленте ведут непрерывно в два этапа, на первом из которых охлаждение проводят только снизу в течение 20-35 мин с одновременным подсушиванием конфетной массы сверху, а на втором этапе конфетную массу подвергают принудительному охлаждению в туннеле снизу и сверху в течение 20-35 мин до полного структурообразования с последующей резкой пласта конфетных масс на жгуты и на отдельные корпуса с последующим обдувом их воздухом при температуре помещения перед глазированием.1. A method for the production of whipped sweets, including the preparation of sugar-syrup syrup, its cooling, churning with protein, mixing the resulting mass with fat-containing raw materials and other recipe components, the formation of candy shells, their cutting, glazing and packaging, characterized in that the preparation of sugar-syrup syrup, cooling it, knocking down with protein, mixing the resulting mass with a fat-containing raw material and other recipe components are carried out continuously, and molding is carried out by placing candy masses on a continuously moving conveyor belt, cooling a layer of candy mass on a moving conveyor belt is carried out continuously in two stages, in the first of which cooling is carried out only from below for 20-35 minutes with simultaneous drying of the candy mass from above, and in the second stage, the candy mass is forced cooling in the tunnel from below and above for 20-35 min until complete structure formation, followed by cutting the layer of candy masses into bundles and into individual cases, followed by blowing them with air at t mperature premises before enrobing. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что корпус конфет состоит одновременно из 1-3 различных конфетных масс: желейной, типа суфле, пралиновой, зефирной, помадной, сбивной и других конфетных масс.2. The method according to claim 1, characterized in that the body of sweets consists simultaneously of 1-3 different candy masses: jelly, such as soufflé, praline, marshmallow, fondant, whipped and other candy masses. 3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что в состав конфетных масс вводят сухие молочные продукты в эффективном количестве, которые выбирают из группы: сухие растительные сливки, сухое молоко цельное, сухое молоко обезжиренное, сухая молочная сыворотка, сухой йогурт.3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the composition of the candy mass is introduced into dry milk in an effective amount, which is selected from the group: dried vegetable cream, whole milk powder, skimmed milk powder, whey powder, dry yogurt. 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что при необходимости в процессе перемешивания массы дополнительно вводят технологические пищевые добавки. 4. The method according to claim 1, characterized in that if necessary, in the process of mixing the mass, technological food additives are additionally introduced.
RU2008124888/13A 2008-06-17 2008-06-17 Beaten sweets production method RU2471357C2 (en)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008124888/13A RU2471357C2 (en) 2008-06-17 2008-06-17 Beaten sweets production method
PL388305A PL218898B1 (en) 2008-06-17 2009-06-17 Method of the foamed product manufacturing

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008124888/13A RU2471357C2 (en) 2008-06-17 2008-06-17 Beaten sweets production method

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2008124888A true RU2008124888A (en) 2009-12-27
RU2471357C2 RU2471357C2 (en) 2013-01-10

Family

ID=41642446

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008124888/13A RU2471357C2 (en) 2008-06-17 2008-06-17 Beaten sweets production method

Country Status (2)

Country Link
PL (1) PL218898B1 (en)
RU (1) RU2471357C2 (en)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2632948C2 (en) * 2016-04-01 2017-10-11 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). Method for manufacturing whipped sweets for school meals
RU2758492C1 (en) * 2020-11-06 2021-10-28 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") Method for producing sugar-free zefir with a whey protein concentrate
RU2758520C1 (en) * 2021-01-28 2021-10-29 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ») Method for obtaining marshmallows “without added sugar” with dry whey permeate

Family Cites Families (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2214720C2 (en) * 2001-12-26 2003-10-27 Общество с ограниченной ответственностью "Компания Витаполярос" Candy and method for producing the same
RU2340201C2 (en) * 2006-06-14 2008-12-10 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Method of aerated candies production

Also Published As

Publication number Publication date
PL218898B1 (en) 2015-02-27
RU2471357C2 (en) 2013-01-10
PL388305A1 (en) 2009-12-21

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EA019404B1 (en) Process for coating frozen products
RU2008124888A (en) METHOD FOR PRODUCING BLOCKED CANDY
RU2618100C2 (en) Candy
RU2614814C2 (en) Production method of candies on basis of the nougat mass
RU2458520C1 (en) Method for preparation of mass for fondant sweets
RU2632948C2 (en) Method for manufacturing whipped sweets for school meals
RU2358433C2 (en) Method of producing double-layer candies
RU2340201C2 (en) Method of aerated candies production
RU2528011C2 (en) Confectionary goods production method
RU2410893C2 (en) Three-layered candies production method
RU2643721C2 (en) Chocolate with raspberry (versions)
RU2088102C1 (en) Ice-cream and its preparation
RU2214720C2 (en) Candy and method for producing the same
RU99101886A (en) METHOD FOR PRODUCING SUGAR CONFECTIONERY
RU2808240C1 (en) Method for producing flour confectionery product such as straw in glaze and confectionery product such as straw in glaze
RU2599642C1 (en) Method for production of milk sweets with step of blowing with dried air
RU2770870C1 (en) Method for producing glazed confectioneries from dried bananas (variants)
RU2777412C1 (en) Method for manufacturing pastille product
RU2763051C1 (en) Method for making lollipop
RU2244436C1 (en) Method for producing of aerated candies
RU2536917C1 (en) Souffle type beaten sweets production method
RU2355182C2 (en) Method of "assortie"-type sweets manufacture
RU2642096C1 (en) Method of producing sugary items from berries
US20220256882A1 (en) Systems and methods for manufacturing gummy puffs
RU2569562C1 (en) Method for production of "belosnezhka" ice cream