RU2599642C1

RU2599642C1 - Method for production of milk sweets with step of blowing with dried air

Info

Publication number: RU2599642C1
Application number: RU2015120823/13A
Authority: RU
Inventors: Светлана Вениаминовна Угорова; Дмитрий Владимирович Олейников; Анна Андреевна Феофанова
Priority date: 2015-06-01
Filing date: 2015-06-01
Publication date: 2016-10-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular to confectionary industry, and can be used for producing sugar confectionery goods. Disclosed is a method for production of milk sweets, involving preparation of raw material, preparation of recipe mixture in a boiling tank by mixing granular sugar, molasses, water and condensed milk, followed by boiling obtained mixture and adding at end of boiling flavouring agents to and butter, moulding produced mass by its distribution at cooling table with subsequent rolling to obtain a layer of equal height, cutting layer in lengthwise and crosswise directions to obtain separate of candy bodies and packing, wherein before packing candy bodies are additionally blown with air with low moisture content, treated in suction-and-exhaust apparatus and in a dryer, wherein method uses two air ducts, three air valves, one device for blowing of candy bodies, one air removal device, one air duct for ambient air intake.

EFFECT: higher quality of milk sweets by elimination of moisture on walls of candy bodies and sticking of packing paper to candy bodies.

1 cl, 1 dwg

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для приготовления сахарных кондитерских изделий, в частности для приготовления молочных конфет.The invention relates to the food industry, in particular to the confectionery industry, and can be used for the preparation of sugar confectionery, in particular for the preparation of milk sweets.

Известен способ производства молочных конфет, предусматривающий уваривание рецептурных компонентов из сахара-песка, патоки, сгущенного молока в вакуум-аппарате. При этом окончание варки устанавливают по температуре кипения массы, а именно по достижению массой температуры 87-90°C, что соответствует содержанию влаги в массе 11-13%. В конце уваривания массы в вакуум-аппарат вводят ароматические вещества (Карушева Н.В. Технология конфет и ириса. М: Пищевая промышленность, 1976, с. 44).A known method for the production of milk sweets, involving the boiling of the recipe components from granulated sugar, molasses, condensed milk in a vacuum apparatus. In this case, the end of cooking is set according to the boiling point of the mass, namely, when the mass reaches a temperature of 87-90 ° C, which corresponds to a moisture content in the mass of 11-13%. At the end of boiling the mass, aromatic substances are introduced into the vacuum apparatus (Karusheva N.V. Technology of sweets and toffee. M: Food industry, 1976, p. 44).

Недостатком известного способа является сложность производства данных конфет и необходимость повышения энергозатрат на их производство.The disadvantage of this method is the complexity of the production of these sweets and the need to increase energy consumption for their production.

Известен способ производства молочных конфет, состоящий из следующих стадий: подготовка сырья, приготовление рецептурной смеси в варочном котле путем смешивания сахара-песка, патоки, воды и сгущенного молока, с последующим увариванием полученной смеси и внесением в конце уваривания вкусовых добавок и сливочного масла, формирование полученной массы путем распределения ее на охлаждающем столе с последующей прокаткой для получения пласта одинаковой высоты, резку пласта в продольном и поперечном направлениях с получением отдельных корпусов конфет и их упаковку (Кормаков С.И. и др. Производство конфет. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, с. 54-56. Прототип).A known method for the production of milk sweets, consisting of the following stages: preparation of raw materials, preparation of the recipe in a digester by mixing granulated sugar, molasses, water and condensed milk, followed by boiling the resulting mixture and making flavors and butter at the end of boiling, forming the resulting mass by distributing it on a cooling table with subsequent rolling to obtain a reservoir of the same height, cutting the reservoir in the longitudinal and transverse directions to obtain individual bodies owls of sweets and their packaging (Kormakov S.I. et al. Manufacture of sweets. M: Light and food industry, 1982, pp. 54-56. Prototype).

Недостатком является образование конденсата на стенках корпусов конфет, что приводит к прилипанию корпусов конфет к упаковочной бумаге.The disadvantage is the formation of condensation on the walls of the candy bodies, which leads to the sticking of the candy bodies to the wrapping paper.

Задачей предложенного изобретения является возможность повышения качества молочных конфет, устранение влаги на стенках корпусов конфет и прилипания упаковочной бумаги к корпусам конфет.The objective of the proposed invention is the ability to improve the quality of milk sweets, removing moisture on the walls of the candy bodies and sticking of wrapping paper to the candy bodies.

Технический результат достигается тем, что способ производства молочных конфет, включающий подготовку сырья, приготовление рецептурной смеси в варочном котле путем смешивания сахара-песка, патоки, воды и сгущенного молока, с последующим увариванием полученной смеси и внесением в конце уваривания вкусовых добавок и сливочного масла, формирование полученной массы путем распределения ее на охлаждающем столе с последующей прокаткой для получения пласта одинаковой высоты, резку пласта в продольном и поперечном направлениях с получением отдельных корпусов конфет и их упаковку, отличающийся тем, что перед упаковкой дополнительно выполняют обдув корпусов конфет воздухом с низким влагосодержанием, обработанным в приточно-вытяжной установке и в осушителе, при этом используют два воздуховода, три воздушных клапана, одно устройство для обдува корпусов конфет, одно устройство для удаления воздуха, один воздуховод для забора наружного воздуха.The technical result is achieved in that a method for the production of milk sweets, including preparing raw materials, preparing a prescription mixture in a digester by mixing granulated sugar, molasses, water and condensed milk, followed by boiling the resulting mixture and adding flavors and butter at the end of boiling, the formation of the resulting mass by distributing it on a cooling table with subsequent rolling to obtain a formation of the same height, cutting the formation in the longitudinal and transverse directions to obtain about individual candy bodies and their packaging, characterized in that before packaging they additionally blow the candy bodies with air with low moisture content, processed in the supply and exhaust unit and in the dryer, using two air ducts, three air valves, one device for blowing the candy bodies, one device for removing air, one duct for intake of outdoor air.

На чертеже представлена схема способа производства молочных конфет, содержащая стадию приготовления конфет 1, включающую подготовка сырья, приготовление рецептурной смеси в варочном котле путем смешивания сахара-песка, патоки, воды и сгущенного молока, с последующим увариванием полученной смеси и внесением в конце уваривания вкусовых добавок и сливочного масла, формирование полученной массы путем распределения ее на охлаждающем столе с последующей прокаткой для получения пласта одинаковой высоты, стадию приготовления конфет 2, включающую резку пласта в продольном и поперечном направлениях с получением отдельных корпусов конфет, и стадию 3, включающую упаковку конфет. Перед упаковкой дополнительно выполняют обдув корпусов конфет воздухом с низким влагосодержанием, обработанным в приточно-вытяжной установке 4. При этом используют осушитель воздуха 5, воздуховоды 6 и 7, воздушные клапаны 8, 9 и 10, устройства для обдува конфет 11, устройства для удаления воздуха 12, воздуховод для забора наружного воздуха 13.The drawing shows a diagram of a method for the production of milk sweets, containing the stage of preparation of sweets 1, including the preparation of raw materials, the preparation of the recipe in a digester by mixing granulated sugar, molasses, water and condensed milk, followed by boiling the resulting mixture and making flavoring additives at the end of boiling and butter, the formation of the resulting mass by distributing it on a cooling table, followed by rolling to obtain a layer of the same height, the stage of preparation of sweets 2, including cutting the formation in the longitudinal and transverse directions to obtain individual candy bodies, and stage 3, including the packaging of sweets. Before packaging, they additionally blow the candy bodies with air with low moisture content processed in the supply and exhaust unit 4. In this case, an air dryer 5, air ducts 6 and 7, air valves 8, 9 and 10, devices for blowing sweets 11, and devices for removing air are used. 12, an air duct for intake of outdoor air 13.

Выполняются стадии приготовления конфет 1, включающие подготовку сырья, приготовление рецептурной смеси в варочном котле путем смешивания сахара-песка, патоки, воды и сгущенного молока, с последующим увариванием полученной смеси и внесением в конце уваривания вкусовых добавок и сливочного масла, формирование полученной массы путем распределения ее на охлаждающем столе с приготовлением конфет 2, включающим резку пласта в продольном и поперечном направлениях с получением отдельных корпусов конфет и обдув конфет воздухом с низким влагосодержанием через устройства для обдува конфет 11. Обработка и перемещение воздуха для обдува конфет производится в приточно-вытяжной установке 4, при этом воздух очищается, смешивается наружный воздух и воздух помещения, в холодный период нагревается. Осушение воздуха в теплый период осуществляется осушителем 5, при этом воздушный клапан 8 открыт, а воздушный клапан 9 закрыт. Воздушным клапаном 10 регулируется подача наружного воздуха через воздуховод 13 в холодный и теплый период. В холодный период года наружный воздух имеет низкое влагосодержание и не подается в осушитель, для этого воздушный клапан 8 закрыт, а воздушный клапан 9 открыт. Воздух из помещения удаляется через устройства для удаления воздуха 12. После обдува корпусов конфет воздухом осуществляется стадия 3, включающая упаковку конфет.The stages of preparation of sweets 1 are carried out, including preparation of raw materials, preparation of the recipe mixture in a digester by mixing granulated sugar, molasses, water and condensed milk, followed by boiling the resulting mixture and adding flavors and butter at the end of boiling, forming the resulting mass by distribution it on the cooling table with the preparation of sweets 2, including cutting the layer in the longitudinal and transverse directions to obtain individual candy bodies and blowing sweets with low moisture air holding for blowing through the candy device 11. Processing for movement of air and blowing chocolates produced in air handling units 4, the air is cleaned, the outside air is mixed and the room air is heated during the cold period. In the warm period, air is dehumidified by a desiccant 5, while the air valve 8 is open and the air valve 9 is closed. The air valve 10 controls the supply of external air through the duct 13 in the cold and warm period. In the cold season, the outdoor air has a low moisture content and is not supplied to the dryer, for this the air valve 8 is closed and the air valve 9 is open. The air from the room is removed through the device to remove air 12. After blowing the candy bodies with air, stage 3 is carried out, including the packaging of sweets.

Эффект: улучшение качества молочных конфет, удаление конденсата со стенок корпусов конфет, за счет обдува воздухом, обработанным в приточно-вытяжной установке и в осушителе, который применяется в теплый период.Effect: improving the quality of milk sweets, removing condensate from the walls of the candy bodies, by blowing air treated in the supply and exhaust unit and in the dryer, which is used in the warm period.

Claims

A method for the production of milk sweets, including preparing raw materials, preparing a prescription mixture in a digester by mixing granulated sugar, molasses, water and condensed milk, followed by boiling the resulting mixture and adding flavors and butter at the end of boiling, forming the resulting mass by distributing it on a cooling table with subsequent rolling to obtain a layer of the same height, cutting the layer in the longitudinal and transverse directions to obtain individual candy bodies and their packaging, exl characterized by the fact that before packaging, they additionally blow the candy bodies with low moisture air treated in the supply and exhaust system and in the dryer, using two air ducts, three air valves, one device for blowing the candy bodies, one device for removing air, one duct for intake of outdoor air.