RU2808240C1

RU2808240C1 - Method for producing flour confectionery product such as straw in glaze and confectionery product such as straw in glaze

Info

Publication number: RU2808240C1
Application number: RU2022124670A
Authority: RU
Inventors: Александр Владимирович Марченко; Роман Валерьевич Зубарев; Алексей Валентинович Олюнин; Николай Сергеевич Рябцев
Original assignee: Александр Владимирович Марченко; Роман Валерьевич Зубарев; Алексей Валентинович Олюнин; Николай Сергеевич Рябцев
Filing date: 2022-09-20
Publication date: 2023-11-28

Abstract

FIELD: bakery production.

SUBSTANCE: proposed method for production of flour confectionery products such as straws in glaze involves calibrating the length and diameter of sweet straw blanks, loading the mentioned blanks into the receiving hopper of the conveyor line, picking up the mentioned blanks onto a belt conveyor with their subsequent transportation to a chain conveyor, picking up and hanging the mentioned blanks on chain conveyor clamps with their subsequent transportation to the first bath of food glaze. Parts of the mentioned blanks are dipped and partially glazed in the first bath with food glaze at the level of the upper part of their attachment to the clamps of the chain conveyor and transported to the first refrigerating chamber. The mentioned preparations are cooled in the first refrigerating chamber with the food glaze hardening on their surface. Then the blanks are transported to the second bath with edible glaze, dipped and finally glazed in the second bath with edible glaze at the level of the upper part of their attachment to the clamps of the chain conveyor. They are transported to the second refrigerating chamber; said blanks are cooled in the second refrigerating chamber with the final hardening of the top layer of food glaze on their surface to obtain a finished confectionery product such as straws in glaze. Embodiments for a confectionery product such as straws in glaze are also offered.

EFFECT: invention is aimed at expanding the quality characteristics of confectionery products such as straws in glaze while ensuring continuous efficiency of their production processes.

7 cl, 24 tbl

Description

Группа изобретений относится к хлебопекарному производству, а именно, к обработке готовых мучных изделий, в частности, к готовым мучным изделиям с нанесением на них покрытия после выпечки, характеризуемых составом покрытия, и может быть использована для удобства в употреблении с привлекательным набором свойств.The group of inventions relates to baking production, namely, to the processing of finished flour products, in particular, to finished flour products with coating on them after baking, characterized by the composition of the coating, and can be used for ease of use with an attractive set of properties.

Из существующего уровня техники известен способ приготовления мучного кондитерского изделия типа соломка (Патент RU2376768 C1, 27.12.2009, A21D13/00), характеризующийся тем, что он предусматривает последовательное смешивание воды, инвертного сиропа с пищевой солью, предварительно расплавленным до температуры 38-42°С жировым компонентом и углеаммонийной солью, взятой в количестве 2-2,5 мас. %, подачу в подготовленную смесь муки пшеничной, в количестве обеспечивающем влажность готового теста в пределах 32-35%, перемешивание теста при температуре 28-34°С с частотой вращения мешалки 60-90 об/мин в течение 12-18 мин, его выпрессовывание через экструзионную головку, пропускание отформованных жгутов через щелочной раствор концентрации 1,3-1,6% температурой 58-62°С в течение 10-15 с, посыпку жгутов вкусовым компонентом, их резку на отдельные изделия, выпекание с поддержанием в начале процесса выпечки температуры в пределах 280-295°С с постепенным снижением температуры на 20-25°С до достижения влажности готовых изделий 1,5-4%, охлаждение и упаковку.From the existing level of technology, a method for preparing flour confectionery products of the straw type is known (Patent RU2376768 C1, 12/27/2009, A21D13/00), characterized by the fact that it involves sequential mixing of water, invert syrup with table salt, previously melted to a temperature of 38-42° With a fatty component and ammonium carbonate salt taken in an amount of 2-2.5 wt. %, feeding wheat flour into the prepared mixture in an amount ensuring the moisture content of the finished dough within 32-35%, mixing the dough at a temperature of 28-34 ° C with a stirrer speed of 60-90 rpm for 12-18 minutes, pressing it out through the extrusion head, passing the molded bundles through an alkaline solution of concentration 1.3-1.6% at a temperature of 58-62°C for 10-15 s, sprinkling the bundles with a flavoring component, cutting them into individual products, baking with maintenance at the beginning of the baking process temperatures within 280-295°C with a gradual decrease in temperature by 20-25°C until the humidity of the finished products reaches 1.5-4%, cooling and packaging.

Также из уровня техники известен способ приготовления мучного кондитерского изделия типа соломка (Патент RU2375876 C2, 20.12.2009, A21D13/08), характеризующийся тем, что он предусматривает последовательное смешивание следующих компонентов: воды с температурой 18-22°С, растворов соли пищевой и соли углеаммонийной, инвертного сиропа с содержанием редуцирующих веществ 79-80%, предварительно расплавленного до температуры 38-42°С жирового компонента, подачу в подготовленную смесь муки пшеничной, в количестве, обеспечивающем влажность готового теста в пределах 32-35%, перемешивание теста при температуре 28-34°C с частотой вращения мешалки 60-90 об/мин в течение 12-18 мин, выпрессовывание подготовленной тестовой массы через экструзионную головку, пропускание отформованных жгутов через щелочной раствор концентрации 1,6-1,8% и температурой 58-62°С в течение 10-15 с, надрезание жгутов на отдельные изделия, посыпку жгутов вкусовым компонентом, выпекание с поддержанием в начале процесса выпечки температуры в пределах 280-295°C с постепенным снижением температуры на 20-25°С до достижения влажности готовых изделий 1,5-4%, охлаждение и упаковку.Also known from the prior art is a method for preparing flour confectionery products of the straw type (Patent RU2375876 C2, 12/20/2009, A21D13/08), characterized by the fact that it involves sequential mixing of the following components: water with a temperature of 18-22°C, solutions of table salt and ammonium carbonate salt, invert syrup with a content of reducing substances of 79-80%, a fat component pre-melted to a temperature of 38-42°C, adding wheat flour to the prepared mixture in an amount that ensures the moisture content of the finished dough within 32-35%, mixing the dough at temperature 28-34°C with a stirrer speed of 60-90 rpm for 12-18 minutes, pressing out the prepared dough mass through the extrusion head, passing the molded bundles through an alkaline solution with a concentration of 1.6-1.8% and a temperature of 58- 62°C for 10-15 s, cutting the bundles into individual products, sprinkling the bundles with a flavoring component, baking, maintaining the temperature at the beginning of the baking process within 280-295°C with a gradual decrease in temperature by 20-25°C until the moisture content of the finished products is reached products 1.5-4%, cooling and packaging.

Наиболее близкими техническими решениями, выбранными в качестве прототипа, являются способ нанесения шоколадного покрытия (Патент RU2280369 C2, 27.07.2006, A23G1/54, A23G3/24, A23G9/24) и бисквитная палочка (Патент KR200231810 Y1, 03.07.2001, A23G3/00).The closest technical solutions chosen as a prototype are the method of applying chocolate coating (Patent RU2280369 C2, 07/27/2006, A23G1/54, A23G3/24, A23G9/24) and a biscuit stick (Patent KR200231810 Y1, 07/03/2001, A23G3/ 00).

Способ нанесения шоколадного покрытия, предусматривающий стадии подачи ряда кондитерских продуктов или продуктов типа мороженого и нанесения на указанные продукты частичного покрытия путем подачи покрывающего материала из выданного покрывающего устройства непосредственно на, по меньшей мере, часть каждого продукта в указанном ряду, при перемещении выданного покрывающего устройства по пути вдоль ряда продуктов, причем указанный ряд продуктов остается неподвижным при перемещении выданного покрывающего устройства по указанному пути и покрывающий материал подается из выданного покрывающего устройства под действием центробежной силы, возникающей вследствие вращения этого устройства.A method of applying a chocolate coating comprising the steps of feeding a row of confectionery or ice cream-type products and applying a partial coating to said products by dispensing coating material from a dispensed coating device directly onto at least a portion of each product in said row while moving the dispensed coating device along paths along a row of products, wherein said row of products remains stationary as the dispensed coating device moves along said path and the coating material is dispensed from the dispensed coating device under the action of a centrifugal force resulting from the rotation of the device.

Бисквитная палочка, выполненная в форме стержня, часть внешней поверхности которой покрыта шоколадом, таким образом, что до того, как шоколад застывает, на него распыляют разноцветные частицы сахара.A sponge stick made in the shape of a rod, part of the outer surface of which is coated with chocolate in such a way that before the chocolate hardens, colored sugar particles are sprayed onto it.

Основным недостатком вышеописанных технических решений является недостаточно качественное их производство по технологичности и низкая возможность обеспечения вариативности расширенной номенклатуры по их вкусовым качествам.The main disadvantage of the above-described technical solutions is their insufficiently high-quality production in terms of manufacturability and the low possibility of ensuring variability in the expanded range of their taste qualities.

Техническим результатом заявляемой группы изобретений является расширение качественных характеристик кондитерских изделий типа соломка в глазури по обеспечению непрерывной технологичности процессов их производства с одновременной возможностью вариативности расширенной номенклатуры их вкусовых характеристик.The technical result of the claimed group of inventions is the expansion of the quality characteristics of confectionery products such as straws in glaze to ensure continuous manufacturability of their production processes with the simultaneous possibility of variability in the expanded range of their taste characteristics.

Для достижения указанного технического результата предлагается способ производства мучного кондитерского изделия типа соломка в глазури и кондитерское изделие типа соломка в глазури.To achieve the specified technical result, a method for producing a flour confectionery product of the straw type in glaze and a confectionery product of the straw type in the glaze is proposed.

Способ производства мучного кондитерского изделия типа соломка в глазури состоит из следующих этапов: калибровки по длине и диаметру заготовок из сладкой соломки; загрузки упомянутых заготовок в приемный бункер конвейерной линии; подхвата упомянутых заготовок на ленточный конвейер с последующей их транспортировкой к цепному конвейеру; подхвата и подвески упомянутых заготовок на клампы цепного конвейера с последующей их транспортировкой к первой ванне с пищевой глазурью; обмакивание и частичное глазирование в первой ванне с пищевой глазурью части упомянутых заготовок по уровню верхней части их крепления к клампам цепного конвейера и последующая их транспортировка к первой холодильной камере; охлаждение упомянутых заготовок в первой холодильной камере с застыванием на их поверхности пищевой глазури, а также последующая их транспортировка ко второй ванне с пищевой глазурью; обмакивание и окончательное глазирование во второй ванне с пищевой глазурью части упомянутых заготовок по уровню верхней части их крепления к клампам цепного конвейера и последующая их транспортировка ко второй холодильной камере; охлаждение упомянутых заготовок во второй холодильной камере с окончательным застыванием на их поверхности верхнего слоя пищевой глазури и получением готового кондитерского изделия типа соломка в глазури.The method for producing flour confectionery products such as straws in glaze consists of the following stages: calibrating the length and diameter of sweet straw blanks; loading said workpieces into the receiving hopper of the conveyor line; picking up said workpieces onto a belt conveyor with their subsequent transportation to a chain conveyor; picking up and hanging the mentioned blanks on the clamps of the chain conveyor with their subsequent transportation to the first bath with food glaze; dipping and partial glazing in the first bath with food glaze of a part of the mentioned blanks at the level of the upper part of their attachment to the clamps of the chain conveyor and their subsequent transportation to the first refrigerating chamber; cooling the mentioned blanks in the first refrigerating chamber with the food glaze hardening on their surface, as well as their subsequent transportation to the second bath with food glaze; dipping and final glazing in a second bath with food glaze of a part of the mentioned blanks at the level of the upper part of their attachment to the clamps of the chain conveyor and their subsequent transportation to the second refrigerating chamber; cooling of the mentioned preparations in the second refrigerating chamber with final hardening of the top layer of food glaze on their surface and obtaining a finished confectionery product like straws in glaze.

В частности, после обмакивания и частичного глазирования в первой ванне с пищевой глазурью части упомянутых заготовок могут быть осуществлены следующие этапы: транспортировка упомянутых заготовок к ванне с посыпочной смесью; обмакивание и частичная обвалка в ванне с посыпочной смесью упомянутых заготовок по уровню верхней части их крепления к клампам цепного конвейера.In particular, after dipping and partially glazing a portion of said blanks in a first bath of edible glaze, the following steps can be carried out: transporting said blanks to a bath of sprinkle mixture; dipping and partial deboning in a bath with a powder mixture of the mentioned workpieces at the level of the upper part of their attachment to the clamps of the chain conveyor.

При этом в качестве упомянутой посыпочной смеси могут быть использованы кондитерские посыпки или посыпки, выбранные из специй или соли, или тертого твердого сыра, или кунжута, а в качестве упомянутой пищевой глазури - шоколадная глазурь, молочная шоколадная глазурь, или белая шоколадная глазурь, или кондитерская глазурь, или сахарная глазурь.In this case, confectionery sprinkles or toppings selected from spices or salt, or grated hard cheese, or sesame can be used as the mentioned sprinkle mixture, and as the mentioned food glaze - chocolate glaze, milk chocolate glaze, or white chocolate glaze, or confectionery icing, or sugar icing.

В качестве кондитерских посыпок может быть использован арахис жареный дробленный, или рис воздушный, или вафельная крошка, или кокосовая стружка/крошка, или овсяные хлопья, или крошки печенья, или сахар колированный, или кофе, шоколадная стружка/крошка, или сублимат ягод, или банановый кранч, или порошок фруктово-ягодный, или миндаль дробленный, или конфетти, или карамель, или клубничный кранч, или мак-ее.Crushed fried peanuts, or puffed rice, or waffle crumbs, or coconut flakes/crumbs, or oatmeal, or cookie crumbs, or sugar, or coffee, chocolate chips/crumbs, or berry sublimate, or banana crunch, or fruit and berry powder, or crushed almonds, or confetti, or caramel, or strawberry crunch, or Mac-ee.

Кроме этого, после охлаждения упомянутых заготовок могут быть осуществлены следующие этапы: их фасовка, упаковка и складирование.In addition, after cooling the mentioned blanks, the following steps can be carried out: their packaging, packaging and storage.

Кондитерское изделие типа соломка в глазури, полученное указанным способом, содержит в массе при расходе сырья на 1 кг неупакованной продукции 38 мас. % соломки сладкой, а остальное - пищевой глазури.A glazed straw-type confectionery product obtained by the specified method contains 38 wt. of raw materials per 1 kg of unpackaged products. % of the straws are sweet, and the rest is food glaze.

Кондитерское изделие типа соломка в глазури, полученное указанным способом, содержит в массе при расходе сырья на 1 кг неупакованной продукции 7,5-13,5 мас. % посыпочной смеси, 34,5-46,5 мас. % соломки сладкой, а остальное - пищевой глазури.A glazed straw-type confectionery product obtained by the specified method contains 7.5-13.5 wt. of raw materials per 1 kg of unpackaged products. % powder mixture, 34.5-46.5 wt. % of the straws are sweet, and the rest is food glaze.

Частный случай реализации способа производства мучного кондитерского изделия типа соломка в глазури и кондитерское изделие типа соломка в глазури может быть выполнен следующим образом.A special case of implementing a method for producing a flour confectionery product of the straw type in glaze and a confectionery product of the straw type in the glaze can be performed as follows.

После обмакивания и частичного глазирования в первой ванне с пищевой глазурью части упомянутых заготовок могут быть осуществлены следующие этапы: транспортировка упомянутых заготовок к ванне с посыпочной смесью; обмакивание и частичная обвалка в ванне с посыпочной смесью упомянутых заготовок по уровню верхней части их крепления к клампам цепного конвейера.After dipping and partial glazing in the first bath of edible glaze, part of the mentioned blanks can be carried out in the following steps: transporting the mentioned blanks to the bath with the sprinkle mixture; dipping and partial deboning in a bath with a powder mixture of the mentioned workpieces at the level of the upper part of their attachment to the clamps of the chain conveyor.

Кондитерское изделие типа соломка в глазури, полученное указанным способом, содержит в массе при расходе сырья на 1 кг неупакованной продукции 38 мас. % соломки сладкой, а остальное - пищевой глазури.A glazed straw-type confectionery product obtained by the specified method contains 38 wt. of raw materials per 1 kg of unpackaged product. % of the straws are sweet, and the rest is food glaze.

Кондитерское изделие типа соломка в глазури, полученное указанным способом, содержит в массе при расходе сырья на 1 кг неупакованной продукции 13,5 мас. % арахиса жаренного дробленого (фракцией 2-3 мм), 34,5 мас. % соломки сладкой, а остальное - пищевой глазури.A glazed straw-type confectionery product obtained by the specified method contains 13.5 wt. of raw materials per 1 kg of unpackaged products. % roasted crushed peanuts (fraction 2-3 mm), 34.5 wt. % of the straws are sweet, and the rest is food glaze.

Кондитерское изделие типа соломка в глазури, полученное указанным способом, содержит в массе при расходе сырья на 1 кг неупакованной продукции 13 мас. % риса воздушного (фракцией 2-2,5 мм), 41 мас. % соломки сладкой, а остальное - пищевой глазури.A glazed straw-type confectionery product obtained by the specified method contains 13 wt. of raw materials per 1 kg of unpackaged product. % puffed rice (fraction 2-2.5 mm), 41 wt. % of the straws are sweet, and the rest is food glaze.

Кондитерское изделие типа соломка в глазури, полученное указанным способом, содержит в массе при расходе сырья на 1 кг неупакованной продукции 13,5 мас. % кокоса (фракцией 1-3 мм), 40,5 мас. % соломки сладкой, а остальное - пищевой глазури.A glazed straw-type confectionery product obtained by the specified method contains 13.5 wt. of raw materials per 1 kg of unpackaged products. % coconut (fraction 1-3 mm), 40.5 wt. % of the straws are sweet, and the rest is food glaze.

Кондитерское изделие типа соломка в глазури, полученное указанным способом, содержит в массе при расходе сырья на 1 кг неупакованной продукции 13,5 мас. % овсяных хлопьев (глазированных овсяных хлопьев, фракцией 2,5-4 мм), 34,5 мас. % соломки сладкой, а остальное - пищевой глазури.A glazed straw-type confectionery product obtained by the specified method contains 13.5 wt. of raw materials per 1 kg of unpackaged products. % oat flakes (glazed oat flakes, fraction 2.5-4 mm), 34.5 wt. % of the straws are sweet, and the rest is food glaze.

Кондитерское изделие типа соломка в глазури, полученное указанным способом, содержит в массе при расходе сырья на 1 кг неупакованной продукции 13 мас. % крошек печенья (фракцией 2-3 мм), 35 мас. % соломки сладкой, а остальное - пищевой глазури.A glazed straw-type confectionery product obtained by the specified method contains 13 wt. of raw materials per 1 kg of unpackaged product. % cookie crumbs (fraction 2-3 mm), 35 wt. % of the straws are sweet, and the rest is food glaze.

Кондитерское изделие типа соломка в глазури, полученное указанным способом, содержит в массе при расходе сырья на 1 кг неупакованной продукции 7,5 мас. % сахара колированного (фракцией 1-1,5 мм), 46,5 мас. % соломки сладкой, а остальное - пищевой глазури.A glazed straw-type confectionery product obtained by the specified method contains 7.5 wt. of raw materials per 1 kg of unpackaged products. % collated sugar (fraction 1-1.5 mm), 46.5 wt. % of the straws are sweet, and the rest is food glaze.

Кондитерское изделие типа соломка в глазури, полученное указанным способом, содержит в массе при расходе сырья на 1 кг неупакованной продукции 13 мас. % кофе (фракцией 2-3 мм), 35 мас. % соломки сладкой, а остальное - пищевой глазури.A glazed straw-type confectionery product obtained by the specified method contains 13 wt. of raw materials per 1 kg of unpackaged product. % coffee (fraction 2-3 mm), 35 wt. % of the straws are sweet, and the rest is food glaze.

Кондитерское изделие типа соломка в глазури, полученное указанным способом, содержит в массе при расходе сырья на 1 кг неупакованной продукции 7,5 мас. % шоколадной крошки (фракцией 1-2 мм), 46,5 мас. % соломки сладкой, а остальное - пищевой глазури.A glazed straw-type confectionery product obtained by the specified method contains 7.5 wt. of raw materials per 1 kg of unpackaged product. % chocolate chips (fraction 1-2 mm), 46.5 wt. % of the straws are sweet, and the rest is food glaze.

Кондитерское изделие типа соломка в глазури, полученное указанным способом, содержит в массе при расходе сырья на 1 кг неупакованной продукции 7,5 мас. % сублимата ягод (фракцией 1-3 мм), 40,5 мас. % соломки сладкой, а остальное - пищевой глазури.A glazed straw-type confectionery product obtained by the specified method contains 7.5 wt. of raw materials per 1 kg of unpackaged products. % berry sublimate (fraction 1-3 mm), 40.5 wt. % of the straws are sweet, and the rest is food glaze.

Кондитерское изделие типа соломка в глазури, полученное указанным способом, содержит в массе при расходе сырья на 1 кг неупакованной продукции 7,5 мас. % вафельной крошки (фракцией 2-4 мм), 46,5 мас. % соломки сладкой, а остальное - пищевой глазури.A glazed straw-type confectionery product obtained by the specified method contains 7.5 wt. of raw materials per 1 kg of unpackaged products. % wafer crumbs (fraction 2-4 mm), 46.5 wt. % of the straws are sweet, and the rest is food glaze.

Кондитерское изделие типа соломка в глазури, полученное указанным способом, содержит в массе при расходе сырья на 1 кг неупакованной продукции 7,5 мас. % бананового кранча (фракцией 1-2 мм), 46,5 мас. % соломки сладкой, а остальное - пищевой глазури.A glazed straw-type confectionery product obtained by the specified method contains 7.5 wt. of raw materials per 1 kg of unpackaged products. % banana crunch (fraction 1-2 mm), 46.5 wt. % of the straws are sweet, and the rest is food glaze.

Кондитерское изделие типа соломка в глазури, полученное указанным способом, содержит в массе при расходе сырья на 1 кг неупакованной продукции 7,5 мас. % сахарной посыпки, 46,5 мас. % соломки сладкой, а остальное - пищевой глазури.A glazed straw-type confectionery product obtained by the specified method contains 7.5 wt. of raw materials per 1 kg of unpackaged products. % sugar powder, 46.5 wt. % of the straws are sweet, and the rest is food glaze.

Кондитерское изделие типа соломка в глазури, полученное указанным способом, содержит в массе при расходе сырья на 1 кг неупакованной продукции 7,5 мас. % порошка фруктово-ягодного (фракцией 1-2 мм), 46,5 мас. % соломки сладкой, а остальное - пищевой глазури.A glazed straw-type confectionery product obtained by the specified method contains 7.5 wt. of raw materials per 1 kg of unpackaged product. % fruit and berry powder (fraction 1-2 mm), 46.5 wt. % of the straws are sweet, and the rest is food glaze.

Кондитерское изделие типа соломка в глазури, полученное указанным способом, содержит в массе при расходе сырья на 1 кг неупакованной продукции 13,5 мас. % миндаля дробленного (фракцией 2-3 мм), 34,5 мас. % соломки сладкой, а остальное - пищевой глазури.A glazed straw-type confectionery product obtained by the specified method contains 13.5 wt. of raw materials per 1 kg of unpackaged products. % crushed almonds (fraction 2-3 mm), 34.5 wt. % of the straws are sweet, and the rest is food glaze.

Кондитерское изделие типа соломка в глазури, полученное указанным способом, содержит в массе при расходе сырья на 1 кг неупакованной продукции 7,5 мас. % конфетти (разноцветные звезды, фракцией 1-3 мм), 42,5 мас. % соломки сладкой, а остальное - пищевой глазури.A glazed straw-type confectionery product obtained by the specified method contains 7.5 wt. of raw materials per 1 kg of unpackaged products. % confetti (multi-colored stars, fraction 1-3 mm), 42.5 wt. % of the straws are sweet, and the rest is food glaze.

Кондитерское изделие типа соломка в глазури, полученное указанным способом, содержит в массе при расходе сырья на 1 кг неупакованной продукции 13 мас. % взрывной карамели (фракцией 1-3 мм), 35 мас. % соломки сладкой, а остальное - пищевой глазури.A glazed straw-type confectionery product obtained by the specified method contains 13 wt. of raw materials per 1 kg of unpackaged product. % explosive caramel (fraction 1-3 mm), 35 wt. % of the straws are sweet, and the rest is food glaze.

Кондитерское изделие типа соломка в глазури, полученное указанным способом, содержит в массе при расходе сырья на 1 кг неупакованной продукции 7,5 мас. % кокосовой стружки, 40,5 мас. % соломки сладкой, а остальное - пищевой глазури.A glazed straw-type confectionery product obtained by the specified method contains 7.5 wt. of raw materials per 1 kg of unpackaged products. % coconut flakes, 40.5 wt. % of the straws are sweet, and the rest is food glaze.

Кондитерское изделие типа соломка в глазури, полученное указанным способом, содержит в массе при расходе сырья на 1 кг неупакованной продукции 7,5 мас. % клубничного кранча (фракцией 1-3 мм), 46,5 мас. % соломки сладкой, а остальное - пищевой глазури.A glazed straw-type confectionery product obtained by the specified method contains 7.5 wt. of raw materials per 1 kg of unpackaged products. % strawberry crunch (fraction 1-3 mm), 46.5 wt. % of the straws are sweet, and the rest is food glaze.

Кондитерское изделие типа соломка в глазури, полученное указанным способом, содержит в массе при расходе сырья на 1 кг неупакованной продукции 10 мас. % мака, 44 мас. % соломки сладкой, а остальное - пищевой глазури.A glazed straw-type confectionery product obtained by the specified method contains 10 wt. of raw materials per 1 kg of unpackaged product. % poppy, 44 wt. % of the straws are sweet, and the rest is food glaze.

Кондитерское изделие типа соломка в глазури, полученное указанным способом, содержит в массе при расходе сырья на 1 кг неупакованной продукции 13 мас. % крошек печенья карамелизированного (фракцией 2-3 мм), 35 мас. % соломки сладкой, а остальное - пищевой глазури.A glazed straw-type confectionery product obtained by the specified method contains 13 wt. of raw materials per 1 kg of unpackaged product. % caramelized cookie crumbs (fraction 2-3 mm), 35 wt. % of the straws are sweet, and the rest is food glaze.

Кондитерское изделие типа соломка в глазури, полученное указанным способом, содержит в массе при расходе сырья на 1 кг неупакованной продукции 13 мас. % соли (фракцией 1-3 мм), 35 мас. % соломки сладкой, а остальное - пищевой глазури.A glazed straw-type confectionery product obtained by the specified method contains 13 wt. of raw materials per 1 kg of unpackaged product. % salt (fraction 1-3 mm), 35 wt. % of the straws are sweet, and the rest is food glaze.

Кондитерское изделие типа соломка в глазури, полученное указанным способом, содержит в массе при расходе сырья на 1 кг неупакованной продукции 13,5 мас. % тертого твердого сыра (фракцией 1-3 мм), 34,5 мас. % соломки сладкой, а остальное - пищевой глазури.A glazed straw-type confectionery product obtained by the specified method contains 13.5 wt. of raw materials per 1 kg of unpackaged products. % grated hard cheese (fraction 1-3 mm), 34.5 wt. % of the straws are sweet, and the rest is food glaze.

Кондитерское изделие типа соломка в глазури, полученное указанным способом, содержит в массе при расходе сырья на 1 кг неупакованной продукции 13 мас. % кунжута (фракцией 1-2 мм), 35 мас. % соломки сладкой, а остальное - пищевой глазури.A glazed straw-type confectionery product obtained by the specified method contains 13 wt. of raw materials per 1 kg of unpackaged product. % sesame (fraction 1-2 mm), 35 wt. % of the straws are sweet, and the rest is food glaze.

Предлагаемая группа изобретений используется следующим образом: вначале, осуществляют загрузку откалиброванных по длине и диаметру заготовок из сладкой соломки в приемный бункер конвейерной линии, где происходит их подхват на ленточный конвейер с последующей транспортировкой к цепному конвейеру, на котором происходит их подвеска на клампы. После чего, осуществляется транспортировка упомянутых заготовок к первой ванне с пищевой глазурью, где происходит обмакивание с частичным глазированием части упомянутых заготовок по уровню верхней части их крепления к клампам цепного конвейера. Далее, в зависимости от сводной рецептуры (таблица 1-24) кондитерского изделия типа соломка в глазури осуществляется либо сразу транспортировка упомянутых заготовок к первой холодильной камере, либо вначале - к ванне с посыпочной смесью, а затем - к упомянутой первой холодильной камере. При этом в ванне с посыпочной смесью происходит обмакивание с частичной обвалкой упомянутых заготовок по уровню верхней части их крепления к клампам цепного конвейера, а в первой холодильной камере - охлаждение упомянутых заготовок с застыванием на их поверхности пищевой глазури с посыпочной смесью, либо без нее. Причем, в качестве упомянутой посыпочной смеси могут быть использованы кондитерские посыпки или гастрономические посыпки, а в качестве упомянутой пищевой глазури - шоколадная глазурь, молочная шоколадная глазурь, или белая шоколадная глазурь, или кондитерская глазурь, или сахарная глазурь. В качестве кондитерских посыпок может быть использован арахис жареный дробленный, или рис воздушный, или вафельная крошка, или кокосовая стружка/крошка, или овсяные хлопья, или крошки печенья, или сахар колированный, или кофе, шоколадная стружка/крошка, или сублимат ягод, или банановый кранч, или порошок фруктово-ягодный, или миндаль дробленный, или конфетти, или карамель, или клубничный кранч, или мак, а в качестве гастрономических посыпок - специи, или соль, или тертый твердый сыр, или кунжут.. Затем, осуществляется транспортировка упомянутых заготовок ко второй ванне с пищевой глазурью, где происходит обмакивание с окончательным глазированием части упомянутых заготовок по уровню верхней части их крепления к клампам цепного конвейера. После чего, происходит транспортировка упомянутых заготовок ко второй холодильной камере, где осуществляется их охлаждение с окончательным застыванием на их поверхности верхнего слоя пищевой глазури и получением готового кондитерского изделия типа соломка в глазури. После этого, полученные готовые кондитерские изделия попадают на линию фасовки, упаковки и складирования.The proposed group of inventions is used as follows: first, sweet straw blanks calibrated in length and diameter are loaded into the receiving hopper of the conveyor line, where they are picked up onto a belt conveyor and then transported to a chain conveyor, where they are suspended on clamps. After that, the mentioned blanks are transported to the first bath with food glaze, where part of the mentioned blanks are dipped and partially glazed along the level of the upper part of their attachment to the clamps of the chain conveyor. Further, depending on the summary recipe (Table 1-24) of the glazed straw-type confectionery product, either the said blanks are immediately transported to the first refrigerating chamber, or first to the bath with the sprinkle mixture, and then to the mentioned first refrigerating chamber. In this case, in a bath with a sprinkle mixture, the mentioned workpieces are dipped with partial deboning along the level of the upper part of their attachment to the clamps of the chain conveyor, and in the first refrigerating chamber, the mentioned workpieces are cooled with the food glaze hardening on their surface with or without the sprinkle mixture. Moreover, confectionery sprinkles or gastronomic sprinkles can be used as the mentioned sprinkle mixture, and chocolate glaze, milk chocolate glaze, or white chocolate glaze, or confectionery glaze, or sugar glaze can be used as the mentioned food glaze. Crushed fried peanuts, or puffed rice, or waffle crumbs, or coconut flakes/crumbs, or oatmeal, or cookie crumbs, or sugar, or coffee, chocolate chips/crumbs, or berry sublimate, or banana crunch, or fruit and berry powder, or crushed almonds, or confetti, or caramel, or strawberry crunch, or poppy seeds, and as gastronomic toppings - spices, or salt, or grated hard cheese, or sesame... Then, transportation is carried out the mentioned blanks to the second bath with food glaze, where a part of the mentioned blanks is dipped with final glazing at the level of the upper part of their attachment to the clamps of the chain conveyor. After that, the mentioned preparations are transported to the second refrigeration chamber, where they are cooled with the final hardening of the top layer of food glaze on their surface and the production of a finished confectionery product such as straws in glaze. After this, the resulting finished confectionery products enter the packaging, packaging and storage line.

Указанный технический результат достигается за счет того, что, благодаря наличию использования в технологичном процессе производства мучного кондитерского изделия типа соломка в глазури набора различных ванн с глазурью и с посыпочной смесью, а также непрерывности процессов обмакивания с глазированием и частичной обвалкой посредством кламп цепного конвейера, с одной стороны, в полной мере расширяется качественное повышение характеристик кондитерских изделий типа соломка в глазури по обеспечению технологичности их производства. А, с другой, - реализуется вариативность расширенной номенклатуры вкусовых возможностей в зависимости от состава глазури и посыпочных смесей.The specified technical result is achieved due to the fact that, due to the presence in the technological process of production of a flour confectionery product such as straws in glaze, a set of various baths with glaze and sprinkle mixture, as well as the continuity of the processes of dipping with glazing and partial deboning using chain conveyor clamps, with On the one hand, the qualitative improvement of the characteristics of confectionery products such as straws in glaze is fully expanded to ensure the manufacturability of their production. And, on the other hand, the variability of an expanded range of flavor options is realized depending on the composition of the glaze and sprinkle mixtures.

Технических решений, совпадающих с совокупностью существенных признаков заявляемого изобретения, не выявлено, что позволяет сделать вывод о соответствии заявляемого изобретения такому условию патентоспособности как «новизна».No technical solutions coinciding with the set of essential features of the claimed invention have been identified, which allows us to conclude that the claimed invention complies with such a patentability condition as “novelty”.

Заявляемые существенные признаки, предопределяющие получение указанного технического результата, явным образом не следуют из уровня техники, что позволяет сделать вывод о соответствии заявляемого изобретения такому условию патентоспособности как «изобретательский уровень».The claimed essential features that predetermine the receipt of the specified technical result do not clearly follow from the level of technology, which allows us to conclude that the claimed invention complies with such a condition of patentability as “inventive step”.

Таблица 1
Сводная рецептура на кондитерское изделие "Соломка двойная глазированная"Table 1
Summary recipe for the confectionery product “Double glazed straws” Наименование сырьяname of raw materials Расход сырья на 1 кг неупакованной продукции, мас.Consumption of raw materials per 1 kg of unpackaged products, wt. Соломка сладкаяSweet straw 0,380.38 Пищевая глазурьEdible glaze остальноеrest Таблица 2
Сводная рецептура на кондитерское изделие "Соломка арахис "table 2
Summary recipe for the confectionery product "Peanut straws" Наименование сырьяname of raw materials Расход сырья на 1 кг неупакованной продукции, мас.Consumption of raw materials per 1 kg of unpackaged products, wt. Арахис жареный дробленый (фракцией 2-3 мм)Roasted crushed peanuts (fraction 2-3 mm) 0,1350.135 Соломка сладкаяSweet straw 0,3450.345 Пищевая глазурьEdible glaze остальноеrest Таблица 3
Сводная рецептура на кондитерское изделие "Соломка рис "Table 3
Summary recipe for the confectionery product "Rice Straws" Наименование сырьяname of raw materials Расход сырья на 1 кг неупакованной продукции, мас.Consumption of raw materials per 1 kg of unpackaged products, wt. Рис воздушный (фракцией 2-2,5 мм)Puffed rice (fraction 2-2.5 mm) 0,130.13 Соломка сладкаяSweet straw 0,410.41 Пищевая глазурьEdible glaze остальноеrest Таблица 4
Сводная рецептура на кондитерское изделие "Соломка кокос"Table 4
Summary recipe for the confectionery product "Coconut Straws" Наименование сырьяname of raw materials Расход сырья на 1 кг неупакованной продукции, мас.Consumption of raw materials per 1 kg of unpackaged products, wt. Кокос (фракцией 1-3 мм)Coconut (fraction 1-3 mm) 0,1350.135 Соломка сладкаяSweet straw 0,4050.405 Пищевая глазурьEdible glaze остальноеrest Таблица 5
Сводная рецептура на кондитерское изделие "Соломка с овсяными хлопьями"Table 5
Summary recipe for the confectionery product “Straws with oatmeal” Наименование сырьяname of raw materials Расход сырья на 1 кг неупакованной продукции, мас.Consumption of raw materials per 1 kg of unpackaged products, wt. Овсяные хлопья (фракцией 2,5-4 мм)Oat flakes (fraction 2.5-4 mm) 0,1350.135 Соломка сладкаяSweet straw 0,3450.345 Пищевая глазурьEdible glaze остальноеrest Таблица 6
Сводная рецептура на кондитерское изделие "Соломка с крошкой печенья"Table 6
Summary recipe for the confectionery product “Straws with cookie crumbs” Наименование сырьяname of raw materials Расход сырья на 1 кг неупакованной продукции, мас.Consumption of raw materials per 1 kg of unpackaged products, wt. Крошки печенья (фракцией 2-3 мм)Cookie crumbs (fraction 2-3 mm) 0,130.13 Соломка сладкаяSweet straw 0,350.35 Пищевая глазурьEdible glaze остальноеrest Таблица 7
Сводная рецептура на кондитерское изделие "Соломка сахарная"Table 7
Summary recipe for the confectionery product "Sugar straws" Наименование сырьяname of raw materials Расход сырья на 1 кг неупакованной продукции, мас.Consumption of raw materials per 1 kg of unpackaged products, wt. Сахар колированный (фракцией 1-1,5 мм)Coated sugar (fraction 1-1.5 mm) 0,750.75 Соломка сладкаяSweet straw 0,4650.465 Пищевая глазурьEdible glaze остальноеrest Таблица 8
Сводная рецептура на кондитерское изделие "Соломка кофейная"Table 8
Summary recipe for the confectionery product "Coffee straws" Наименование сырьяname of raw materials Расход сырья на 1 кг неупакованной продукции, мас.Consumption of raw materials per 1 kg of unpackaged products, wt. Кофе (фракцией 2-3 мм)Coffee (fraction 2-3 mm) 0,130.13 Соломка сладкаяSweet straw 0,350.35 Пищевая глазурьEdible glaze остальноеrest Таблица 9
Сводная рецептура на кондитерское изделие "Соломка с шоколадной крошкой"Table 9
Summary recipe for the confectionery product “Straws with chocolate chips” Наименование сырьяname of raw materials Расход сырья на 1 кг неупакованной продукции, мас.Consumption of raw materials per 1 kg of unpackaged products, wt. Шоколадная крошка (фракцией 1-2 мм)Chocolate chips (fraction 1-2 mm) 0,750.75 Соломка сладкаяSweet straw 0,4650.465 Пищевая глазурьEdible glaze остальноеrest Таблица 10
Сводная рецептура на кондитерское изделие "Соломка с сублиматом ягод"Table 10
Summary recipe for the confectionery product “Straws with berry sublimate” Наименование сырьяname of raw materials Расход сырья на 1 кг неупакованной продукции, мас.Consumption of raw materials per 1 kg of unpackaged products, wt. Сублимат ягод (фракцией 1-3 мм)Sublimate of berries (fraction 1-3 mm) 0,750.75 Соломка сладкаяSweet straw 0,4050.405 Пищевая глазурьEdible glaze остальноеrest Таблица 11
Сводная рецептура на кондитерское изделие "Соломка с вафельной крошкой"Table 11
Summary recipe for the confectionery product “Straws with waffle crumbs” Наименование сырьяname of raw materials Расход сырья на 1 кг неупакованной продукции, мас.Consumption of raw materials per 1 kg of unpackaged products, wt. Вафельная крошка (фракцией 2-4 мм)Waffle crumbs (fraction 2-4 mm) 0,750.75 Соломка сладкаяSweet straw 0,4650.465 Пищевая глазурьEdible glaze остальноеrest Таблица 12
Сводная рецептура на кондитерское изделие "Соломка с банановым кранчем"Table 12
Summary recipe for the confectionery product “Straws with banana crunch” Наименование сырьяname of raw materials Расход сырья на 1 кг неупакованной продукции, мас.Consumption of raw materials per 1 kg of unpackaged products, wt. Банановый кранч (фракцией 1-2 мм)Banana crunch (fraction 1-2 mm) 0,750.75 Соломка сладкаяSweet straw 0,4650.465 Пищевая глазурьEdible glaze остальноеrest Таблица 13
Сводная рецептура на кондитерское изделие "Соломка с сахарной посыпкой"Table 13
Summary recipe for the confectionery product “Straws with sugar sprinkles” Наименование сырьяname of raw materials Расход сырья на 1 кг неупакованной продукции, мас.Consumption of raw materials per 1 kg of unpackaged products, wt. Сахарная посыпкаSugar sprinkles 0,750.75 Соломка сладкаяSweet straw 0,4650.465 Пищевая глазурьEdible glaze остальноеrest Таблица 14
Сводная рецептура на кондитерское изделие "Соломка фруктово-ягодная"Table 14
Summary recipe for the confectionery product "Fruit and berry straws" Наименование сырьяname of raw materials Расход сырья на 1 кг неупакованной продукции, мас.Consumption of raw materials per 1 kg of unpackaged products, wt. Фруктово-ягодный порошок (фракцией 1-2 мм)Fruit and berry powder (fraction 1-2 mm) 0,750.75 Соломка сладкаяSweet straw 0,4650.465 Пищевая глазурьEdible glaze остальноеrest Таблица 15
Сводная рецептура на кондитерское изделие "Соломка миндальная"Table 15
Summary recipe for the confectionery product "Almond straws" Наименование сырьяname of raw materials Расход сырья на 1 кг неупакованной продукции, мас.Consumption of raw materials per 1 kg of unpackaged products, wt. Миндаль дробленный (фракцией 2-3 мм)Crushed almonds (fraction 2-3 mm) 0,1350.135 Соломка сладкаяSweet straw 0,3450.345 Пищевая глазурьEdible glaze остальноеrest Таблица 16
Сводная рецептура на кондитерское изделие "Соломка с конфетти"Table 16
Summary recipe for the confectionery product “Straws with confetti” Наименование сырьяname of raw materials Расход сырья на 1 кг неупакованной продукции, мас.Consumption of raw materials per 1 kg of unpackaged products, wt. Конфетти (фракцией 1-3 мм)Confetti (fraction 1-3 mm) 0,750.75 Соломка сладкаяSweet straw 0,4250.425 Пищевая глазурьEdible glaze остальноеrest Таблица 17
Сводная рецептура на кондитерское изделие "Соломка взрывная карамель"Table 17
Summary recipe for the confectionery product "Explosive caramel straws" Наименование сырьяname of raw materials Расход сырья на 1 кг неупакованной продукции, мас.Consumption of raw materials per 1 kg of unpackaged products, wt. Взрывная карамель (фракцией 1-3 мм)Explosive caramel (fraction 1-3 mm) 0,130.13 Соломка сладкаяSweet straw 0,350.35 Пищевая глазурьEdible glaze остальноеrest Таблица 18
Сводная рецептура на кондитерское изделие "Соломка с кокосовой стружкой"Table 18
Summary recipe for the confectionery product “Straws with coconut flakes” Наименование сырьяname of raw materials Расход сырья на 1 кг неупакованной продукции, мас.Consumption of raw materials per 1 kg of unpackaged products, wt. Кокосовая стружкаcoconut flakes 0,750.75 Соломка сладкаяSweet straw 0,4050.405 Пищевая глазурьEdible glaze остальноеrest Таблица 19
Сводная рецептура на кондитерское изделие "Соломка с клубничным кранчем"Table 19
Summary recipe for the confectionery product “Straws with strawberry crunch” Наименование сырьяname of raw materials Расход сырья на 1 кг неупакованной продукции, мас.Consumption of raw materials per 1 kg of unpackaged products, wt. Клубничный кранч (фракцией 1-3 мм)Strawberry crunch (fraction 1-3 mm) 0,750.75 Соломка сладкаяSweet straw 0,4650.465 Пищевая глазурьEdible glaze остальноеrest Таблица 20
Сводная рецептура на кондитерское изделие "Соломка с маком"Table 20
Summary recipe for the confectionery product “Straws with poppy seeds” Наименование сырьяname of raw materials Расход сырья на 1 кг неупакованной продукции, мас.Consumption of raw materials per 1 kg of unpackaged products, wt. МакPoppy 0,10.1 Соломка сладкаяSweet straw 0,440.44 Пищевая глазурьEdible glaze остальноеrest Таблица 21
Сводная рецептура на кондитерское изделие "Соломка с карамелезированным печеньем"Table 21
Summary recipe for the confectionery product “Straws with caramelized cookies” Наименование сырьяname of raw materials Расход сырья на 1 кг неупакованной продукции, мас.Consumption of raw materials per 1 kg of unpackaged products, wt. Крошки карамелезированного печенья (фракцией 2-3 мм)Crumbs of caramelized cookies (fraction 2-3 mm) 0,130.13 Соломка сладкаяSweet straw 0,350.35 Пищевая глазурьEdible glaze остальноеrest Таблица 22
Сводная рецептура на кондитерское изделие "Соломка с солью"Table 22
Summary recipe for the confectionery product “Straws with salt” Наименование сырьяname of raw materials Расход сырья на 1 кг неупакованной продукции, мас.Consumption of raw materials per 1 kg of unpackaged products, wt. Соль (фракцией 1-3 мм)Salt (fraction 1-3 mm) 0,130.13 Соломка сладкаяSweet straw 0,350.35 Пищевая глазурьEdible glaze остальноеrest Таблица 23
Сводная рецептура на кондитерское изделие "Соломка с сыром"Table 23
Summary recipe for the confectionery product "Straws with cheese" Наименование сырьяname of raw materials Расход сырья на 1 кг неупакованной продукции, мас.Consumption of raw materials per 1 kg of unpackaged products, wt. Сыр (фракцией 1-3 мм)Cheese (fraction 1-3 mm) 0,1350.135 Соломка сладкаяSweet straw 0,3450.345 Пищевая глазурьEdible glaze остальноеrest Таблица 24
Сводная рецептура на кондитерское изделие "Соломка с кунжутом"Table 24
Summary recipe for the confectionery product "Straws with sesame seeds" Наименование сырьяname of raw materials Расход сырья на 1 кг неупакованной продукции, мас.Consumption of raw materials per 1 kg of unpackaged products, wt. Кунжут (фракцией 1-2 мм)Sesame (fraction 1-2 mm) 0,130.13 Соломка сладкаяSweet straw 0,350.35 Пищевая глазурьEdible glaze остальноеrest

Claims

1. A method for producing flour confectionery products such as straws in glaze, carried out by performing the following steps: calibrating the length and diameter of sweet straw blanks; loading said workpieces into the receiving hopper of the conveyor line; picking up said workpieces onto a belt conveyor with their subsequent transportation to a chain conveyor; picking up and hanging the mentioned blanks on the clamps of the chain conveyor with their subsequent transportation to the first bath with food glaze; dipping and partial glazing in the first bath with food glaze of a part of the mentioned blanks at the level of the upper part of their attachment to the clamps of the chain conveyor and their subsequent transportation to the first refrigerating chamber; cooling the mentioned blanks in the first refrigerating chamber with the food glaze hardening on their surface, as well as their subsequent transportation to the second bath with food glaze; dipping and final glazing in a second bath with food glaze of a part of the mentioned blanks at the level of the upper part of their attachment to the clamps of the chain conveyor and their subsequent transportation to the second refrigerating chamber; cooling of the mentioned preparations in the second refrigerating chamber with final hardening of the top layer of food glaze on their surface and obtaining a finished confectionery product like straws in glaze.

2. The method for producing flour confectionery products of the straw type in glaze according to claim 1, characterized in that after dipping and partial glazing in the first bath with food glaze of part of the mentioned blanks, the following steps are carried out: transporting the mentioned blanks to the bath with the sprinkle mixture; dipping and partial deboning in a bath with a powder mixture of the mentioned workpieces at the level of the upper part of their attachment to the clamps of the chain conveyor.

3. A method for producing flour confectionery products such as straws in glaze according to claims. 1 and 2, characterized in that the mentioned topping mixture is confectionery toppings or toppings selected from spices or salt, or grated hard cheese, or sesame seeds, and the mentioned food glaze is chocolate glaze, milk chocolate glaze, or white chocolate icing, or confectionery icing, or icing sugar.

4. A method for producing flour confectionery products such as straws in glaze according to claim 3, characterized in that roasted crushed peanuts, or puffed rice, or waffle crumbs, or coconut flakes/crumbs, or oatmeal, or cookie crumbs are used as confectionery toppings , or collated sugar, or coffee, chocolate chips/crumbs, or berry sublimate, or banana crunch, or fruit and berry powder, or crushed almonds, or confetti, or caramel, or strawberry crunch, or Mc-ee.

5. Method for producing flour confectionery products like straws in glaze according to claims. 1 and 2, characterized in that after cooling the mentioned blanks, the following steps are carried out: their packaging, packaging and storage.

6. A confectionery product of the straw type in glaze, obtained by the method according to claim 1, characterized in that the mass contains 38 wt. of raw materials per 1 kg of unpackaged products. % of the straws are sweet, and the rest is food glaze.

7. Confectionery product of the straw type in glaze, obtained by the method according to paragraphs. 1 and 2, characterized in that it contains 7.5-13.5 wt. of raw materials per 1 kg of unpackaged products. % powder mixture, 34.5-46.5 wt. % of the straws are sweet, and the rest is food glaze.