RU2007110957A - Состав и способ получения взбитого десерта (мусса) на молочной основе - Google Patents

Claims (2)

1. Состав для получения взбитого десерта (мусса), включающий молоко, сливки, сгущенные и сухие молочные консервы, сливочное масло, растительный жир, пищевкусовые продукты, ароматизаторы и стабилизаторы в различных комбинациях, отличающийся тем, что дополнительно содержит комплексный стабилизатор-эмульгатор, позволяющий ему сохранять форму упаковки или формующего устройства экструдера после размораживания при следующем химическом составе готового продукта, мас.%:

жира 0,1-15 СОМО 8,0-11 сахарозы 12-21 стабилизатора, (стабилизатора-эмульгатора) 0,9-3,0

2. Способ производства взбитого десерта, включающий приготовление смеси из молока, сливок, сгущенных и сухих молочных консервов, сливочного масла, растительного жира, пищевкусовых продуктов, ароматизаторов и стабилизаторов (смешивание, фильтрование. пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение), фризерование смеси, замораживание и размораживание десерта, отличающийся тем, что смесь дополнительно содержит стабилизатор (желатин), стабилизатор-эмульгатор (композицию эмульгатора и желатина), при смешивании компонентов конечная температура смеси составляет 60-65°С, а смесь фильтруют при температуре 60-65°С через фильтры с размером ячеек 1-3 мм, охлаждают до температуры 20-30°С, не допуская видимого повышения вязкости, процесс насыщения смеси воздухом до взбитости 60-90% и предварительного замораживания до температуры минус 4-6 проводят во фризере с тонкостенным цилиндром, размораживание проводят в холодильной камере бытового холодильника в течение времени 4-36 ч.