RU2006126056A - Протеинсодержащая рукавообразная оболочка для пищевых продуктов с внутренним усилением - Google Patents

Claims (25)

1. Рукавообразная оболочка для пищевых продуктов с плоскостной усиливающей прокладкой, снабженной покрытием, отличающаяся тем, что, по меньшей мере, на одну сторону усиливающей прокладки нанесено покрытие, которое включает, по меньшей мере, один пленкообразующий белок.

2. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что плоскостная прокладка представляет собой усиленный волокнистый нетканый холст или фильерный нетканый материал, ткань, трикотаж, вязаное полотно, формованное волокно или пористую пленку.

3. Оболочка по п.1 или 2, отличающаяся тем, что плоскостная прокладка импрегнирована.

4. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что плоскостная прокладка состоит из природных и/или синтетических волокон, предпочтительно, из хлопка, регенерированной целлюлозы, шелка, сложного полиэфира, полиамида, полиолефина, поливинилацетата, полиакрилонитрила, поливинилхлорида, соответствующего сополимера или их смеси.

5. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что плоскостная прокладка имеет массу от 3 до 400 г/м², предпочтительно от 10 до 130 г/м², особенно предпочтительно от 12 до 75 г/м².

6. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что белок представляет собой желатин и коллаген.

7. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что доля белка составляет от 2,5 до 95 мас.%, предпочтительно от 20 до 80 мас.%, особенно предпочтительно от 30 до 75 мас.%, соответственно, в пересчете на общую массу покрытия оболочки.

8. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что, наряду, по меньшей мере, с одним белком, покрытие дополнительно содержит, по меньшей мере, один природный и/или синтетический полимер.

9. Оболочка по п. 8, отличающаяся тем, что дополнительным природным и/или синтетическим полимером является полиакрилат, поливинилацетат и/или (со)полимер со звеньями из винилацетата и/или из звеньев омыленного винилацетата (виниловый спирт).

10. Оболочка по п.8, отличающаяся тем, что дополнительный природный и/или синтетический полимер действует как первичный пластификатор.

11. Оболочка по п.10, отличающаяся тем, что дополнительным природным или синтетическим полимером является альгинат, поливинилпирролидон, четвертичный винилпирролидоновый сополимер, сополимер со звеньями из винилпирролидона, ангидрида малеиновой кислоты или простого метилвинилового эфира, или разветвленный полисахарид.

12. Оболочка по п.8, отличающаяся тем, что доля, по меньшей мере, одного дополнительного природного и/или синтетического полимера составляет вплоть до 50 масс.%, предпочтительно от 5 до 40 мас.%, особенно предпочтительно от 6 до 25 мас.%, соответственно, в пересчете на сухую массу оболочки.

13. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что она содержит, по меньшей мере, одно соединение, которое сшивает белок и снижает или повышает его растворимость в воде.

14. Оболочка по п.13, отличающаяся тем, что сшивающим агентом является эпоксидированное льняное масло, дикетен с (С₁₀-С₁₈)-алкильными остатками, карамель, таннин, диэпоксид, цитраль, азиридин, глиоксаль, диальдегид глутаровой кислоты и/или смола на основе полиамина, полиамида и эпихлоргидрина.

15. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что она содержит красители и/или пигменты.

16. Оболочка по п.15, отличающаяся тем, что доля красителей и/или пигментов составляет от 0,5 до 12,0 мас.%, предпочтительно от 1,0 до 6,0 мас.%, соответственно, в пересчете на сухую массу оболочки.

17. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что дополнительно она имеет, по меньшей мере, один слой, который не содержит никакого белка.

18. Оболочка по п.17, отличающаяся тем, что этим дополнительным слоем является слой на основе полиакрилата, поливинилацетата (PVA), поливинилпирролидона, поливинилиденхлорида (PVDC), поливинилхлорида (PVC), поливинилового спирта (PVOH), синтетического каучука, латекса, силикона или любой их смеси.

19. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что она изнутри и/или снаружи импрегнирована, предпочтительно, средствами, которые служат для регулирования прилипания фарша или для улучшения устойчивости к плесени, и/или средствами, которые включают переносимые красители, ароматизаторы, обусловливающие запах вещества, и/или вкусовые вещества.

20. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что она выполнена гофрированной в качестве так называемой гофрированной оболочки или в форме отдельных отрезков, причем отдельные отрезки на одном конце закрыты металлическим или пластмассовым зажимом, путем перевязывания комплексной нитью или путем зашивания.

21. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что она имеет продольный шов, предпочтительно, клеевой, запечатанный или сварной шов, или полученный путем сшивки шов.

22. Оболочка для пищевых продуктов из плоскостного волокнистого материала с нанесенным с одной стороны или с обеих сторон покрытием, отличающаяся тем, что покрытие образовано на основе белка и равномерно нанесено на волокнистый материал.

23. Способ получения оболочки для пищевых продуктов, отличающийся тем, что плоскостной каркасный материал заданной ширины формуют до получения рукава, рукав для сохранения его формы нагружают поддерживающим воздухом или поддерживают в его круглой в поперечном сечении форме с помощью калибровочных опорных колец, и изнутри и/или снаружи, бесшовно, снабжают протеинсодержащим покрытием, причем оболочка обладает признаками п.1.

24. Способ получения оболочки для пищевых продуктов, отличающийся тем, что плоскостной каркасный материал с одной стороны или с обеих сторон снабжают протеинсодержащим покрытием, каркасный материал с нанесенным покрытием, в случае необходимости, разрезают до подходящей ширины и формуют до получения рукава, перекрывающиеся долевые кромки которого прочно связывают друг с другом, предпочтительно, путем сшивки, склеивания, запечатывания или сварки, причем оболочка обладает признаками п.21.

25. Применение оболочки для пищевых продуктов по п.1 или 22 в качестве искусственной колбасной оболочки, предпочтительно, для сырокопченых колбас, вареных колбас или приготовляемых из вареных суб- и мясопродуктов колбас, или в качестве оболочки для сыра.