CN1893828A - 含有蛋白质的内部增强的管状食品肠衣 - Google Patents

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Abstract

本发明描述了一种管状食品肠衣，包括一个平面状增强插入物和含有至少一种成膜蛋白质，特别是明胶和/或胶原的涂层。插入物优选是强化的非织物或纺粘型非织物、机织物、针织物、无纬织物或针织物，它们可被含蛋白质的涂层穿透。食品肠衣优选用作人造香肠肠衣或奶酪包衣。

Description

含有蛋白质的内部增强的管状食品肠衣
本发明涉及一种内部增强的管状食品肠衣并且还涉及其作为人造香肠肠衣的应用。
长久以来已经公知基于含有由纤维纸，特别是大麻纤维纸制成的内部增强物的再生纤维素的管状食品肠衣(参见G.Effenberger，Wursthüllen-Kunstdarm，[香肠肠衣-人造肠衣]，第2版[1991]Holzmann Buchverlag，Bad Wrishofen，23/24页)。它们通常被用作人造香肠肠衣。这些肠衣通过包括许多工艺步骤的粘胶方法制备、在设备方面非常复杂并且需要强烈地清除废气和废水。
作为选择，开发了氧化胺方法。在该方法中，纤维素不再化学性衍生(如粘胶方法中那样)，而是完全物理性地溶于含水的氧化胺，特别是溶于N-甲基吗啉-N-氧化物(NMMO)一水合物中。如同粘胶方法中的那样，可以将溶于含水氧化胺中的纤维素施加到成型为管子的幅(Bahn)状纤维材料上。然后将由此涂覆的管子引导通过含有稀释的含水氧化胺的水浴。在该水浴中，纤维素沉淀。以这种方式获得了无接缝的肠衣。
可以通过通常公知的方法例如胶合、密封、缝合等由相应的平面材料制备具有纵向接缝的肠衣。可以通过在纵向方向上将大管径的管子切开并且将切开的管子分成平行的幅而获得平面材料本身。以这种方式制得的肠衣在整个外围具有特别均匀的延伸。
由平面纤维材料，例如由在外面用胶原浸渍的棉圆形针织物形成的人造香肠肠衣也是公知的(DE-C 3333387)。
JP-A 51-079748披露了由例如由纸、织物材料或多孔薄膜构成的多孔幅状支承材料和由水溶性多糖、蛋白质和/或合成树脂构成的薄膜制成的层压制品。所提及的合适的多糖特别为甘露聚糖、甲壳质、褐藻酸和果胶。所提及的蛋白质的例子是胶原、明胶和酪蛋白，合成树脂的例子是聚乙烯醇、聚丙烯酸、聚丙烯酰胺和聚乙烯吡咯烷酮。将该层压制品加工成为食品肠衣，包括香肠肠衣。这些肠衣展现出改进的烟熏性、高的透明性和令人满意的强度。然而，这些层压制品通常具有在支承材料与薄膜之间的粘合性不充足的缺点。
由层压的或涂覆的平面材料形成的管状肠衣在接缝区域具有双倍的壁厚。上下重叠的接缝位然后在卷起时形成厚点(凸起)。在收皱时，该厚的接缝区域导致轻微弯曲的拉褶焊缝(Raffraupeu)。如果将管状肠衣印刷，则另外必须注意确保印刷的图案不能延伸到接缝区域中，因为该区域不能适当地印刷。
然而，可以更简单并且从而更经济地制备层压或涂覆的平面材料。可以毫无问题地将它们加工成具有接缝的肠衣。在制备这些肠衣中的优点胜过与接缝相关的缺点。
因此，目的在于开发一种不再具有所述的缺点，或者很少程度地具有这些缺点的食品肠衣。其能够简单地、便宜地并且以环境友好的方式制备。其性能，特别是它们的水蒸气和氧气阻隔性能可以在宽的范围内调节，使得该肠衣可用于多种不同的食品。其还对例如由霉菌形成的纤维素分解酶(纤维素酶)不太敏感，甚至尽可能地有抗性。另外，可以在没有其中生成了反应气体和去溶胀水的化学再生的情况(这通常是粘胶方法的情形)下制得这些肠衣。
已经通过在外部和/或在内部被均匀施加到成型为管子的纤维材料上的基于蛋白质的涂层实现了所述目的。另一种解决方式是基于蛋白质的涂层被均匀施加到平面纤维材料的一面或两面。
因此，本发明涉及一种含有涂覆的平面状增强插入物的管状食品肠衣，其特征为至少一层包含至少一种成膜蛋白质。
该平面状插入物优选是任选被浸渍的强化非织物或纺粘型非织物。也可以在施加含有蛋白质的层之后在一面或两面上将平面状插入物浸渍。可以将涂覆的平面材料或由其形成的管状肠衣浸渍。借助于这种浸渍，例如可以调节香肠馅料(Brt)粘结性或者增强抗霉性。该浸渍还可以包括可转移的颜色、芳香、气味和/或味道组分(例如熏液)。在另一些实施方案中，该插入物是机织物、针织物(Gewirke)、针织物(Gestricke)或无纬织物(Gelege)或者多孔薄膜。该平面状插入物可以由天然和/或人造纤维组成。优选的材料是棉、再生纤维素(粘胶短纤维)、丝、聚酯、聚酰胺、聚烯烃(特别是聚丙烯)、聚乙酸乙烯酯、聚丙烯腈、聚氯乙烯以及相应的共聚物。也可以使用不同材料的混合物(例如粘胶短纤维和聚酯的混合物)。所有这些插入材料可以被浸渍。可以例如通过提高涂层粘合性的粘合促进剂来实现浸渍。该浸渍试剂以少量使用，即该量决不足以填充平面状插入物的空隙。
术语“平面状”是指相对薄的但是自身支承并且可以成型为管子的材料。厚度和每单位面积的重量还取决于后面的肠衣应用。一般而言，每单位面积的重量为3-1000g/m2，优选10-130g/m2，特别优选12-75g/m2。如果平面状插入物是纤维纸，则其优选具有17-29g/m2的重量。取决于要求，该支承材料可以延伸或者基本不能延伸。不能延伸的平面状插入物可用于其中重要的是特别高的管径常数的肠衣。在合适的情况下，该插入物可以由两种或更多种相同或不同的层，例如与织物材料结合的纤维纸构成。
将插入物成型为管子，纵向边缘能够更大或更小程度地重叠。然而，取决于肠衣的管径，重叠区域通常只有几毫米宽。宽度为1-6mm，优选1.5-4mm的重叠区域被证明是合适的。
然后在外部、在内部或者从两侧将成型为管子的插入物均匀地涂覆，其中层或涂层至少部分由成膜蛋白质组成。同样可以将插入物在其被进一步加工成管子之前在一面或两面上涂覆。“成膜”是指蛋白质可以形成连续的、关联的涂层。在这种情况下，特别优选的蛋白质是明胶或胶原。非常合适的蛋白质还有酪蛋白(乳蛋白)、大豆蛋白、谷蛋白(小麦蛋白)、玉米醇溶蛋白(玉米蛋白)、ardein(花生蛋白)、豌豆蛋白、棉籽蛋白或鱼蛋白。优选将蛋白质，特别是明胶与无机或有机填料混合。在这种情况下，特别合适的无机填料是白垩、石灰石粉、方解石、沉淀的碳酸钙、碳酸镁、碳酸钡、白云石和/或其他混合的碳酸盐。特别合适的有机填料是细碎的纤维素粉末、麦麸、天然淀粉和/或热塑性淀粉(TPS)或者淀粉衍生物。在非衍生的淀粉领域中，优选天然和/或热塑性化的玉米和/或马铃薯淀粉。淀粉衍生物例如为：淀粉酯例如淀粉乙酸酯、马来酸酯、丙酸酯、丁酸酯、月桂酸酯或/和油酸酯，淀粉黄原酸酯、磷酸酯、硫酸酯或/和硝酸酯，淀粉醚例如淀粉甲基醚、淀粉乙基醚、淀粉丙基醚、淀粉丁基醚、淀粉链烯基醚、淀粉羟乙基醚或/和淀粉羟丙基醚，接枝淀粉，特别是用马来酸酐或琥珀酸酐接枝的淀粉或/和氧化淀粉，例如二醛淀粉、羧基淀粉或/和被过硫酸盐分解的淀粉。另外，还可以含有其他多糖，特别是植物粉末和/或纤维，例如尤其是得自于棉花、木棉、亚麻纤维、亚麻、大麻、黄麻、洋麻、苎麻、剑麻、泥炭、稻草、小麦、马铃薯、西红柿、胡萝卜、椰子、菠萝、苹果、橙子、云杉、松树或软木的那些。
然而，必须强调的是该含有蛋白质的层或涂层不含再生的或沉淀的纤维素，但其必要时可以基于该层或涂层重量为少于5wt％的微量含有细碎的纤维素类填料。
明胶通过骨蛋白质或兽皮蛋白质(通常得自于牛皮和牛骨)的水解而获得，大部分的三重螺旋结构被破坏。分子量约为15000-250000g/mol，分子量分布对应于高斯曲线。明胶基本可溶于水。胶原纤维通常不存在于其中。
蛋白质还可以是胶原或脱酰胺胶原，优选将其与胶原纤维混合。该纤维合适地具有0.1-4.0cm的长度。纤维的含量通常至多为80wt％，优选约20-50wt％，在每一情形下基于蛋白质的总重量。
蛋白质含量通常为2.5-95wt％，优选20-80wt％，特别优选30-75wt％，在每一情形下基于肠衣的总涂层重量。
除了蛋白质之外，该涂层还可以包括另外的天然和/或合成聚合物。这些特别为聚丙烯酸酯、聚乙酸乙烯酯和/或含有乙酸乙烯酯单元的(共)聚合物，其中更多或更少部分的乙酸乙烯酯单元还可以被皂化。这些聚合物还可以具有永久增塑的性能。还被称作“主增塑剂”的这些化合物例如为：藻酸盐、聚乙烯吡咯烷酮、季乙烯基吡咯烷酮共聚物(Gafquat)，含有乙烯基吡咯烷酮、马来酸酐、甲基乙烯基醚的单元的共聚物或者支化多糖(例如角叉菜聚糖)。这些另外的聚合物的含量基于肠衣的干重通常至多为50wt％，优选5-40wt％，特别优选6-25wt％。
如果成膜蛋白质如例如明胶的情形那样可溶于水，则另外需要至少一种交联剂。合适的交联剂是：环氧化的亚麻子油、含有长链烷基(通常含有(C10-C18)烷基)的双烯酮、焦糖、丹宁、双环氧化物、柠檬醛、氮丙啶、含有至少两个甲醛基团的化合物(例如乙二醛或戊二醛)和/或聚胺-聚酰胺-表氯醇树脂、丙烯酰胺、双丙烯酰胺和丙烯酰基甲基醇，及其任意混合物，例如丙烯酰胺-甲基醇和双丙烯酰胺-二甲基醇。
在一个优选实施方案中，该肠衣具有两个上下重叠的含有蛋白质的涂层。因此，例如第一个涂层可以填充平面状插入材料的空隙。然后在随后的步骤中将也可以含有另一种蛋白质或另一种蛋白质混合物的另一个连续涂层施加在其上。该蛋白质混合物优选包括胶原纤维。
涂层可以另外包括染料和/或颜料。染料和/或颜料的含量通常为0.5-12.0wt％，优选1.0-6.0wt％，在每一情形下基于肠衣的干重。
该肠衣可以另外包括可以转移到香肠馅料中的芳香物质、味道物质或气味物质。这里可以特别提及干烟熏气或熏液。
为了防止肠衣在平躺和卷起的状态粘结在一起，可以使其以微量(即基于肠衣的干重的最大量约10wt％)包含常规添加剂。这些添加剂例如为：硅酸铝，特别是高岭土，碳酸钙、二氧化硅、PVC颜料、蜡或脂油。其他添加剂可用于确保所希望的香肠馅料粘结的程度。如果蛋白质含量不足以达到该目的，则将进行常规的内部浸渍例如包含40％Aquapel的制剂以实现分离作用。
合适地，本发明的肠衣另外进一步包括至少一种第二增塑剂，优选为甘油。
除了含有蛋白质的层或涂层之外，本发明的肠衣还可以包含另外的层。这些层通常也不包括再生的或沉淀的纤维素。另外可以存在的特别为基于以下物质的层：聚丙烯酸酯、聚乙酸乙烯酯(PVA)、聚乙烯吡咯烷酮、聚偏二氯乙烯(PVDC)、聚氯乙烯(PVC)、乙烯/乙烯醇共聚物(EVA)、乙烯/丙烯酸共聚物、聚乙烯醇(PVOH)、合成橡胶、胶乳、硅酮或其任意混合物。这些另外的层还可以包括常规添加剂，特别是染料和/或颜料。这些另外的层作为连续层成型于管状支承材料或者平面材料上。这些另外的层的一个或多个还可以在含有蛋白质的层之前施加。例如，可以首先将聚丙烯酸酯层，然后是明胶层涂覆在幅状支承材料上。通过合适地选择这些另外的层的类型、数目和厚度，可以在宽的范围内调节本发明的肠衣的氧气和水蒸气渗透性，以使得其可以用于多种食品。
另外的PVDC层赋予给肠衣特别高的水蒸气和氧气阻隔性，由此防止了香肠变干燥和香肠馅料由于氧化而变色(例如在肝肠的情形下)。PVDC层优选形成外层。
选择涂层的厚度，以使得肠衣具有例如用于使香肠催熟所需的水蒸气和氧气渗透性。一般而言，在干燥后涂层的重量为10-200g/m2，优选20-120g/m2，特别优选30-100g/m2。
该肠衣通常具有约6-20wt％，优选约8-12wt％的水含量。然后可以将本发明的肠衣预先润湿(至约20-30wt％的水分含量)并且以这种状态传送给香肠生产者，或者在填充之前通过生产者本人浸泡。令人惊奇地发现在没有预先润湿或浸泡的情况下还可以毫无问题地将本发明的肠衣填充。
本发明的食品肠衣的水蒸气渗透率(根据DIN53122)为300-1500g/m2d，优选为700-1200g/m2d。在水含量为8-10wt％并且增塑剂含量约为15wt％的肠衣的5cm2大小的片上测量的其氧气渗透率通常为700-1500cm3/m2d(根据DIN53380在65％相对湿度下确定)。
在40巴下，渗水率通常约为10-100l/m2d，优选约12-20l/m2d。
取决于涂层的组成和厚度，该肠衣还可以是烟可渗透的。同样通过涂层的类型和厚度，但还另外通过平面状增强插入物的类型和强度来确定肠衣的延伸性能。例如，延伸率可以在0.1-25％之间变化，优选为1-5％(分别在纵向和横向上)。
用于制备本发明的肠衣的方法和装置对于本领域那些技术人员而言是本身公知的。在这种情况下，首先例如用所谓的成形管肩(Formschulter)将预定宽度的幅状支承材料成型为管子。为了保持其形状并且避免干燥收缩，将管子加载支撑空气或者通过管径支撑环将其保持为圆形。随后，例如使用环形缝式管嘴在内部和/或在外部将支承材料无缝地涂覆上含有蛋白质的物料。该涂覆材料(至少第一个涂层的涂覆材料)透过平面状插入物并且由此将其(重叠的)纵向边缘牢固地粘结在一起。在支承材料的接缝区域中，肠衣与剩余的区域相比则仅仅不明显地稍厚。
如果合适，则可以在纵向上将肠衣切割成两个或多个幅，随后通过胶合、密封、缝合或者以本领域那些技术人员熟悉的另一种方式将这些幅封闭以得到相应更小直径的管子。所得的具有纵向接缝的肠衣同样可被用作食品肠衣，特别是用作人造香肠肠衣。
在一个特定实施方案中，例如通过喷涂、刮刀涂覆、辊涂、使用宽缝式管嘴涂覆或者通过本领域那些技术人员熟悉的另一种涂覆方法在一面或两面上将幅状的支承材料涂覆。如果合适，则将涂覆的平面材料印刷。如果需要，则将涂覆的平面材料切割成合适宽度的幅，这些幅以本身公知的方式成型为管状肠衣并且例如通过胶合、缝合、密封或焊接将重叠的纵向边缘固定。对于胶合的接缝，可以使用例如热熔，反应性胶水或蛋白质。
可以使用常规的填充机使本发明的肠衣填充有糊状食品，特别填充有香肠馅料。当用作香肠肠衣时，其合适地以拉褶的形式(如所谓的拉褶焊缝)或者以单个切段的形式使用。在这种情况下，例如通过金属或塑料夹具、通过用纱线结扎或者通过缝合在一端将单个切段封闭。然后将这些切段单独地推送到填充装置的填充管上，用馅料填充并且封闭。然后可以如常规的那样通过热汤煮制、蒸煮、烟熏、催熟等进行进一步的加工。
本发明的一部分因此还涉及本发明的肠衣用作特别是用于生肉香肠(Rohwurst)、热汤煮制香肠(Brühwurst)或蒸煮香肠(Kochwurst)的人造香肠肠衣，或者用作干酪包衣的应用。
下文的实施例用作解释本发明。除非特别说明或者从上下文中清楚地看出之外，百分比是重量百分比。
实施例1
将重量为19g/m2的由大麻纤维制成的纤维非织物成型为具有重叠的纵向边缘、直径为40mm的管子(＝管径40)。然后使用环形涂覆系统使管子在外面涂覆上以下的混合物：
50.0kg水
5.0kg细碎的白垩
30.0kg明胶
1.0kg环氧化的亚麻子油(Henkel KGaA的Edenol B316 Spezial)
1.5kg CMC(羧甲基纤维素钠盐)
3.0l异丙醇
在涂覆之后，通过热空气以充气的状态将管子干燥，然后放平并且卷起。此后，测量涂层的重量为60g/m2。该肠衣可以毫无问题地拉褶并且在自动填充装置上填充馅料。
填充有意大利香肠馅料的肠衣在10天内展现出约20％的重量损失。
实施例2
将重量为102g/m2的由棉/聚酯混合物制成的纺织物成型为具有重叠的纵向边缘、直径为60mm的管子，并且用环形刮刀在外面涂覆上以下物质的混合物：
75.0kg水
7.5kg纤维素(粉状)
45.0kg明胶
0.7kg乙二醛
1.5kgEdenol B316 Spezial
2.25kg CMC(羧甲基纤维素钠盐)和
4.5l异丙醇。
用热空气以充气的状态将肠衣干燥，然后放平并且卷起。干燥后涂层的重量为80g/m2。
实施例3
将重量为58g/m2的由棉/聚酯混合物制成的平面状支承材料成型为具有重叠的纵向边缘、直径为40mm的管子(＝管径40)，并且在外面涂覆上以下物质的混合物并且如实施例1所述的那样干燥：
30.0kg DAC(脱酰肠胶原)
3.0kg纤维素(粉状)
5.0kg甘油和
1.0kgEdenol B316 Spezial。
此后，肠衣具有150g/m2的重量和60mm的填充管径。然后填入肝肠馅料。在填充时，测量有5％的延伸率。
实施例4
将重量为21g/m2的由大麻纤维制成的纤维非织物成型为具有重叠的纵向边缘、直径为40mm的管子(＝管径40)。然后使用环形涂覆系统使管子在外面涂覆上以下的混合物并且如实施例1中所述那样干燥：
50.0kg水
5.0kg细碎的麦麸(最大200μm)
30.0kg明胶
0.5kg乙二醛
1.0kgEdenol B316 Spezial
1.5kg CMC(羧甲基纤维素钠盐)和
3.0l异丙醇。
随后，将丙烯酸丁酯涂覆在其上作为另外的层并且干燥。将所得的肠衣填入肝肠馅料。重量损失为5％。
实施例5
将重量为102g/m2的由棉/聚酯混合物制成的纺织物成型为具有重叠的纵向边缘、直径为75mm的管子，并且使用环形刮刀在外面涂覆上以下物质的混合物并且如实施例1所述的那样干燥：
50.0kg水
5.0kg细碎的白垩
30.0kg明胶
0.5kg乙二醛
1.0kgEdenol B316 Spezial
1.5kg CMC(羧甲基纤维素钠盐)和
3.0l异丙醇。
随后，在其上涂覆具有以下组成的另外的层并且再次将所得的管子干燥：
69.0kg水
1.8kg甘油
4.5kg KPS蜡
1.2kg 20％浓度的异十三烷基聚乙二醇醚(Genapol X-080)的水溶液
43.5kg具有约55％固体含量的PVDC分散液(Ixan 554)
将肠衣填入肝肠馅料。重量损失为2％。
实施例6
通过刮刀涂覆将重量为40g/m2的由棉/聚酯纤维混合物制成的纤维非织物涂覆上以下物质的混合物：
30.0kg DAC(脱酰胺胶原)
3.0kg纤维素(粉状)
5.0kg甘油和
1.0kgEdenol B316 Spezial。
在干燥后，如此涂覆的纤维非织物的重量为78g/m2。将该纤维非织物切割成宽度为152mm的幅，然后将这些幅成型为管子。将重叠的纵向边缘彼此缝合。将以这种方式制得的香肠肠衣填入生肉香肠馅料。它们的填充管径为48mm。

Claims (23)

1.一种含有涂覆的平面状增强插入物的管状食品肠衣，其中至少一个涂层包含至少一种成膜蛋白质。
2.如权利要求1所述的食品肠衣，其中平面状插入物是强化的非织物或纺粘型非织物、机织物、针织物、针织物、无纬织物或多孔薄膜。
3.如权利要求1或2所述的食品肠衣，其中平面状插入物被浸渍。
4.如权利要求1-3的一项或多项所述的食品肠衣，其中平面状插入物由天然和/或人造纤维构成，优选由棉、再生纤维素、丝、聚酯、聚酰胺、聚烯烃、聚乙酸乙烯酯、聚丙烯腈、聚氯乙烯、相应的共聚物或其混合物构成。
5.如权利要求1-4的一项或多项所述的食品肠衣，其中平面状插入物的重量为3-400g/m2，优选10-130g/m2，特别优选12-75g/m2。
6.如权利要求1-5的一项或多项所述的食品肠衣，其中蛋白质包括明胶和胶原。
7.如权利要求1-6的一项或多项所述的食品肠衣，其中蛋白质的含量为2.5-95wt％，优选20-80wt％，特别优选30-75wt％，在每一情形下基于该肠衣的总涂层重量。
8.如权利要求1-7的一项或多项所述的食品肠衣，其中除了至少一种蛋白质之外该涂层还包括至少一种另外的天然和/或合成聚合物。
9.如权利要求8所述的食品肠衣，其中另外的天然或合成聚合物是聚丙烯酸酯、聚乙酸乙烯酯和/或含有乙酸乙烯酯单元和/或皂化的乙酸乙烯酯(乙烯醇)单元的(共)聚合物。
10.如权利要求1-9的一项或多项所述的食品肠衣，其中另外的天然或合成聚合物作为主增塑剂。
11.如权利要求10所述的食品肠衣，其中另外的天然或合成聚合物是藻酸盐、聚乙烯吡咯烷酮、季乙烯基吡咯烷酮共聚物，含有乙烯基吡咯烷酮、马来酸酐或甲基乙烯基醚的单元的共聚物或者支化多糖。
12.如权利要求8所述的食品肠衣，其中至少一种另外的天然和/或合成聚合物的含量为至多50wt％，优选5-40wt％，特别优选6-25wt％，在每一情形下基于该肠衣的干重。
13.如权利要求1-10的一项或多项所述的食品肠衣，其中该食品肠衣包括至少一种使蛋白质交联并且由此降低或消除其水溶性的化合物。
14.如权利要求13所述的食品肠衣，其中该交联剂是环氧化的亚麻子油、含有(C10-C18)烷基的双烯酮、焦糖、丹宁、双环氧化物、柠檬醛、氮丙啶、乙二醛、戊二醛和/或聚胺-聚酰胺-表氯醇树脂。
15.如权利要求1-14的一项或多项所述的食品肠衣，其中该食品肠衣包含染料和/或颜料。
16.如权利要求15所述的食品肠衣，其中染料和/或颜料的含量为0.5-12.0wt％，优选1.0-6.0wt％，在每一情形下基于该肠衣的干重。
17.如权利要求1-16的一项或多项所述的食品肠衣，其中该食品肠衣另外具有至少一个不包含蛋白质的另外的层。
18.如权利要求1-17的一项或多项所述的食品肠衣，其中该另外的层是基于以下物质的层：聚丙烯酸酯、聚乙酸乙烯酯(PVA)、聚乙烯吡咯烷酮、聚偏二氯乙烯(PVDC)、聚氯乙烯(PVC)、聚乙烯醇(PVOH)、合成橡胶、胶乳、硅酮或其任意混合物。
19.如权利要求1-18的一项或多项所述的食品肠衣，其中该食品肠衣在内部和/或在外部优选浸渍有用于调节馅料粘结性或用于提高抗霉性的试剂，和/或包含可转移的染料、芳香物质、气味物质和/或味道物质的试剂。
20.如权利要求1-19的一项或多项所述的食品肠衣，其中该食品肠衣具有一个纵向接缝，优选为胶合的、密封的或焊接的接缝或者缝合的接缝。
21.一种制备如权利要求1-19的一项或多项所述的食品肠衣的方法，其包括：将具有预定宽度的平面状支承材料成型为管子，将管子用支撑空气加载以保持其形状或通过管径支撑环将其保持为圆形，和在内部和/或在外部向其无缝提供含有蛋白质的涂层。
22.一种制备如权利要求1-20的一项或多项所述的食品肠衣的方法，其包括：在平面状支承材料的一面或两面上提供含有蛋白质的涂层，如果合适则将涂覆的支承材料切割至合适的宽度并且将其成型为管子，优选通过缝合、胶合、密封或焊接将其重叠的纵向边缘牢固地彼此粘合。
23.如权利要求1-20的一项或多项所述的食品肠衣用作优选用于生肉香肠、热汤煮制香肠或蒸煮香肠的人造香肠肠衣，或者用作干酪包衣的应用。
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