Claims (5)
1. Способ производства мясных полуфабрикатов, включающий убой скота, обвалку туши, жиловку, сортировку, разделку (измельчение), консервирование мяса в маринаде и упаковку, отличающийся тем, что после обвалки, жиловки, сортировки производят разделку (измельчение) путем нарезки мяса поперек мышечных волокон на кусочки, масса которых составляет преимущественно 30-40 г, а после разделки (измельчения) мясо перемешивают в течение 10-15 мин с необходимыми для консервирования компонентами, затем упаковывают в пластиковые емкости с плотными крышками, преимущественно в ведра, после чего консервируют путем маринования в течение 12-14 ч при температуре от 2 до 4°С.1. Method for the production of semi-finished meat products, including slaughtering livestock, carcass boning, trimming, sorting, butchering (grinding), preserving the meat in a marinade and packaging, characterized in that after boning, trimming, sorting, they chop (grind) by cutting meat across the muscle fibers into pieces, the mass of which is mainly 30-40 g, and after cutting (grinding) the meat is mixed for 10-15 minutes with the components necessary for canning, then packaged in plastic containers with tight lids, p eimuschestvenno in buckets, then canned by pickling for 12-14 hours at a temperature of from 2 to 4 ° C.
2. Способ производства мясных полуфабрикатов по п.1, отличающийся тем, что после убоя мясо охлаждают быстрым способом в течение 13-16 ч до температуры 0 - 4°С и выдерживают не менее двух суток.2. The method for the production of semi-finished meat products according to claim 1, characterized in that after slaughter, the meat is cooled in a quick manner for 13-16 hours to a temperature of 0-4 ° C and can withstand at least two days.
3. Способ производства мясных полуфабрикатов по п.1, отличающийся тем, что разделку (измельчения) мяса производят специальными остро заточенными ножами перпендикулярно мышечным волокнам.3. The method of production of meat semi-finished products according to claim 1, characterized in that the meat is cut (chopped) by special sharpened knives perpendicular to the muscle fibers.
4. Способ производства мясных полуфабрикатов по п.1, отличающийся тем, что измельченное мясо перемешивают и массируют одновременно.4. The method of production of meat products according to claim 1, characterized in that the crushed meat is mixed and massaged at the same time.
5. Способ производства мясных полуфабрикатов по п.1, отличающийся тем, что в качестве компонентов, необходимых для консервирования, используют компоненты из ряда: соль, сахар, пряности, уксус, томатная паста, промышленно выпускаемые маринады, лук репчатый.5. The method for the production of semi-finished meat products according to claim 1, characterized in that as components necessary for canning, use components from the series: salt, sugar, spices, vinegar, tomato paste, industrially produced marinades, onions.