RU2212178C2 - Trepang processing method - Google Patents

Trepang processing method Download PDF

Info

Publication number
RU2212178C2
RU2212178C2 RU2001116930/13A RU2001116930A RU2212178C2 RU 2212178 C2 RU2212178 C2 RU 2212178C2 RU 2001116930/13 A RU2001116930/13 A RU 2001116930/13A RU 2001116930 A RU2001116930 A RU 2001116930A RU 2212178 C2 RU2212178 C2 RU 2212178C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
trepang
preservative
raw
solution
aqueous
Prior art date
Application number
RU2001116930/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2001116930A (en
Inventor
Н.А. Хлюстов
Original Assignee
Хлюстов Николай Александрович
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Хлюстов Николай Александрович filed Critical Хлюстов Николай Александрович
Priority to RU2001116930/13A priority Critical patent/RU2212178C2/en
Publication of RU2001116930A publication Critical patent/RU2001116930A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2212178C2 publication Critical patent/RU2212178C2/en

Links

Abstract

FIELD: food-processing industry, in particular, processing and canning of marine products. SUBSTANCE: method involves cutting and cleaning crude trepang from interiors; pouring boiling water and holding obtained mass without additional heating for 2-3 min, with residual temperature being below 70 C. Obtained semi-finished product may be used as food, and various spices and sauces may be added thereto. EFFECT: simplified procedure, improved organoleptical and gustatory properties, and provision for prolonged keeping of valuable hexosamine-containing compounds in said product. 12 cl, 1 ex

Description

Изобретение относится к области обработки пищевых продуктов морского происхождения, а именно к способу обработки и консервирования трепанга. The invention relates to the field of processing food products of marine origin, and in particular to a method for processing and preserving trepang.

Известен способ обработки осьминога для пресервов, при котором очищенное мясо осьминога солят, ополаскивают пресной водой и заливают предварительно подогретым растительным маслом с температурой 80-90oС [1].A known method of processing octopus for preserves, in which the purified octopus meat is salted, rinsed with fresh water and poured with pre-warmed vegetable oil with a temperature of 80-90 o C [1].

Однако использование такого способа для обработки трепанга не приемлемо, так как кожно-мышечная (соединительная ткань), употребляемая в пищу, при солении размягчается и превращается в слизь. However, the use of this method for treating trepang is not acceptable, since the musculocutaneous (connective tissue) used in food softens when salted and turns into mucus.

Известен способ приготовления трепанга без термической обработки в сыром виде, когда свежевыловленный трепанг после удаления внутренностей нарезают ломтиками и приправляют соевым соусом и уксусом [2, с.162]. A known method of preparing trepang without heat treatment in its raw form, when freshly caught trepang after removing the viscera is cut into slices and seasoned with soy sauce and vinegar [2, p.162].

Недостатками готового продукта являются непродолжительный срок хранения, низкие вкусовые качества. The disadvantages of the finished product are a short shelf life, low taste.

Известны другие способы приготовления трепанга без термической обработки, согласно которым очищенный различными способами трепанг замачивают в растворе соли, уксуса или заливают соевым соусом [3, 4],
Изготовленный таким образом пищевой продукт имеет низкие вкусовые качества (слизкий и сырой на вкус), является скоропортящимся, а способы приготовления не позволяют в достаточной мере разрушить вредные микроорганизмы, способствующие размягчению мышечной ткани трепанга под действием воздуха, понижается перевариваемость тканей трепанга, употребляемых в пищу.There are other methods for the preparation of trepang without heat treatment, according to which the trepang, purified by various methods, is soaked in a solution of salt, vinegar or poured with soy sauce [3, 4],
A food product made in this way has low taste qualities (mucous and raw to taste), is perishable, and cooking methods do not sufficiently destroy harmful microorganisms that contribute to softening muscle tissue of trepang under the influence of air, and the digestibility of trepang tissues used in food is reduced.

Известен способ термической обработки трепанга, выбранный в качестве прототипа, лежащий в основе дальнейшей переработки трепанга для получения конечных пищевых продуктов. Способ включает разделку сырца, тщательную промывку и последующую загрузку в кипящую воду, причем закипание должно произойти не позднее чем через 5 минут, с последующей продолжительностью варки в течение 30...40 минут. Данный способ обработки лежит в основе приготовления варено-солено-сушеного, варено-соленого и варено-мороженого трепанга [2, с. 164-165]. Подобный способ обработки используется при приготовлении консервов на основе мяса трепанга, причем варка сырца осуществляется в течение 20...30 минут с момента закипания воды с последующим измельчением, обжариванием и добавлением морской капусты, томатного соуса [5]. A known method of heat treatment of trepang, selected as a prototype, which underlies the further processing of trepang to obtain final food products. The method includes cutting raw, thorough washing and subsequent loading into boiling water, and boiling should occur no later than 5 minutes, followed by a cooking time of 30 ... 40 minutes. This processing method underlies the preparation of boiled-salted-dried, boiled-salted and boiled-frozen sea cucumbers [2, p. 164-165]. A similar processing method is used in the preparation of canned food based on meat of sea cucumber, and cooking raw is carried out for 20 ... 30 minutes from the moment of boiling water, followed by grinding, frying and adding seaweed, tomato sauce [5].

При использовании известных способов термической обработки уничтожаются полезные вещества, содержащиеся в продукте, меняются физические и химические свойства продукта, происходит потеря массы продукта до 1/3, кроме того, вкусовые качества утрачиваются, трепанг становится довольно упругим и дальнейшее использование его без поджарки и добавления различного рода овощей, морской капусты и томатного соуса, специй становится мало пригодным. Кроме того, применение такого способа требует большого расхода энергии, а сам процесс относительно трудоемок. When using known methods of heat treatment, the beneficial substances contained in the product are destroyed, the physical and chemical properties of the product are changed, the mass of the product is lost up to 1/3, in addition, the taste is lost, the trepang becomes quite elastic and its further use without frying and adding various the kind of vegetables, seaweed and tomato sauce, spices becomes little suitable. In addition, the application of this method requires a large expenditure of energy, and the process itself is relatively laborious.

В качестве прототипа выбран способ обработки трепанга, согласно которому подготовленный сырец ошпаривают в течение 1-2 минут [6, с.34-35]. Такой способ позволяет упростить технологию, но не позволяет сохранить органолептические и вкусовые свойства в течение длительного времени, т.к. ошпаривание не позволяет равномерно и повсеместно обработать сырец, поэтому уже через 4-7 суток при температуре 0...+5oС в растворе консерванта оставшиеся после температурной обработки микроорганизмы разрушают в первую очередь коллагеновые волокна трепанга, что приводит к потере органолептических свойств готового продукта - трепанг превращается в слизь черно-коричневого цвета с запахом гнилости, не пригодную к употреблению в пищу.As a prototype, the selected method of processing trepang, according to which the prepared raw scald for 1-2 minutes [6, p. 34-35]. This method allows you to simplify the technology, but does not allow you to save organoleptic and taste properties for a long time, because scalding does not allow uniform and universal processing of raw, therefore, after 4-7 days at a temperature of 0 ... + 5 o С in a preservative solution, the microorganisms remaining after heat treatment destroy primarily collagen fibers of trepang, which leads to a loss of organoleptic properties of the finished product - trepang turns into black-brown mucus with the smell of rottenness, not suitable for eating.

Решаемая техническая задача - упрощение технологии консервирования, снижение стоимости, а также увеличение срока сохранения органолептических и ценных пищевых свойств консервированного трепанга. The technical task to be solved is the simplification of canning technology, cost reduction, as well as increasing the shelf life of the organoleptic and valuable nutritional properties of canned trepang.

Предлагаемый способ обработки трепанга включает разделку сырца, удаление внутренностей, термическую обработку кипящей водой. Новым является то, что подготовленный сырец заливают кипящей водой при соотношение масс трепанга и воды 1:1...2 и выдерживают в ней без дополнительного нагрева 2-3 минуты при остаточной температуре не менее 70oС, после чего воду сливают, производят охлаждение обработанного сырца до температуры 25...30oС и осуществляют заливку водным раствором консерванта в эффективном количестве. Полученный продукт с достаточно длительным сроком хранения имеет высокие органолептические свойства и в нем практически полностью сохраняются ценные гексозаминосодержащие вещества.The proposed method of processing trepang includes cutting raw, removing the insides, heat treatment with boiling water. New is that the prepared raw is poured with boiling water at a weight ratio of trepang and water of 1: 1 ... 2 and kept in it without additional heating for 2-3 minutes at a residual temperature of at least 70 o C, after which the water is drained and cooled processed raw materials to a temperature of 25 ... 30 o C and fill with an aqueous solution of a preservative in an effective amount. The resulting product with a sufficiently long shelf life has high organoleptic properties and valuable hexosamine-containing substances are almost completely preserved in it.

Лучше, когда перед заливом кипящей водой трепанг предварительно измельчают на куски или полоски шириной до 5-10 мм. It is better when before filling with boiling water trepang is pre-crushed into pieces or strips up to 5-10 mm wide.

Возможен залив сырца кипящим водным 2%-ым раствором соли. It is possible to fill raw with boiling aqueous 2% salt solution.

В раствор консерванта можно добавить чеснок и/или оливки до 20 г на 100 г трепанга. Garlic and / or olives up to 20 g per 100 g of trepang can be added to the preservative solution.

Лучше, когда заливку осуществляют при температуре водного раствора консерванта 25, . . 30oС с последующей выдержкой втечение 2...3 суток при температуре 18...20oС.It is better when pouring is carried out at a temperature of an aqueous solution of preservative 25,. . 30 o With subsequent exposure for 2 ... 3 days at a temperature of 18 ... 20 o C.

Лучше, когда в качестве консерванта используется BUTYL P-HYDROXYBENZOATE с расходом 0,01-0,03 мас.%. Возможно также использование в качестве консерванта органической пищевой кислоты с расходом 100...300 г на 100 кг трепанга и с концентрацией в водном растворе 5...60%. It is better when BUTYL P-HYDROXYBENZOATE is used as a preservative with a flow rate of 0.01-0.03 wt.%. It is also possible to use organic food acid as a preservative with a flow rate of 100 ... 300 g per 100 kg of trepang and with a concentration in the aqueous solution of 5 ... 60%.

Наилучший результат достигается при применении в качестве раствора консерванта соевого соуса при соотношении трепанга к соусу 1:1,5...2. The best result is achieved when soy sauce is used as a preservative in a ratio of trepang to sauce 1: 1.5 ... 2.

Изобретение поясняется на примере приготовления пресервов из трепанга. The invention is illustrated by the example of the preparation of preserves from trepang.

Свежевыловленный трепанг, предварительно нарезанный на полоски или куски шириной до 10 мм, помещают в котел и заливают кипящей водой при соотношении массы трепанга и воды 1:2, после чего выдерживают в ней в течение 2...3 минут, контролируя, чтобы температура за это время не опустилась ниже 70oС. Затем воду сливают, охлаждают мясо трепанга до 25...30oС и заливают его соевым соусом, содержащим консервант типа BUTYL P-HYDROXYBENZOATE с расходом около 2 г на 1 л соуса. После этого добавляют чеснок и оливки в количестве до 20 г на 100 г трепанга и выстаивают в течение 2...3 суток при температуре 18. . .20oС. Полученный консервированный трепанг упаковывают в закрытую тару (например, в банки). Готовые пресервы могут храниться в течение 60...70 дней при температуре 0...+5oС.Freshly caught trepang, previously cut into strips or pieces up to 10 mm wide, is placed in a boiler and filled with boiling water at a weight ratio of trepang and water of 1: 2, after which it is kept in it for 2 ... 3 minutes, controlling that the temperature this time did not drop below 70 o C. Then the water is drained, the meat of trepang is cooled to 25 ... 30 o C and poured with soy sauce containing a preservative of the type BUTYL P-HYDROXYBENZOATE with a flow rate of about 2 g per 1 liter of sauce. After that, add garlic and olives in an amount of up to 20 g per 100 g of trepang and stand for 2 ... 3 days at a temperature of 18.. .20 o C. The resulting canned trepang is packaged in a closed container (for example, in cans). Ready-made preserves can be stored for 60 ... 70 days at a temperature of 0 ... + 5 o C.

Изобретение позволяет не только получить готовый продукт длительного хранения с высокими органолептическими свойствами, но и снизить его стоимость, в частности из-за снижения энергоемкости технологического процесса. The invention allows not only to obtain a finished product of long-term storage with high organoleptic properties, but also to reduce its cost, in particular due to a decrease in the energy intensity of the technological process.

Источники информации
1. Патент РФ 2147414, дата публикации 20.04.2000.Sources of information
1. RF patent 2147414, publication date 04/20/2000.

2. В. С. Левин. Дальневосточный трепанг. Владивосток: Дальневосточное книжное издательство, 1981. 2. V.S. Levin. Far Eastern trepang. Vladivostok: Far Eastern Book Publishing House, 1981.

3. Заявка JP 60227632 А, дата публикации 12.11.85. 3. Application JP 60227632 A, publication date 12.11.85.

4. Заявка JP 62065663 А, дата публикации 24.03.85. 4. Application JP 62065663 A, publication date 24.03.85.

5. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. Ч III, IV, V. -Л.: Гипрорыбфлот, 1989, с.195. 5. Collection of technological instructions for the production of canned fish and preserves. H III, IV, V. -L .: Giproribflot, 1989, p. 195.

6. Бруннек Н.И., Морозова И.Н. Рыбная кухня. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.1 6. Brunnek N.I., Morozova I.N. Fish cuisine. M .: Light and food industry, 1984.1

Claims (12)

1. Способ обработки трепанга, включающий разделку сырца, удаление внутренностей, термическую обработку кипящей водой, отличающийся тем, что подготовленный сырец заливают кипящей водой при соотношении масс трепанга и воды 1: (1÷2) и выдерживают в ней без дополнительного нагрева 2-3 мин при остаточной температуре не менее 70oС, после чего воду сливают, производят охлаждение обработанного сырца до 25-30oС и осуществляют заливку водным раствором консерванта в эффективном количестве.1. The method of processing trepang, including cutting raw, removing the insides, heat treatment with boiling water, characterized in that the prepared raw is poured with boiling water at a weight ratio of trepang and water of 1: (1 ÷ 2) and kept in it without additional heating 2-3 min at a residual temperature of not less than 70 o С, after which the water is drained, the processed raw material is cooled to 25-30 o С and an effective amount of preservative is filled in with an aqueous solution. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что перед заливом кипящей водой производят измельчение трепанга на полоски или кусочки шириной до 5-10 мм. 2. The method according to p. 1, characterized in that before pouring boiling water, the trepang is crushed into strips or pieces up to 5-10 mm wide. 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сырец заливают кипящим водным 2%-ным раствором соли. 3. The method according to p. 1, characterized in that the raw material is poured with a boiling aqueous 2% salt solution. 4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что заливку осуществляют при температуре водного раствора консерванта 25-30oС.4. The method according to p. 1, characterized in that the pouring is carried out at a temperature of an aqueous solution of a preservative of 25-30 o C. 5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что обработанный и охлажденный сырец выдерживают в водном растворе консерванта в течение 2-3 суток при 18-20oС.5. The method according to p. 1, characterized in that the processed and cooled raw is kept in an aqueous solution of a preservative for 2-3 days at 18-20 o C. 6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве консерванта используют BUTYL P-HYDROXYBENZOATE с расходом 0,01-0,03 мас. %. 6. The method according to p. 1, characterized in that as a preservative use BUTYL P-HYDROXYBENZOATE with a flow rate of 0.01-0.03 wt. % 7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве консерванта используют раствор органической пищевой кислоты с концентрацией 5-60%. 7. The method according to p. 1, characterized in that as a preservative use a solution of organic food acid with a concentration of 5-60%. 8. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве консерванта используют раствор органической пищевой кислоты с расходом 100-300 г на 100 кг трепанга. 8. The method according to p. 1, characterized in that as a preservative use a solution of organic food acid with a flow rate of 100-300 g per 100 kg of trepang. 9. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в водный раствор консерванта добавляют чеснок в количестве до 20 г на 100 г трепанга. 9. The method according to p. 1, characterized in that garlic is added to an aqueous solution of a preservative in an amount of up to 20 g per 100 g of trepang. 10. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в водный раствор консерванта добавляют оливки в количестве до 20 г на 100 г трепанга. 10. The method according to p. 1, characterized in that olives are added to the aqueous preservative in an amount of up to 20 g per 100 g of trepang. 11. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве водного раствора консерванта используют соевый соус. 11. The method according to p. 1, characterized in that soy sauce is used as an aqueous preservative solution. 12. Способ по п. 11, отличающийся тем, что заливку сырца соевым соусом осуществляют при соотношении масс 1: 1,5-2,0. 12. The method according to p. 11, characterized in that the filling of raw soy sauce is carried out with a mass ratio of 1: 1.5-2.0.
RU2001116930/13A 2001-06-18 2001-06-18 Trepang processing method RU2212178C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2001116930/13A RU2212178C2 (en) 2001-06-18 2001-06-18 Trepang processing method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2001116930/13A RU2212178C2 (en) 2001-06-18 2001-06-18 Trepang processing method

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2001116930A RU2001116930A (en) 2003-07-27
RU2212178C2 true RU2212178C2 (en) 2003-09-20

Family

ID=29776760

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2001116930/13A RU2212178C2 (en) 2001-06-18 2001-06-18 Trepang processing method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2212178C2 (en)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2501494C1 (en) * 2013-01-22 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "trepang with vegetables and laminaria in tomato sauce"
RU2501495C1 (en) * 2013-02-11 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "trepang with vegetables"
RU2514696C1 (en) * 2013-02-11 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "trepang with vegetables"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БРУНЕК Н.И., МОРОЗОВА И.Н. Рыбная кухня. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.34-35. ПОХЛЕБКИН В.В. Занимательная кулинария. - М.: Центрополиграф, 1997, с.236. Сборник Технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов, ч. 3, 4, 5. - Л.: Гипрорыбфлот, 1989, с.195. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2501494C1 (en) * 2013-01-22 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "trepang with vegetables and laminaria in tomato sauce"
RU2501495C1 (en) * 2013-02-11 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "trepang with vegetables"
RU2514696C1 (en) * 2013-02-11 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "trepang with vegetables"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
WO2001064052A1 (en) Method of impregnation of food and vitamin c-containing egg and pidan-like egg obtained by this method
KR100439839B1 (en) Preparation of chicken jerky
CN106036667A (en) Pickled peppers and making method thereof
KR102211024B1 (en) Method for producing jellyfish salted seafood and jellyfish salted seafood produced from it
KR101190450B1 (en) Salted composition for fish, preparation method of thereof, and treatment methods for fish used the same
AU2018200086A1 (en) Low frequency ultrasound assisted and high temperature and pressure combined sterilization method for prolonging shelf life of red braised pork belly
RU2196484C1 (en) Method for manufacturing rock trout preserves
RU2212178C2 (en) Trepang processing method
RU2438361C2 (en) Method for preparation of octopus preserves
JPH0344750B2 (en)
JP4650633B2 (en) Processing method for edible meat with bone
RU2391028C1 (en) Semi-product production method for seal preserved foods
KR101227709B1 (en) Smoking method of duck meat with fig
RU2222225C2 (en) Meat processing method used in semi-finished meat product manufacture
CN111011765A (en) Preparation method of flavored instant marinated fish steak and fish tail product
CN110122794B (en) Preparation method of high-quality instant channel catfish soft can
EP2774495A1 (en) Method for treating meat and fish
KR100369428B1 (en) The manufacturing method of a kneaded meat for thin sliced barbecued beef containing kitosan
RU2196483C1 (en) Method for manufacturing rock trout preserves
JP2000060493A (en) Egg food and its production
JP4621297B1 (en) Side dish production method and side dish
JPH0523106A (en) Freshness preservative of perishable food and use thereof
KR100630615B1 (en) A method for cooked food material make use of shark skin
RU2196482C1 (en) Method for manufacturing rock trout preserves
JP3404478B2 (en) Meat-containing foods

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20040619

MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20090619