Claims (3)
1. Способ производства айвового наполнителя, предусматривающий подготовку айвы, ее очистку от кожицы, резку с одновременным удалением плодоножек и семенных камер и бланширование в 0,1%-ном растворе лимонной или винной кислоты при температуре 80-90°С в течение 8-10 мин, приготовление на отделенной бланшировочной жидкости сиропа с содержанием сухих веществ около 80%, введение в него по массе около 0,7% пектина или около 3% модифицированного крахмала или около 0,2% камеди или смеси этих веществ в тех же количествах в пересчете на эквивалентное содержание одного из компонентов, отделение части сиропа в количестве в 1,5 раза больше массы айвы, ее нагревание до 70-80°С, введение в нее айвы, выдержку в течение 3-4 ч и разделение фаз, смешивание отделенной жидкой фазы с оставшейся частью сиропа до достижения соотношения айвы и сиропа 7:13 и доведение смеси до кипения, введение в нее отделенной твердой фазы, уваривание под вакуумом и вакуумное охлаждение до достижения содержания сухих веществ не более 70% и фасовку.1. Method for the production of quince filler, involving the preparation of quince, peeling it from the skin, cutting while removing the stalks and seed chambers, and blanching in a 0.1% solution of citric or tartaric acid at a temperature of 80-90 ° C for 8-10 min, preparation of the syrup on a separated blanching liquid with a solids content of about 80%, introducing into it by weight about 0.7% pectin or about 3% modified starch or about 0.2% gum or a mixture of these substances in the same quantities in terms of for equivalent e of one of the components, separating part of the syrup in an amount 1.5 times the mass of quince, heating it to 70-80 ° С, introducing quince into it, holding for 3-4 hours and separating the phases, mixing the separated liquid phase with the remaining part of the syrup until the quince and syrup ratio reaches 7:13 and bringing the mixture to a boil, introducing the separated solid phase into it, boiling under vacuum and vacuum cooling to achieve a dry matter content of not more than 70% and packing.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что охлаждение осуществляют до 85-90°С, а расфасованный продукт герметизируют и стерилизуют.2. The method according to claim 1, characterized in that the cooling is carried out to 85-90 ° C, and the packaged product is sealed and sterilized.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что охлаждение осуществляют до 45-50°С, а перед фасовкой в продукт вводят консервант.3. The method according to claim 1, characterized in that the cooling is carried out to 45-50 ° C, and a preservative is introduced into the product before packaging.