RU2005125535A - Повышенное содержание витаминов в ферментированном молочном продукте - Google Patents
Повышенное содержание витаминов в ферментированном молочном продукте Download PDFInfo
- Publication number
- RU2005125535A RU2005125535A RU2005125535/13A RU2005125535A RU2005125535A RU 2005125535 A RU2005125535 A RU 2005125535A RU 2005125535/13 A RU2005125535/13 A RU 2005125535/13A RU 2005125535 A RU2005125535 A RU 2005125535A RU 2005125535 A RU2005125535 A RU 2005125535A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vitamin
- freudenreichi
- situ
- content
- produced
- Prior art date
Links
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 title claims 7
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 title 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 title 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 title 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 title 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 title 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 13
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 claims 13
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 claims 13
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 claims 13
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 claims 13
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 claims 12
- 241000186429 Propionibacterium Species 0.000 claims 10
- 238000011065 in-situ storage Methods 0.000 claims 10
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 claims 7
- FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L cobalt(3+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+3].N#[C-].N([C@@H]([C@]1(C)[N-]\C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C(\C)/C1=N/C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C\C1=N\C([C@H](C1(C)C)CCC(N)=O)=C/1C)[C@@H]2CC(N)=O)=C\1[C@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP([O-])(=O)O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](N2C3=CC(C)=C(C)C=C3N=C2)O[C@@H]1CO FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L 0.000 claims 7
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 claims 7
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 claims 7
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims 6
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 claims 6
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/1203—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms other than lactobacteriaceae
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/127—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using microorganisms of the genus lactobacteriaceae and other microorganisms or enzymes, e.g. kefir, koumiss
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/61—Propionibacterium
- A23V2400/617—Freudenreichii
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Claims (15)
1. Ферментированный молочный продукт, имеющий повышенное содержание произведенного in situ витамина В12 и повышенное содержание произведенного in situ витамина В2, в котором присутствуют, по меньшей мере, бактерии, способные продуцировать как витамин В12, так и витамин В2.
2. Ферментированный молочный продукт по п.1, в котором указанное повышенное содержание произведенного in situ витамина В12 составляет, по меньшей мере, 150%, а указанное повышенное содержание произведенного in situ витамина В2 составляет, по меньшей мере, 120% содержания произведенного in situ витамина В12 и произведенного in situ витамина В2, соответственно достигнутого в отсутствие, по меньшей мере, бактерий, способных продуцировать как витамин В12, так и В2.
3. Ферментированный молочный продукт по п.1, в котором присутствуют, по меньшей мере, бактерии рода Propionibacterium.
4. Ферментированный молочный продукт по п.3, в котором присутствуют, по меньшей мере, бактерии вида Propionibacterium freudenreichi, предпочтительно штамма Propionibacterium freudenreichi spp freudenreichi B2336.
5. Ферментированный молочный продукт по любому из пп.1-4, в котором указанный продукт получают ферментацией молока в присутствии обычной закваски и, по меньшей мере, бактерий штамма Propionibacterium freudenreichi spp freudenreichi B2336.
6. Ферментированный молочный продукт по любому из пп.1-4, в котором указанный продукт получают ферментацией молока в присутствии обычной закваски и добавлением упомянутых бактерий после ферментации.
7. Ферментированный молочный продукт по любому из пп.1-4, в котором указанный ферментированный молочный продукт представляет собой йогурт.
8. Способ получения ферментированного молочного продукта с использованием обычной закваски, в котором содержание произведенного in situ витамина В2 повышают путем добавления микроорганизма, продуцирующего витамин В2.
9. Способ по п.8, в котором упомянутый продуцирующий витамин В2 микроорганизм также повышает содержание произведенного in situ витамина В12.
10. Способ по п.8 или 9, в котором упомянутый микроорганизм, продуцирующий витамин В2, относится к роду Propionibacterium.
11. Способ по п.10, в котором упомянутый микроорганизм, продуцирующий витамин В2, относится к виду Propionibacterium freudenreichi, предпочтительно к штамму Propionibacterium freudenreichi spp freudenreichi B2336.
12. Применение микроорганизма, продуцирующего витамин В2, для повышения содержания произведенного in situ витамина В2 в ферментированном молочном продукте.
13. Применение по п.12, в котором упомянутый микроорганизм, продуцирующий витамин В2, относится к роду Propionibacterium, предпочтительно виду Propionibacterium freudenreichi, более предпочтительно - к штамму Propionibacterium freudenreichi spp freudenreichi B2336.
14. Применение по п.12 или 13, упомянутый организм также повышает содержание произведенного in situ витамина В12 в ферментированном молочном продукте.
15. Применение по п.12, в котором указанный ферментированный молочный продукт представляет собой йогурт.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL1026817 | 2004-08-10 | ||
| NL1026817A NL1026817C2 (nl) | 2004-08-10 | 2004-08-10 | Verhoogd gehalte aan vitamines in een gefermenteerd melk product. |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2005125535A true RU2005125535A (ru) | 2007-02-20 |
Family
ID=34974127
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005125535/13A RU2005125535A (ru) | 2004-08-10 | 2005-08-10 | Повышенное содержание витаминов в ферментированном молочном продукте |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1625794A1 (ru) |
| NL (1) | NL1026817C2 (ru) |
| RU (1) | RU2005125535A (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2555535C1 (ru) * | 2013-12-06 | 2015-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет имени М.В. Ломоносова" (МГУ) | Способ защиты кисломолочных продуктов от порчи грибами |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2461204C1 (ru) * | 2011-04-18 | 2012-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ получения кефирного продукта |
| WO2022167134A1 (en) | 2021-02-04 | 2022-08-11 | Société des Produits Nestlé S.A. | Plant-based products fermented with b. amyloliquefaciens and p. freudenreichii having increased vit b12 content |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2715602A (en) * | 1951-08-31 | 1955-08-16 | Robert E Hargrove | Process for the manufacture of vitamin b12 |
| DE1019896B (de) * | 1955-05-28 | 1957-11-21 | Adam Schmidt Burbach Dr Med | Verfahren zur Herstellung von Milchprodukten, wie Sauermilch od. dgl., unter Zusatz von Bakterien |
| CH440932A (fr) * | 1964-04-16 | 1967-07-31 | Centre Nat Rech Scient | Procédé de préparation d'un produit riche en vitamines du groupe B |
| SU825633A1 (ru) * | 1979-08-28 | 1981-04-30 | Altajskij Vnii Maslodelnoj | ШТАММ ПРОПИОНОВСКИСЛЫХ БАК*Propior\i'bac-ter-\um treuflenreic-hni sutsp. (TEoi30SumB-^ ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ дл ПРОИЗВОДСТВАСОВЕТСКОГО СЫРА10IИзобрегениё огноснтс к молочной', а также к микробиологической промышленно- ст м.Штaм^/. пропионовокислых бакгерий можег быть использован в составе бакте^- риальных заквасок при производстве твердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревани , а также в цельномолочной промьпиленности дл витамнни~ запии диетических молочных продуктов.Известен штамм Pro-piOM-itciatBHum S^^ermar^•i•i149, используемый дл производства советского сьфа, штамм продуцирует пропионовую и утссусную кислоты, С0,.|^ и витамин В^. При 14-дневном куль-,5 тивировании в цельном молоке образует 5,12-6,0% свободных жирных кислот. Ли- политнческа активность (ширина зс«ы) в среднем 16 мм. Образование СО^^ за 14 суток культивировани 128 мг/1ОО мл, а jl пропвоновой кислоты - 364,61 мг %' [ij.Однако в соответствии с известными гфвнципами подбора культур дл микуобв- опогаческих заквасок при подборе новогокомплекса молочнокислых бактерий этот штамм непригоден, так как он ингибиру- етс молочнокислыми бактери ми. -Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигаемому положительному эффекту вл етс штамм PropionibacteriuTn frfiuclanre^ctii'i А-1, используемый дл производства советского сыра. Штамм в лактатной среде при ЗО^'С продуцирует 5 сут до 144 мг/ /1ОО мл углекислого газа, количество про- пионовой кислоты составл ет 246-267мг % при соотношении пропионата к- ацетату 3,2:2,7. Обладает высокой липолитичес- кой активностью - зона гидролиза твина 4О-12 мм [а].Однако включение его в состав зак- васкв молочнокисльк бактерий ограничиваетс комплексами штаммов, не оказывающих антагонистического действи .Вследствие необходимости частой смены молочнокислых культур любой другой комплекс этих микроорганизмов может оказывать антагонистическое воздей— |
| RU2088660C1 (ru) * | 1995-06-15 | 1997-08-27 | Общество с ограниченной ответственностью - Фирма "О.Д.Пролисок" | Способ получения бактериальной закваски "симбитер" и способ производства бактериального концентрата с ее использованием для кисломолочных продуктов |
| AU2296897A (en) * | 1997-03-20 | 1998-10-20 | Jean James Garreau | Food products based on soybean milk and method for making same |
-
2004
- 2004-08-10 NL NL1026817A patent/NL1026817C2/nl not_active IP Right Cessation
-
2005
- 2005-08-10 RU RU2005125535/13A patent/RU2005125535A/ru not_active Application Discontinuation
- 2005-08-10 EP EP05107344A patent/EP1625794A1/en not_active Withdrawn
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2555535C1 (ru) * | 2013-12-06 | 2015-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет имени М.В. Ломоносова" (МГУ) | Способ защиты кисломолочных продуктов от порчи грибами |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP1625794A1 (en) | 2006-02-15 |
| NL1026817C2 (nl) | 2006-02-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2281001A1 (en) | Microbial production of 1,2-propanediol from sugar | |
| WO2004090151A3 (en) | Method for extracting collagen comprising microbial fermentation | |
| UA96271C2 (ru) | Ферментированные пищевые продукты, содержащие штаммы пробиотиков, и способ их получения | |
| AU2003245046A1 (en) | Alcoholic beverages derived from animal extract, and methods for the production thereof | |
| RU2005125535A (ru) | Повышенное содержание витаминов в ферментированном молочном продукте | |
| CN103789225A (zh) | 一株海洋产过氧化氢酶菌及利用该菌产过氧化氢酶的方法 | |
| FR2855182B1 (fr) | Nouveaux procede et inoculum pour fermentation lactique acidifiante | |
| FR2761237B1 (fr) | Procede de fabrication d'un produit alimentaire fermente permettant de reduire sa phase de maturation et d'ameliorer ses qualites organoleptiques | |
| RU2005125534A (ru) | Продукция витамина в12 в кисломолочных продуктах | |
| JP2022548092A (ja) | ヘマトコッカス・プルビアリス（Ｈａｅｍａｔｏｃｏｃｃｕｓ ｐｌｕｖｉａｌｉｓ）の従属栄養培養によってアスタキサンチンを産生する方法 | |
| UA107513C2 (ru) | Способ получения ферментированных оздоровительных плодово-ягодных напитков. | |
| CN104872282B (zh) | 杏鲍菇菌渣提取物在酸奶中的应用 | |
| PE20090283A1 (es) | Nueva cepa de bacterias acido lacticas, alimento o bebida fermentados, y el metodo para producir el alimento o bebida fermentados | |
| CN101955892B (zh) | 一株克雷伯氏菌及其应用 | |
| MX2023013507A (es) | Metodo para elaborar productos de leche fermentados con textura mejorada y post-acidificacion reducida. | |
| FR2825715B1 (fr) | Methode de stimulation de levures seches actives pour la fermentation alcoolique, procede de fermentation utilisant cette methode, et boissons fermentees obtenues | |
| CN103897999B (zh) | 一种短芽孢杆菌及其应用及发酵产生短杆菌素的方法 | |
| CN114409826A (zh) | 一种从美洲大蠊药渣中提取甲壳素的方法 | |
| Scerra et al. | Changes in chemical composition during the colonisation of citrus pulps by a dairy Penicillium roqueforti strain | |
| CN102250978B (zh) | 一种发酵法生产2(5)-乙基-4-羟基-5(2)-甲基-3(2h)-呋喃酮的方法 | |
| RU2008105576A (ru) | Способ получения лечебно-профилактической пробиотической добавки в корм | |
| CN105907691B (zh) | 一种两阶段pH控制缩短乳酸菌高盐发酵周期的方法 | |
| CN104946708A (zh) | 一种生产非达霉素的发酵培养基以及发酵方法 | |
| WO2006131098A3 (de) | Mikroorganismen burkholderia rhizoxina, neue endosymbionten aus rhizopus sp. und verfahren zur herstellung von rhizoxin und / oder rhizoxin-derivaten unter verwendung dieser mikroorganismen | |
| CN103993059B (zh) | 优化多粘芽孢杆菌发酵液中e1和e2组分比例的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA93 | Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination) |
Effective date: 20080911 |