RU2004130342A - Способ производства варено-копченых колбас - Google Patents

Способ производства варено-копченых колбас Download PDF

Info

Publication number
RU2004130342A
RU2004130342A RU2004130342/13A RU2004130342A RU2004130342A RU 2004130342 A RU2004130342 A RU 2004130342A RU 2004130342/13 A RU2004130342/13 A RU 2004130342/13A RU 2004130342 A RU2004130342 A RU 2004130342A RU 2004130342 A RU2004130342 A RU 2004130342A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
salting
freudenreichii
smoked sausages
loaves
freudenreichii subsp
Prior art date
Application number
RU2004130342/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2284115C2 (ru
Inventor
Ирина Сергеевна Хамагаева (RU)
Ирина Сергеевна Хамагаева
Надежда Константиновна Барнакова (RU)
Надежда Константиновна Барнакова
Ирина Архиповна Ханхалаева (RU)
Ирина Архиповна Ханхалаева
Original Assignee
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани Восточно-Сибирский государственный технологический университет (RU)
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет
Ирина Сергеевна Хамагаева (RU)
Ирина Сергеевна Хамагаева
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани Восточно-Сибирский государственный технологический университет (RU), Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет, Ирина Сергеевна Хамагаева (RU), Ирина Сергеевна Хамагаева filed Critical Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани Восточно-Сибирский государственный технологический университет (RU)
Priority to RU2004130342/13A priority Critical patent/RU2284115C2/ru
Publication of RU2004130342A publication Critical patent/RU2004130342A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2284115C2 publication Critical patent/RU2284115C2/ru

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Claims (1)

  1. Способ производства варено-копченых колбас, предусматривающий разделку полутуш, охлаждение, обвалку и жиловку сырья, измельчение и посол в шроте, приготовление фарша в соответствии с рецептурой, формование колбасных батонов, вязку, осадку и термическую обработку батонов, отличающийся тем, что в процессе посола в сырье вводят концентрат пропионовокислых бактерий, состоящий из P.freudenreichii subsp freudenreichii, P.freudenreichii subsp shermanii, P freudenreichii subsp globossum в количестве 2-3 единиц активности на 100 кг основного сырья, при этом продолжительность посола составляет 8-10 ч.
RU2004130342/13A 2004-10-15 2004-10-15 Способ производства варено-копченых колбас RU2284115C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004130342/13A RU2284115C2 (ru) 2004-10-15 2004-10-15 Способ производства варено-копченых колбас

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004130342/13A RU2284115C2 (ru) 2004-10-15 2004-10-15 Способ производства варено-копченых колбас

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2004130342A true RU2004130342A (ru) 2006-03-27
RU2284115C2 RU2284115C2 (ru) 2006-09-27

Family

ID=36388692

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2004130342/13A RU2284115C2 (ru) 2004-10-15 2004-10-15 Способ производства варено-копченых колбас

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2284115C2 (ru)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2473247C1 (ru) * 2011-06-15 2013-01-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" Способ производства варено-копченого продукта из говядины

Also Published As

Publication number Publication date
RU2284115C2 (ru) 2006-09-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP0668026A1 (en) Low salt and/or low phosphate sausages manufacture
CN103054056A (zh) 一种酱香鸭及其加工方法
CN103689655A (zh) 一种西式火腿的加工方法
CN105685665A (zh) 一种生牛肉的冷冻腌制方法及通过该方法生产的火边子牛肉
RU2004130342A (ru) Способ производства варено-копченых колбас
RU2446714C1 (ru) Способ производства мясного хлеба
EP1621079A3 (de) Verfahren zum Herstellen von zum Braten und/oder bzw. Grillen geeigneten Würstchen mit Speckmantel
RU2007113424A (ru) Способ производства вареных колбас
RU2613455C1 (ru) Сырокопченая колбаса с деминерализованной сывороткой и штаммами микроорганизмов и способ ее производства
CN108835544A (zh) 一种三文鱼火腿肠及其制备方法
RU2005111315A (ru) Способ производства мясного продукта с использованием гидролизата мясокостного остатка
RU2005130132A (ru) Способ производства колбасных изделий
UA71402U (ru) Способ получения мясного хлеба особого высшего сорта
RU2533905C2 (ru) Колбаса вареная фаршированная "бразильская" из мяса нутрии и способ ее производства
Santchurn et al. Fermented poultry sausages
RU2391014C1 (ru) Способ приготовления кровяной колбасы
RU2004126036A (ru) Способ производства колбасных изделий
CN102475303A (zh) 豆干烤肠的制作方法
RU2003127426A (ru) Способ производства вареной колбасы "весенняя"
RU2003115491A (ru) Способ производства колбасных изделий
RU2208348C1 (ru) Сырокопченая колбаса салями венская и способ ее производства
RU2208962C1 (ru) Сырокопченая колбаса, преимущественно пепперони, сервелат, чесночная, салями "венская", и способ производства сырокопченых колбас
RU2211614C1 (ru) Колбаса полукопченая "клинская" и способ её производства
RU2423859C1 (ru) Способ производства вареной колбасы
RU2257717C1 (ru) Способ производства колбасных изделий

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20171016