RU2004130342A - Способ производства варено-копченых колбас - Google Patents
Способ производства варено-копченых колбас Download PDFInfo
- Publication number
- RU2004130342A RU2004130342A RU2004130342/13A RU2004130342A RU2004130342A RU 2004130342 A RU2004130342 A RU 2004130342A RU 2004130342/13 A RU2004130342/13 A RU 2004130342/13A RU 2004130342 A RU2004130342 A RU 2004130342A RU 2004130342 A RU2004130342 A RU 2004130342A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salting
- freudenreichii
- smoked sausages
- loaves
- freudenreichii subsp
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Claims (1)
- Способ производства варено-копченых колбас, предусматривающий разделку полутуш, охлаждение, обвалку и жиловку сырья, измельчение и посол в шроте, приготовление фарша в соответствии с рецептурой, формование колбасных батонов, вязку, осадку и термическую обработку батонов, отличающийся тем, что в процессе посола в сырье вводят концентрат пропионовокислых бактерий, состоящий из P.freudenreichii subsp freudenreichii, P.freudenreichii subsp shermanii, P freudenreichii subsp globossum в количестве 2-3 единиц активности на 100 кг основного сырья, при этом продолжительность посола составляет 8-10 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004130342/13A RU2284115C2 (ru) | 2004-10-15 | 2004-10-15 | Способ производства варено-копченых колбас |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004130342/13A RU2284115C2 (ru) | 2004-10-15 | 2004-10-15 | Способ производства варено-копченых колбас |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004130342A true RU2004130342A (ru) | 2006-03-27 |
RU2284115C2 RU2284115C2 (ru) | 2006-09-27 |
Family
ID=36388692
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004130342/13A RU2284115C2 (ru) | 2004-10-15 | 2004-10-15 | Способ производства варено-копченых колбас |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2284115C2 (ru) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2473247C1 (ru) * | 2011-06-15 | 2013-01-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ производства варено-копченого продукта из говядины |
-
2004
- 2004-10-15 RU RU2004130342/13A patent/RU2284115C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2284115C2 (ru) | 2006-09-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP0668026A1 (en) | Low salt and/or low phosphate sausages manufacture | |
CN103054056A (zh) | 一种酱香鸭及其加工方法 | |
CN103689655A (zh) | 一种西式火腿的加工方法 | |
CN105685665A (zh) | 一种生牛肉的冷冻腌制方法及通过该方法生产的火边子牛肉 | |
RU2004130342A (ru) | Способ производства варено-копченых колбас | |
RU2446714C1 (ru) | Способ производства мясного хлеба | |
EP1621079A3 (de) | Verfahren zum Herstellen von zum Braten und/oder bzw. Grillen geeigneten Würstchen mit Speckmantel | |
RU2007113424A (ru) | Способ производства вареных колбас | |
RU2613455C1 (ru) | Сырокопченая колбаса с деминерализованной сывороткой и штаммами микроорганизмов и способ ее производства | |
CN108835544A (zh) | 一种三文鱼火腿肠及其制备方法 | |
RU2005111315A (ru) | Способ производства мясного продукта с использованием гидролизата мясокостного остатка | |
RU2005130132A (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
UA71402U (ru) | Способ получения мясного хлеба особого высшего сорта | |
RU2533905C2 (ru) | Колбаса вареная фаршированная "бразильская" из мяса нутрии и способ ее производства | |
Santchurn et al. | Fermented poultry sausages | |
RU2391014C1 (ru) | Способ приготовления кровяной колбасы | |
RU2004126036A (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
CN102475303A (zh) | 豆干烤肠的制作方法 | |
RU2003127426A (ru) | Способ производства вареной колбасы "весенняя" | |
RU2003115491A (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
RU2208348C1 (ru) | Сырокопченая колбаса салями венская и способ ее производства | |
RU2208962C1 (ru) | Сырокопченая колбаса, преимущественно пепперони, сервелат, чесночная, салями "венская", и способ производства сырокопченых колбас | |
RU2211614C1 (ru) | Колбаса полукопченая "клинская" и способ её производства | |
RU2423859C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
RU2257717C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171016 |