RU2004126870A -
METHOD FOR PRODUCING CANNED FOOD "BORSCH UKRAINIAN"
- Google Patents
METHOD FOR PRODUCING CANNED FOOD "BORSCH UKRAINIAN"
Download PDF
Info
Publication number
RU2004126870A
RU2004126870ARU2004126870/13ARU2004126870ARU2004126870ARU 2004126870 ARU2004126870 ARU 2004126870ARU 2004126870/13 ARU2004126870/13 ARU 2004126870/13ARU 2004126870 ARU2004126870 ARU 2004126870ARU 2004126870 ARU2004126870 ARU 2004126870A
Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (государственное научное учреждение) (RU)
Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (государственное научное учреждение) (RU), Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение)filedCriticalНаучно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (государственное научное учреждение) (RU)
Priority to RU2004126870/13ApriorityCriticalpatent/RU2278574C2/en
Publication of RU2004126870ApublicationCriticalpatent/RU2004126870A/en
Application grantedgrantedCritical
Publication of RU2278574C2publicationCriticalpatent/RU2278574C2/en
Способ производства консервов "Борщ украинский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование сала шпик, моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и тушение свеклы в костном бульоне с добавлением коровьего масла, томатной пасты и уксусной кислоты, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, протирку чеснока резку мяса и зелени, смешивание при нагревании до 60-65°С без доступа кислорода перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным и лавровым листом фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Method for the production of canned food "Ukrainian Borsch", which includes preparing the recipe components, cutting and co-passaging the fat, bacon, carrots and onions, cutting and blanching potatoes, cutting and stewing beets in bone broth with the addition of cow's butter, tomato paste and acetic acid, shredding and freezing fresh white cabbage, sautéing wheat flour, rubbing garlic, cutting meat and greens, mixing when heated to 60-65 ° С without oxygen from the listed components with sodium chloride, pepper m black bitter pepper red and bay leaf packing the resulting mixture at a flow rate of the following components, pbw .:МясоMeat241,7-315,9241.7-315.9Сало шпикSalo fat2222Масло коровьеCow butter2121Мука пшеничнаяWheat flour2121КартофельPotatoes384-405384-405КапустаCabbage392392СвеклаBeet248-258248-258МорковьCarrot46,8-4846.8-48Репчатый лукOnion46,8-47,446.8-47.4ЗеленьGreenery2525ЧеснокGarlic1010Томатная паста 30%-наяTomato Paste 30%43,8643.86Перец черный горькийBlack bitter pepper0,860.86Перец красныйRed pepper0,740.74Лавровый листBay leaf0,40.4Уксусная кислота 80%-наяAcetic acid 80%0,810.81СольSalt20,420,4Костный бульонBone brothДо выхода целевого продукта 1000,Before the release of the target product 1000,
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
RU2004126870/13A2004-09-072004-09-07Method for producing of canned food "ukrainian beetroot and cabbage soup"
RU2278574C2
(en)