RU2004126466A - METHOD FOR PRODUCING HOME CHEESE "SIBERIAN" - Google Patents

METHOD FOR PRODUCING HOME CHEESE "SIBERIAN" Download PDF

Info

Publication number
RU2004126466A
RU2004126466A RU2004126466/13A RU2004126466A RU2004126466A RU 2004126466 A RU2004126466 A RU 2004126466A RU 2004126466/13 A RU2004126466/13 A RU 2004126466/13A RU 2004126466 A RU2004126466 A RU 2004126466A RU 2004126466 A RU2004126466 A RU 2004126466A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cream
grain
fermented
milk
bifidobacteria
Prior art date
Application number
RU2004126466/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2289933C2 (en
Inventor
Светлана Ивановна Артюхова (RU)
Светлана Ивановна Артюхова
Наталь Викторовна Лашина (RU)
Наталья Викторовна Лашина
Ирина Сергеевна Хамагаева (RU)
Ирина Сергеевна Хамагаева
Original Assignee
Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования Омский Государственный Аграрный Университет (Ru)
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Омский Государственный Аграрный Университет
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования Омский Государственный Аграрный Университет (Ru), Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Омский Государственный Аграрный Университет filed Critical Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования Омский Государственный Аграрный Университет (Ru)
Priority to RU2004126466/13A priority Critical patent/RU2289933C2/en
Publication of RU2004126466A publication Critical patent/RU2004126466A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2289933C2 publication Critical patent/RU2289933C2/en

Links

Landscapes

  • Dairy Products (AREA)

Claims (1)

Способ производства домашнего сыра, предусматривающий подогрев молока, сепарирование молока, пастеризацию сливок, гомогенизацию сливок, охлаждение сливок, пастеризацию обезжиренного молока, заквашивание обезжиренного молока, внесение хлористого кальция, сычужного порошка или пепсина, перемешивание, сквашивание, обработку сгустка, подогрев зерна, промывание и охлаждение зерна, обсушку зерна и смешивание обезжиренного зерна со сливками и солью, отличающийся тем, что молоко сепарируют для получения сливок с массовой долей жира 10%, после пастеризации сливки охлаждают до температуры заквашивания, после гомогенизации вносят закваску, состоящую из чистых культур бифидобактерий или бифидобактерий и молочнокислых бактерий, сквашивают и охлаждают, а обезжиренное молоко смешивают с соевым компонентом, смесь пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания, заквашивают, причем в качестве закваски используют поликомпонентную закваску из молочнокислых и бифидобактерий, а после обсушки зерно смешивают со сквашенными сливками.A method for producing homemade cheese, which includes heating milk, separating milk, pasteurizing cream, homogenizing cream, cooling cream, pasteurizing skim milk, fermenting skim milk, adding calcium chloride, rennet or pepsin, stirring, fermenting, treating the clot, heating the grain, washing and cooling the grain, drying the grain and mixing fat-free grain with cream and salt, characterized in that the milk is separated to obtain cream with a mass fraction of fat of 10%, after Asterization cream is cooled to the fermentation temperature, after homogenization, fermentation is introduced, consisting of pure cultures of bifidobacteria or bifidobacteria and lactic acid bacteria, fermented and cooled, and skim milk is mixed with soy component, pasteurized and cooled to fermentation temperature, fermented, fermented multicomponent yeast from lactic acid and bifidobacteria, and after drying, the grain is mixed with fermented cream.
RU2004126466/13A 2004-08-31 2004-08-31 Method for cheese production RU2289933C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004126466/13A RU2289933C2 (en) 2004-08-31 2004-08-31 Method for cheese production

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004126466/13A RU2289933C2 (en) 2004-08-31 2004-08-31 Method for cheese production

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2004126466A true RU2004126466A (en) 2006-02-10
RU2289933C2 RU2289933C2 (en) 2006-12-27

Family

ID=36049739

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2004126466/13A RU2289933C2 (en) 2004-08-31 2004-08-31 Method for cheese production

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2289933C2 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2008052062A1 (en) * 2006-10-24 2008-05-02 Solae, Llc Protein granule compositions and cheeses containing protein granule compositions

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2465775C1 (en) * 2011-04-12 2012-11-10 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" "umnik" cheese product production method
RU2554469C1 (en) * 2014-06-26 2015-06-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный технический университет" Method for production of granulated curd
RU2560262C1 (en) * 2014-08-07 2015-08-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный технический университет" Granulated curd production method

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2008052062A1 (en) * 2006-10-24 2008-05-02 Solae, Llc Protein granule compositions and cheeses containing protein granule compositions

Also Published As

Publication number Publication date
RU2289933C2 (en) 2006-12-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Croguennec et al. From milk to dairy products
WO2018117911A1 (en) Method for sour cream production using baked cream
RU2004126466A (en) METHOD FOR PRODUCING HOME CHEESE "SIBERIAN"
RU2407348C1 (en) Method for production of granulated cottage cheese
Derar et al. Effect of fortifying camel milk with sheep milk on the processing properties, chemical composition and acceptability of cheeses
US20180332867A1 (en) Dairy spread composition and method for its production
JPS5920339B2 (en) Method for manufacturing frozen desserts using eggs
RU2668826C1 (en) Composition for receiving the cottage cheese product
RU2554469C1 (en) Method for production of granulated curd
RU2591526C2 (en) Method of producing cheese curd cream by separation and double pasteurisation
RU2053676C1 (en) Method for production of sour milk drink
RU2604782C1 (en) Production method for curd product
RU2713317C2 (en) Functional purpose curd product manufacturing method
RU2273143C2 (en) Method for preparing of curd product by continuous-flow process
RU2218794C1 (en) Method for producing of sour milk beverage "airan" (versions) and sour milk beverage "airan" produced by method
RU2818111C1 (en) Method for production of combined cheese product
RU2431409C1 (en) Method for production of cheese product
RU2086139C1 (en) Method for producing fermented product
RU1785421C (en) Process for producing enriched protein mass
RU2604488C1 (en) Production method for curd product
RU2285426C1 (en) Method for production of curd for infant nutrition
Lazareva et al. TECHNOLOGY OF CURD PRODUCTION IN INDUSTRIAL, HOME AND LABORATORY CONDITIONS
RU2607017C1 (en) Method of producing curd product
RU2100935C1 (en) Milk product
RU2147406C1 (en) Method of sour cream "narine" preparing

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20090901