Claims (1)
Способ производства пива специального, предусматривающий приготовление сусла, последующее охмеление, сбраживание, дображивание, фильтрацию, смешивание полученного пива с вкусоароматической добавкой, состоящей из компонента, содержащего перец, карбонизацию и розлив, отличающийся тем, что готовят сусло с начальной экстрактивностью 12±0,2% одноотварочным методом с раздельным затиранием из солода ячменнного или солода ячменного и 10-12% кукурузной крупы или рисовой крупы, полученное сусло корректируют по цветности, доводят значение рН до 5,2, охмеление сусла проводят при норме горьких веществ сусла Гс=1,0-1,1 г/дал в течение 90-120 мин, причем первую порцию 40% хмеля задают через 10-15 мин после начала кипячения, затем 35% хмеля - через 40- 45 мин от начала кипячения, 20% хмеля - за 30 мин до окончания кипячения, 5% хмеля - перед перекачкой сусла в хмелецедильник, или первую порцию 60% хмеля - через 10-15 мин после начала кипячения, затем 35% - через 30 мин после начала кипячения, 5% хмеля -за 5 мин до окончания, или в случае замены хмеля хмелевым экстрактом, его вносят через 10 мин после кипячения сусла в количестве 20-25% от расчетного количества хмеля, сусло охлаждают до 6-8°С, вносят дрожжи из расчета 0,9-1,0 л/гл к объему сусла, брожение осуществляют по режиму 6-11-5°С и проводят сбраживание в течение 12 сут, дображивание проводят в течение не менее 30 сут, а в качестве вкусоароматической добавки используют смесь настоя перца красного стручкового из расчета 155-165 мл на гл пива и аскорбиновой кислоты из расчета 4-6 г на гл пива, которую вносят в сборник фильтрованного пива, после чего готовое пиво выдерживают в сборниках фильтрованного пива 3-8 ч.A method for the production of special beer, which includes the preparation of wort, subsequent hopping, fermentation, fermentation, filtering, mixing the resulting beer with a flavoring additive consisting of a component containing pepper, carbonation and bottling, characterized in that the wort is prepared with an initial extractivity of 12 ± 0.2 % single-stripping method with separate mashing from barley malt or barley malt and 10-12% of corn grits or rice grits, the resulting wort is adjusted by color, the pH value is adjusted to 5.2, wort hopping is carried out at a norm of bitter wort substances Gs = 1.0-1.1 g / dal for 90-120 minutes, with the first portion of 40% hop set in 10-15 minutes after the start of boiling, then 35% hop in 40 - 45 minutes from the start of boiling, 20% of hops - 30 minutes before the end of boiling, 5% of hops - before pumping the wort to the hopper, or the first portion of 60% of hops - 10-15 minutes after the start of boiling, then 35% - after 30 min after the start of boiling, 5% hop 5 minutes before the end, or if the hop is replaced with a hop extract, it is introduced 10 minutes after boiling the wort in an amount 20-25% of the estimated amount of hops, the wort is cooled to 6-8 ° C, yeast is introduced at a rate of 0.9-1.0 l / hl to the volume of the wort, fermentation is carried out according to the regime of 6-11-5 ° C and fermentation is carried out within 12 days, fermentation is carried out for at least 30 days, and as a flavoring additive, use a mixture of red cayenne pepper infusion at the rate of 155-165 ml per hl of beer and ascorbic acid at the rate of 4-6 g per hl of beer, which is added to a collection of filtered beer, after which the finished beer is kept in collections of filtered beer for 3-8 hours