RU2004111322A - Мука ржано-пшениченая хлебопекарная и способ ее выработки - Google Patents

Claims (2)

1. Мука ржано-пшеничная хлебопекарная, выработанная из смеси зерна ржи и пшеницы, подвергнутых обработке на сепараторе, шелушению, аэродинамической и гидротехнической обработке, измельчению на вальцовых станках драных и размольных систем, отличающаяся тем, что соотношение зерна пшеницы, содержащей клейковины не менее 22%, и ржи составляет соответственно (40÷60)-(60÷40) мас.%, выход готовой продукции не менее 82% с белизной не менее 18,0, влажностью не более 15,0%, с числом падения не менее 200 с.

2. Способ выработки муки ржано-пшеничной хлебопекарной, предусматривающий составление помольной смеси зерна ржи и пшеницы и включающий подготовку зерна к помолу путем очистки его от примесей, увлажнение и отволаживание, дранной процесс с поэтапным дроблением, размольный процесс на вальцовых станках, сортирование измельченного продукта на ситах и формирование муки, отличающийся тем, что помольную партию формируют с числом падения в помольной смеси не менее 180 с до очистки и увлажнения зерна, подготовку зерновой смеси ведут с параметрами, характерными для ржаных помолов, причем соотношение зерна ржи и пшеницы берут в смеси (40÷60):(60÷40) мас.%, используя пшеницу с клейковиной не менее 22%, отволаживание проводят в течение 6-8 ч, а размол ведут на четырех драных системах и трех размольных системах.