RU2003118911A - Способ производства жидкой закваски для приготовления хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки - Google Patents
Способ производства жидкой закваски для приготовления хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной мукиInfo
- Publication number
- RU2003118911A RU2003118911A RU2003118911/13A RU2003118911A RU2003118911A RU 2003118911 A RU2003118911 A RU 2003118911A RU 2003118911/13 A RU2003118911/13 A RU 2003118911/13A RU 2003118911 A RU2003118911 A RU 2003118911A RU 2003118911 A RU2003118911 A RU 2003118911A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rye
- mixture
- bread
- wheat flour
- preparation
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 3
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 title claims 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims 2
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 title claims 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 title 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 claims 3
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims 1
- 244000134540 Polymnia sonchifolia Species 0.000 claims 1
- 235000003406 Polymnia sonchifolia Nutrition 0.000 claims 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims 1
Claims (1)
- Способ производства жидкой закваски для приготовления хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, включающий разведочный цикл, предусматривающий смешивание муки, заварки и воды с введением дрожжей и молочнокислых бактерий, выбраживание смеси, и производственный цикл, заключающийся в добавлении к смеси питательной среды, состоящей из ржаной муки, заварки и воды, с последующим выбраживанием, отличающийся тем, что в питательную среду дополнительно вводят гидролизованное пюре из якона в количестве 10-15% от массы муки в закваске.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003118911/13A RU2241337C1 (ru) | 2003-06-23 | 2003-06-23 | Способ производства жидкой закваски для приготовления хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003118911/13A RU2241337C1 (ru) | 2003-06-23 | 2003-06-23 | Способ производства жидкой закваски для приготовления хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2241337C1 RU2241337C1 (ru) | 2004-12-10 |
| RU2003118911A true RU2003118911A (ru) | 2004-12-27 |
Family
ID=34388268
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003118911/13A RU2241337C1 (ru) | 2003-06-23 | 2003-06-23 | Способ производства жидкой закваски для приготовления хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2241337C1 (ru) |
-
2003
- 2003-06-23 RU RU2003118911/13A patent/RU2241337C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101273268B1 (ko) | 보릿가루를 이용한 사워도우 및 이를 포함하는 보리 사워도우 빵의 제조방법 | |
| CN103315015A (zh) | 以植物乳杆菌为发酵剂制备的乳酸菌发酵面团、馒头及其制备方法 | |
| CN107095143A (zh) | 一种利用酿酒酵母和旧金山乳杆菌制备酸面团馒头的方法 | |
| CN105076296A (zh) | 一种面包的制作工艺 | |
| CN101180976A (zh) | 一种麦麸酸面包焙烤工艺 | |
| RU2013132191A (ru) | Штамм, продуцирующий пептидные антибиотики с высоким выходом, способ его получения и применение | |
| RU2003104097A (ru) | Способ производства жидкой закваски для приготовления хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки | |
| AP1433A (en) | Baking mixes which contain flour and have an enhanced shelf life and method and means of preparing same. | |
| RU2003118911A (ru) | Способ производства жидкой закваски для приготовления хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки | |
| CN105850505A (zh) | 香菇的种植方法 | |
| RU2440763C1 (ru) | Способ приготовления закваски | |
| KR100957186B1 (ko) | 발효액종을 이용한 쌀빵의 제조방법 | |
| KR20160021606A (ko) | 와송을 이용한 천연양조식초의 제조방법 및 이를 이용한 양조식초 | |
| CN103333780A (zh) | 一种糖醋的加工工艺 | |
| RU2013146522A (ru) | Улучшение хлебобулочных изделий с высоким содержанием дрожжей | |
| RU2409034C1 (ru) | Способ производства заварного хлеба | |
| RU2409033C2 (ru) | Способ производства хлеба из пшеничной муки | |
| RU2016124201A (ru) | Способ получения опары для выпечки пшеничных хлебопекарных продуктов с использованием возвратного хлеба на основе пшеницы | |
| RU2326162C1 (ru) | Способ получения хлебопекарных дрожжей | |
| CN100396185C (zh) | 一种用谷氨酸钠提高冷冻酸面团抗冻稳定性的方法 | |
| RU2004120651A (ru) | Способ производства пшеничного хлеба | |
| KR20170139790A (ko) | 호밀을 이용한 발효종 반죽 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 면류 또는 빵 | |
| SU461522A1 (ru) | Способ производества хлеба из ржаной муки | |
| RU2376764C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| JP2006166716A (ja) | パン用酵母製造用種およびパン用酵母の製造方法 |