RU2003117435A

RU2003117435A - Способ формирования слоеных кондитерских изделий и изделия, получаемых с его помощью

Info

Publication number: RU2003117435A
Application number: RU2003117435/13A
Authority: RU
Inventors: Кристиан ЗЕРБИ; Брайан Макела; Доналд Роналд Пол Даффелл Мак
Original assignee: Сосьете Де Проодюи Нестле С.А.
Priority date: 2000-11-15
Filing date: 2001-11-07
Publication date: 2004-12-10

Claims

1. Слоеный съедобный кондитерский продукт, содержащий множество полосок, нанесенных слоями друг на друга, в котором каждая полоска содержит, по меньшей мере, один первый текучий материал, содержащий кондитерский материал на жировой основе или кондитерский материал на основе сахара, помещенный между, по меньшей мере, двумя слоями второго, отличающегося текучего материала, содержащего кондитерский материал на жировой основе или кондитерский материал на основе сахара, который полностью окружает первый текучий материал, в котором второй текучий материал обладает текучестью при одной температуре, но затвердевает при более низкой температуре, и ни первый текучий материал, ни второй текучий материал не является твердой карамельной массой.

2. Способ по п.1, в котором, по меньшей мере, один из первого текучего материала и второго текучего материала имеет содержание влаги, превышающее приблизительно 7 мас.%.

3. Способ по п.1, в котором съедобный материал содержит второй текучий материал.

4. Способ по п.1, в котором первый текучий материал содержит желе, и в котором второй текучий материал содержит кондитерский материал на жировой основе, кондитерскую пасту на основе сахара или оба этих материала.

5. Способ по п.1, в котором второй текучий материал содержит шоколад, комбинированное покрытие или оба этих материла.

6. Способ по п.1, в котором съедобный материал содержит, по меньшей мере, один слой шоколада, который полностью окружает первый текучий материал.

7. Способ по п.1, в котором первое и второе множество слоев наносят под углом по отношению друг к другу.

8. Способ по п.1, в котором первый текучий материал представляет собой желе.

9. Способ по п.1, в котором второй текучий материал затвердевает при температуре приблизительно 30°С.

10. Слоеный съедобный продукт по п.1, не прилипающий к обертке в условиях окружающей среды.

11. Слоеный съедобный продукт, содержащий множество полосок, расположенных слоями друг над другом, в котором каждая полоска содержит, по меньшей мере, один первый текучий материал, расположенный, по меньшей мере, между двумя слоями второго, отличающегося текучего материала, который полностью окружает первый текучий материал, в котором второй текучий материал обладает текучестью при одной температуре, но затвердевает при более низкой температуре, и ни первый текучий материал, ни второй текучий материал не является твердой карамельной массой.

12. Слоеный съедобный продукт по п.11, в котором, по меньшей мере, один первый текучий материал содержит вязкую или текучую массу, с содержанием влаги, по меньшей мере, приблизительно 7 мас.%; и в котором второй текучий материал отличается от первого текучего материала и окружает и заключает внутри себя первый текучий материал.

13. Слоеный съедобный продукт по п.12, в котором вязкая или текучая масса содержит, по меньшей мере, однин из продуктов: желе, карамель, кристаллизованную помадку, пасту, жидкость или их комбинации.

14. Слоеный съедобный продукт по п.13, в котором вязкая или текучая масса содержит желе на основе пектина.

15. Слоеный съедобный продукт по п.11 или 12, в котором, по меньшей мере, некоторые из полосок содержат один слой первого текучего материала, заключенный во второй текучий материал.

16. Слоеный съедобный продукт по п.11 или 12, в котором первый текучий материал имеет переменную толщину или множество слоев первого текучего материала расположены между слоями второго текучего материала.

17. Слоеный съедобный продукт по п.11 или 12, в котором полоски расположены слоями друг над другом под углом.

18. Слоеный съедобный продукт по п.11 или 12, в котором первый и второй текучие материалы представляют собой кондитерское покрытие на жировой основе или кондитерскую пасту на основе сахара.

19. Слоеный съедобный продукт по п.11 или 12, в котором второй текучий материал представляет собой кондитерское покрытие на жировой основе, такое, как шоколадное или комбинированное покрытие, и первый текучий материал представляет собой желе, нугу, помадку, ореховую пасту, шоколадную пасту, жирный крем, карамель, кристаллизованную помадку, пасту на основе муки, тесто для печенья, зефир или жидкость.

20. Слоеный съедобный продукт по п.11 или 12, в которой первый текучий материал или второй текучий материал дополнительно содержит одну или несколько добавок.

21. Слоеный съедобный продукт по п.20, в котором добавки выбирают из группы, состоящей из круп; зерен; орехов; кусочков фруктов; кусочков желе; кусочков вафель, печенья или бисквитов; кусочков конфет и их смесей, и имеют размеры частиц от приблизительно от 0,02 до 0,25 дюймов (0,51-6,4 мм).

22. Слоеный съедобный продукт по п.11 или 12, в котором первый текучий материал или второй текучий материал дополнительно содержат один или несколько красителей или ароматизаторов.

23. Слоеный съедобный продукт по п.11 или 12, дополнительно содержащий покрытие, которое окружает или покрывает слоеную структуру, такую, как шоколадное покрытие или покрытие из помадки, возможно с одним или несколькими верхними слоями.

24. Слоеный съедобный продукт по п.23, в котором верхний слой содержит насыпанный один или несколько продуктов из: карамельной крошки; орехов; крупы; зерен; кусочков фруктов; кусочков желе; кусочков вафель, печенья или бисквита; и кусочков конфет.

25. Слоеный съедобный продукт по п.11 или 12, содержащий множество первых текучих материалов, в котором один из первых текучих материалов наносят слоем поверх другого первого текучего материала, для формирования многослойной полоски первых текучих материалов, причем эта полоска заключена внутри второго текучего материала.

26. Слоеный съедобный продукт по п.11 или 12, в котором толщина полосок составляет приблизительно от 1/100 до 1/8 дюйма (0,25-3,2 мм).

27. Слоеный съедобный продукт по п.11 или 12, в котором приблизительно 2-500 полосок, располагают друг на друга для формирования продукта, и содержание влаги в нем превышает приблизительно 8 процентов масс.

28. Слоеный съедобный продукт по п.11 или 12, в котором слой наложенных друг на друга полосок имеет толщину приблизительно от 0,01 до 4 дюймов (0,25 мм-10,2 см).

29. Слоеный съедобный продукт по п.11 или 12, в котором каждая полоска содержит, по меньшей мере, один первый текучий материал, содержащий вязкую или текучую массу, имеющую содержание Брикса меньше, чем приблизительно 83%; и, по меньшей мере, два слоя второго, отличающегося текучего материала, который полностью окружает и заключает первый текучий материал.