RU2002128892A - Способ приготовления копченого филе из цыплят бройлеров - Google Patents
Способ приготовления копченого филе из цыплят бройлеровInfo
- Publication number
- RU2002128892A RU2002128892A RU2002128892/13A RU2002128892A RU2002128892A RU 2002128892 A RU2002128892 A RU 2002128892A RU 2002128892/13 A RU2002128892/13 A RU 2002128892/13A RU 2002128892 A RU2002128892 A RU 2002128892A RU 2002128892 A RU2002128892 A RU 2002128892A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- hours
- smoking
- temperature
- broiler chickens
- fillet
- Prior art date
Links
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims 2
- 230000000391 smoking Effects 0.000 claims 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 2
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims 2
- 210000000481 Breast Anatomy 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 claims 1
Claims (1)
- Способ приготовления копченого филе из цыплят бройлеров, предусматривающий разделку птицы с выделением филе из грудной части, посол сырья с подсушкой и копчение с использованием дыма, отличающийся тем, что посол сырья производят сухим способом в течение 4-5 мин его перемешивают с посолочной смесью, подпрессовывают и выдерживают в течение не менее 5 суток при температуре 0-4°С, затем подсушивают в течение 2 ч при температуре 4-8°С, относительной влажности воздуха 75±5% и скорости его движения не более 0,3 м/с, а копчение проводят при температуре 20±2°С в два приема: первое копчение в течение 24 ч, после чего осуществляют подсушку в течение 6 ч, затем второе копчение в течение 24 ч с последующей сушкой в течение 3 суток при температуре 11±1°С, относительной влажности воздуха 75±2% и скорости его движения в первые 24 ч не более 0,1 м/с, затем не более 0,3 м/с.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002128892/13A RU2236158C2 (ru) | 2002-10-28 | 2002-10-28 | Способ приготовления копченого филе из цыплят-бройлеров |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002128892/13A RU2236158C2 (ru) | 2002-10-28 | 2002-10-28 | Способ приготовления копченого филе из цыплят-бройлеров |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2002128892A true RU2002128892A (ru) | 2004-08-10 |
| RU2236158C2 RU2236158C2 (ru) | 2004-09-20 |
Family
ID=33433111
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002128892/13A RU2236158C2 (ru) | 2002-10-28 | 2002-10-28 | Способ приготовления копченого филе из цыплят-бройлеров |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2236158C2 (ru) |
-
2002
- 2002-10-28 RU RU2002128892/13A patent/RU2236158C2/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2008509707A5 (ru) | ||
| CN103340424B (zh) | 一种利用米糠烤制肉制品的方法 | |
| CN107348377A (zh) | 一种客家风味腊肉的制作方法 | |
| RU2017122158A (ru) | Лакомства для домашних животных с несколькими видами текстуры и способы их изготовления | |
| CN109156507A (zh) | 一种特色风味腊肉的腌制方法 | |
| RU2005128542A (ru) | Колбаса из мяса только водных животных, содержащая рыбу, и способ ее приготовления | |
| RU2002128892A (ru) | Способ приготовления копченого филе из цыплят бройлеров | |
| RU2005114136A (ru) | Способ получения натуральных мясных продуктов длительного срока хранения | |
| CN1292666C (zh) | 熏制鱼类的方法 | |
| US2687356A (en) | Method of curing and processing fish | |
| CN104207186A (zh) | 一种烟熏香肠及其制备方法 | |
| CN102919789A (zh) | 一种烟熏腊制品的腌料 | |
| KR101733592B1 (ko) | 오리 목살 육포 제조방법 | |
| RU2005108065A (ru) | Колбаса сыровяленая из мяса птицы и способ ее производства | |
| RU2810498C1 (ru) | Способ производства колбасы и колбаса, полученная данным способом | |
| BR9906507A (pt) | "processo para fabricação de salsicha defumada/cozida" | |
| Ruban et al. | Physico-chemical characteristics of pork sausage during refrigerated storage | |
| RU2198562C1 (ru) | Способ производства полукопченых колбас | |
| JPS5696681A (en) | Ashe of eggshell of domestic fowl, binder for raw meat, and inhibitor of elongation of noodles by boiling | |
| RU2002114236A (ru) | Способ изготовления вяленого мясного продукта и продукт, полученный по данному способу | |
| RU2236158C2 (ru) | Способ приготовления копченого филе из цыплят-бройлеров | |
| RU2005105929A (ru) | Способ производства сырокопченых колбасных изделий | |
| JP6960240B2 (ja) | 加工肉製造方法及び肉節製造方法 | |
| SU651773A1 (ru) | Способ приготовлени копченых продуктов из нежирной рыбы | |
| RU2163443C1 (ru) | Способ производства подвяленной рыбы |