Claims (17)
1. Способ изготовления отдельных кондитерских брусков, содержащих трехмерную сердцевину и, по меньшей мере, один слой кондитерского материала на основе карамели, который, по меньшей мере, частично покрывает указанную сердцевину, отличающийся тем, что: (i) по меньшей мере, одну непрерывную полосу (7) кондитерского материала на основе карамели формируют с определенными размерами в горячем состоянии на охлаждающем барабане (4); (ii) после достаточного охлаждения полосу отсоединяют от барабана (4) и эту полосу наносят на непрерывно движущееся основание (3), которое предназначено для формирования сердцевины брусков; при этом нанесение выполняют путем ввода полосы (7) в контакт, по существу, в плоскости (Р) нанесения, которая расположена поблизости к наиболее высоко поднятой поверхности/линии контакта основания; причем полоса находится в момент нанесения в вязкопластичном состоянии, которое позволяет ей изгибаться под действием собственного веса с возможностью, по меньшей мере, частично закрывать стороны (35, 36) указанного основания, которые расположены под указанной поверхностью/линией контакта, (iii) затем нарезают порции требуемой длины.1. A method of manufacturing individual confectionery bars containing a three-dimensional core and at least one layer of caramel-based confectionery material that at least partially covers said core, characterized in that: (i) at least one continuous a strip (7) of caramel-based confectionery material is formed with certain dimensions in the hot state on the cooling drum (4); (ii) after sufficient cooling, the strip is disconnected from the drum (4) and this strip is applied to a continuously moving base (3), which is intended to form the core of the bars; wherein, the application is carried out by introducing the strip (7) into contact, essentially in the plane (P) of the application, which is located close to the highest surface / line of contact of the base; moreover, the strip is at the time of application in a visco-plastic state, which allows it to bend under its own weight with the ability to at least partially cover the sides (35, 36) of the specified base, which are located under the specified surface / contact line, (iii) then cut servings of the required length.
2. Способ, в соответствии с этим пунктом, отличающийся тем, что деформация полосы (7) происходит путем изгибания свободных частей (73, 74) вокруг основания сердцевины без существенных изменений исходных размеров полосы, которые формируют во время нанесения полосы на указанный барабан. 2. The method in accordance with this paragraph, characterized in that the deformation of the strip (7) occurs by bending the free parts (73, 74) around the base of the core without significant changes in the initial dimensions of the strip, which are formed during application of the strip to the specified drum.
3. Способ по п. 2, отличающийся тем, что формирование размеров полосы (7), изготовленной из кондитерского материала, выполняют путем нанесения в горячем состоянии материала на барабан при исходной температуре, которая позволяет выполнить формирование размеров по ширине и толщине, через отверстие (61), которое имеет размеры (L, е), соответствующие размерам наносимой полосы. 3. The method according to p. 2, characterized in that the formation of the dimensions of the strip (7) made of confectionery material is performed by applying in a hot state the material on the drum at the initial temperature, which allows the formation of dimensions in width and thickness through the hole ( 61), which has dimensions (L, e) corresponding to the dimensions of the applied strip.
4. Способ по п. 3, отличающийся тем, что полосу (7) после формирования ее размеров охлаждают в контакте с барабаном (4) до ее отделения на величину, соответствующую разности температур между исходной температурой (t1) и температурой (t2) нанесения, которая составляет от 50 до 60oС, предпочтительно от 52 до 57oС.4. The method according to p. 3, characterized in that the strip (7) after forming its dimensions is cooled in contact with the drum (4) until it is separated by an amount corresponding to the temperature difference between the initial temperature (t 1 ) and temperature (t 2 ) application, which is from 50 to 60 o C, preferably from 52 to 57 o C.
5. Способ по п. 4, отличающийся тем, что исходную температуру (t1) выбирают в пределах от 75 до 95oС, предпочтительно от 85 до 92oС, в то время, как температура (t2) нанесения составляет от 25 до 40oС, предпочтительно от 32 до 37oС.5. The method according to p. 4, characterized in that the initial temperature (t 1 ) is selected in the range from 75 to 95 o C, preferably from 85 to 92 o C, while the temperature (t 2 ) of the application is from 25 up to 40 o With, preferably from 32 to 37 o C.
6. Способ по пп. 3-5, отличающийся тем, что регулируют температуру полосы в период между ее нанесением на барабан и нанесением на покрываемое основание путем регулировки барабана (4) при постоянной температуре охлаждения и определенной скорости вращения. 6. The method according to PP. 3-5, characterized in that the temperature of the strip is controlled between its application to the drum and application to the base to be coated by adjusting the drum (4) at a constant cooling temperature and a certain rotation speed.
7. Способ по п. 6, отличающийся тем, что непрерывное основание (3) сердцевины состоит из множества соединенных порций (30, 31, 32), подаваемых конвейером (20), который работает со скоростью, по существу, равной скорости вращения барабана. 7. A method according to claim 6, characterized in that the continuous core base (3) consists of a plurality of connected portions (30, 31, 32) supplied by a conveyor (20), which operates at a speed substantially equal to the speed of rotation of the drum.
8. Способ по любому из пп. 1-7, отличающийся тем, что после нанесения полосы (7) на барабан (4) и перед затвердением ее до пластического состояния кусочки добавок (90), таких, как зерна, орехи или сушеные фрукты, наносят на нее так, что происходит прилипание этих кусочков при простом контакте с материалом полосы, который еще не полностью затвердел. 8. The method according to any one of paragraphs. 1-7, characterized in that after applying the strip (7) to the drum (4) and before hardening it to a plastic state, pieces of additives (90), such as grains, nuts or dried fruits, are applied to it so that sticking occurs of these pieces by simple contact with strip material that has not yet fully hardened.
9. Способ по любому из пп. 1-8, отличающийся тем, что нанесение на барабан (4) выполняется с помощью резервуара (6), содержащего последовательность из нескольких отверстий (61) так, что получается последовательность из нескольких параллельных непрерывных полос (7а, 7b, 7c, 7d) на барабане, которые подаются на соответствующую последовательность из нескольких оснований (3а, 3b, 3с, 3d) сердцевины, непрерывно проходящих параллельно на средстве (20) конвейера. 9. The method according to any one of paragraphs. 1-8, characterized in that the application to the drum (4) is performed using a tank (6) containing a sequence of several holes (61) so that a sequence of several parallel continuous strips (7a, 7b, 7c, 7d) is obtained on drum, which are fed to the corresponding sequence of several bases (3a, 3b, 3c, 3d) of the core, continuously passing in parallel on the conveyor means (20).
10. Способ по п. 9, отличающийся тем, что последовательность из нескольких оснований (3а, 3b, 3с, 3d) сердцевины получают путем отрезания порций (30а, 30b, 30с) от листа (39), который имеет большую ширину, и затем путем разделения в поперечном направлении порций, с помощью средства (25) разделения для придания определенного расстояния разделения, как функции соответствующего расстояния разделения между параллельными полосами на барабане. 10. The method according to p. 9, characterized in that the sequence of several bases (3a, 3b, 3c, 3d) of the core is obtained by cutting portions (30a, 30b, 30c) from a sheet (39), which has a large width, and then by dividing the portions in the transverse direction, using dividing means (25) to impart a specific separation distance as a function of the corresponding separation distance between the parallel strips on the drum.
11. Способ по любому из пп. 1-10, отличающийся тем, что нанесение кондитерской полосы (7) на основание сердцевины выполняется последовательно с помощью, последовательно установленных, по меньшей мере, двух барабанов (4а, 4b); причем, по меньшей мере, с помощью первого барабана (4а) наносят на основание полосу с первой толщиной и затем, по меньшей мере, с помощью второго барабана (4Ь) наносят поверх указанного основания полосу со второй толщиной. 11. The method according to any one of paragraphs. 1-10, characterized in that the application of the confectionery strip (7) on the base of the core is carried out sequentially using sequentially installed at least two drums (4a, 4b); moreover, at least with the first drum (4a) a strip with a first thickness is applied to the base and then, at least with a second drum (4b), a strip with a second thickness is applied over the specified base.
12. Способ по любому из пп. 1-11, отличающийся тем, что основание (3), на которое наносят покрытие, имеет трехмерную форму с сечением, которое выбирается из квадрата, прямоугольника, треугольника, трапеции или полукруга. 12. The method according to any one of paragraphs. 1-11, characterized in that the base (3) on which the coating is applied has a three-dimensional shape with a section that is selected from a square, rectangle, triangle, trapezoid or a semicircle.
13. Способ по любому из пп. 1-12, отличающийся тем, что кондитерская полоса (7) из карамели выбирается из составов на основе жженого сахара, жевательной пасты, зефира или нуги. 13. The method according to any one of paragraphs. 1-12, characterized in that the confectionery strip (7) of caramel is selected from compositions based on burnt sugar, chewing paste, marshmallows or nougat.
14. Способ по любому из пп. 1-13, отличающийся тем, что сердцевина (30) содержит основание из вафель, бисквита, мороженого или затвердевшей карамели. 14. The method according to any one of paragraphs. 1-13, characterized in that the core (30) contains a base of wafers, biscuit, ice cream or hardened caramel.
15. Способ по любому из пп. 1-14, отличающийся тем, что шоколадное покрытие (91) наносится после разрезания брусков на порции (300). 15. The method according to any one of paragraphs. 1-14, characterized in that the chocolate coating (91) is applied after cutting the bars into portions (300).
16. Устройство для изготовления кондитерских брусков такого типа, который содержит трехмерную сердцевину (30), покрытую слоем кондитерской полосы (7) на основании карамели, который, по меньшей мере, частично покрывает указанную сердцевину; причем указанное устройство содержит: конвейер (20), предназначенный для перемещения непрерывной линии (3) из материала, на который наносится покрытие; по меньшей мере, один охлаждающий барабан (4), расположенный над конвейером, содержащий цилиндрическую поверхность (40); подогреваемый резервуар (5), предназначенный для размещения в нем кондитерской массы (8) в форме, которая позволяет наносить ее на поверхность барабана; отличающееся тем, что оно содержит в выходном отверстии резервуара (5) средство формирования размеров, выполненное с возможностью производить формирование размеров, по меньшей мере, одной полосы (7) на барабане, причем указанное средство содержит отверстие (61), которое ограничено как в направлении, параллельном поверхности барабана с возможностью формировать толщину (е) полосы, и в вертикальном направлении с возможностью формировать ширину (1) полосы для получения полосы с определенными размерами на поверхности барабана, которую можно наносить поверх непрерывной линии, формирующей сердцевину, на которую должно быть нанесено покрытие по мере ее перемещения на конвейере (20). 16. A device for the manufacture of confectionery bars of the type that contains a three-dimensional core (30), covered with a layer of confectionery strip (7) on the basis of caramel, which at least partially covers the specified core; wherein said device comprises: a conveyor (20) intended to move a continuous line (3) from the material to be coated; at least one cooling drum (4) located above the conveyor, comprising a cylindrical surface (40); a heated reservoir (5), designed to accommodate the confectionery mass (8) in it in a form that allows it to be applied to the surface of the drum; characterized in that it comprises, in the outlet of the reservoir (5), dimensioning means configured to dimension at least one strip (7) on the drum, said means comprising an opening (61) which is limited both in the direction parallel to the surface of the drum with the ability to form the thickness (e) of the strip, and in the vertical direction with the ability to form the width (1) of the strip to obtain a strip with certain dimensions on the surface of the drum, which can be nano Sew over a continuous line forming the core, which should be coated as it moves on the conveyor (20).
17. Способ изготовления отдельных кондитерских брусков, содержащих трехмерную сердцевину и, по меньшей мере, один слой кондитерского материала на основании карамели, который, по меньшей мере, частично покрывает указанную сердцевину, причем данный способ содержит: этап калибровки в горячем состоянии полосы из карамели, наносимой на охлаждающий барабан; причем у указанной полосы формируются определенные размеры по толщине и ширине; этап охлаждения полосы на указанном барабане; этап отделения полосы от барабана и нанесения полосы на основание, которое предназначено для формирования сердцевины брусков, и которое непрерывно перемещается под полосой; причем этап нанесения выполняется путем контакта полосы, по существу, в плоскости, расположенной в непосредственной близости к самой высоко поднятой поверхности линии контакта указанного основания; причем полоса имеет ширину большую, чем линия или поверхность нанесения, и полоса находится в момент нанесения в вязкопластичном состоянии так, что эта полоса может деформироваться под действием собственного веса так, что она, по меньшей мере, частично покрывает грани указанного основания ниже указанной линии или поверхности контакта без изменения своих размеров, полученных во время формирования размеров, этап разрезания указанного основания с покрытием на порции требуемой длины. 17. A method of manufacturing individual confectionery bars containing a three-dimensional core and at least one layer of confectionery material on the basis of caramel, which at least partially covers the specified core, and this method includes: the step of calibrating the strip of caramel in hot condition, applied to the cooling drum; moreover, the specified strip is formed certain dimensions in thickness and width; a step of cooling the strip on said drum; the step of separating the strip from the drum and applying the strip to the base, which is intended to form the core of the bars, and which continuously moves under the strip; moreover, the application step is carried out by contacting the strip, essentially in a plane located in close proximity to the highest elevated surface of the contact line of the specified base; moreover, the strip has a width greater than the line or surface of application, and the strip is at the time of application in a visco-plastic state so that this strip can be deformed by its own weight so that it at least partially covers the faces of the specified base below the specified line or the contact surface without changing its dimensions obtained during the formation of sizes, the step of cutting the specified base with a coating into portions of the required length.