DD246219A3 - DEVICE FOR PRODUCING STONE ICE - Google Patents

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DD246219A3 DD84271283A DD27128384A DD246219A3 DD 246219 A3 DD246219 A3 DD 246219A3 DD 84271283 A DD84271283 A DD 84271283A DD 27128384 A DD27128384 A DD 27128384A DD 246219 A3 DD246219 A3 DD 246219A3
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Abstract

Die Erfindung betrifft das Gebiet der Lebensmittelherstellung, speziell der industriellen Speiseeisproduktion. Durch Anordnung der Softeisdosiervorrichtungen (1, 7) sowie einer Vorrichtung (5) zum Zufuehren von Stielen oder endlosem Stielband im sich aufwaertsbewegenden oberen Bereich, der Ausformvorrichtung (10) im sich aufwaertsbewegenden, nahezu senkrechten Bereich der bekannten Gefriertrommel (2) fuer die Herstellung von Riegeleis und der Portioniereinrichtung (13) unmittelbar ueber der Ausformvorrichtung (10) wird die kontinuierliche Herstellung von Stieleis ermoeglicht. Gleichzeitig kann auf das sonst uebliche Stuetzband (9) im unteren Trommelbereich verzichtet werden. Fig. 1The invention relates to the field of food production, especially of industrial ice cream production. By arranging the soft ice dosing devices (1, 7) and a device (5) for feeding stalks or endless handle belt in the moving upper region, the molding device (10) in the moving, nearly vertical region of the known freezing drum (2) for the production of Bar ice and the portioning device (13) directly above the molding device (10), the continuous production of ice cream is made possible. At the same time can be dispensed with the otherwise usual support band (9) in the lower drum area. Fig. 1

Description

Die Flächen der Form- und Härtenuten sind gegebenenfalls mit permanent oder zeitweise wirkenden AntihaftmittelnThe surfaces of the forming and hardening grooves are optionally with permanent or temporary anti-adhesive agents

beschichtet. .coated. ,

Überraschend wurde weiterhin gefunden, daß die angeformten Softeisstränge unter den hier beschriebenen Bedingungen auch ohne das bei der bekannten Gefriertrommel angebrachte Stützband in den Nuten haften, so daß das Stützband nicht unbedingt erforderlich ist.Surprisingly, it was also found that the molded soft ice strands adhere to the grooves under the conditions described here without the attached in the known freezing drum support band, so that the support band is not essential.

Durch Anordnung der Vorrichtung zur Stieldosierung vor oder hinter einer oder mehreren, zwischen mehreren oder innerhalb der Softeiskremdosiervorrichtungen ergeben sich verschiedene Möglichkeiten der Stieleisherstellung.By arranging the device for metering the meter in front of or behind one or more, between several or within the soft ice cream metering devices, different possibilities of stick ice making result.

Im Bedarfsfall kann jedoch zusätzlich das mitlaufende Stützband oder auch eine feststehende die Gleitbewegung der sie berührenden Gefriertrommel und Eiskremstränge zulassende Stützvorrichtung angeordnet werden, die sich erforderlichenfalls in definierte Schwingungen versetzen läßt, um das Anhaften des gefrorenen Softeises zu verhindern. Eine zusätzliche KühlungIf necessary, however, in addition the revolving support band or a fixed the sliding movement of them touching freezing drum and Eiskremstränge permitting support device can be arranged, which can be put into defined vibrations, if necessary, to prevent the adhesion of the frozen soft ice cream. An additional cooling

der Rückseite dieser Stützvorrichtung beschleunigt das Aushärten der Eiskremstränge. . . 'the back of this support device accelerates the curing of the Eiskremstränge. , , '

An Stelle des Stützbandes kann in geringem Abstand zur Gefriertrommel eine der Form der Trommel angepaßte feststehende Kühlschale angeordnet werden, die gleichzeitig als Reflektor dient und unerwünschten Fremdwärmeeintritt verhindert. Die gleiche Wirkung läßt sich durch ein die gesamte Gefriertrommel umgebendes Gehäuse, erforderlichenfalls mit zusätzlicher Kühleinrichtung, erzielen.Instead of the support band, a fixed cooling shell adapted to the shape of the drum can be arranged at a short distance from the freezing drum, which at the same time serves as a reflector and prevents unwanted extraneous heat from entering. The same effect can be achieved by a surrounding the entire freezing drum housing, if necessary, with additional cooling device.

Ausführungsbeispielembodiment

Die Erfindung wird nachfolgend an einem Ausführungsbeispiel näher erläutert.The invention will be explained in more detail using an exemplary embodiment.

Fig. 1: Seitenansicht der Vorrichtung Fig. 2: Teilschnitt durch Fig. 11: side view of the device FIG. 2: partial section through FIG. 1

Im sich aufwärtsbewegenden oberen Bereich der mit Form- und Härtenuten 3 versehenen Gefriertrommel 2 sind zwei Dosiervorrichtungen 1,7 sowie die Stielzuführeinrichtung 5 für einzelne Stiele 6, im sich aufwärtsbewegenden, nahezu senkrechten Bereich die Ausformvorrichtungen 10 mit Führung 11 für den Eiskremstrang 12 und unmittelbar oberhalb der Ausformvorrichtung 10 Schneidvorrichtungen 13 und Abnahmevorrichtungen 14 angeordnet.In the upwardly moving upper portion of the provided with forming and hardening grooves 3 freezing drum 2 are two metering devices 1.7 and the Stielzuführeinrichtung 5 for individual stems 6, in the upwardly moving, almost vertical area the Ausformvorrichtungen 10 with guide 11 for the Eiskremstrang 12 and immediately above the shaping device 10 cutting devices 13 and removal devices 14 are arranged.

Die untere Trommelhälfte ist von einem feststehenden elastisch gelagerten Stützband 9 umgeben.The lower half drum is surrounded by a fixed elastically mounted support band 9.

Aus der ersten Dosiervorrichtung 1 werden die in die Mantelfläche der Gefriertrommel 2 eingearbeiteten Form-und Härtenuten 3 zur Hälfte mit einem endlosen Softeisstrang 4 gefüllt. Die Stielzuführeinrichtung 5 legt in definierten Abständen die in der Länge vorgeformten Stiele 6 ab. Die nachfolgende Dosiervorrichtung 7 füllt die nur teilweise gefüllten Nuten 3 vollständig mit Softeiskrem 8 und umschließt damit gleichzeitig die aufgelegten Stiele 6.From the first metering device 1, the molding and hardening grooves 3 incorporated in the mantle surface of the freezing drum 2 are half filled with an endless soft tea strand 4. The Stielzuführeinrichtung 5 sets at defined intervals from the preformed in length stems 6. The following metering device 7 fills the only partially filled grooves 3 completely with soft ice cream 8 and thus at the same time surrounds the applied stems. 6

Während des Umlaufes der Gefriertrommel 2 wird dem Softeis Wärme entzogen, so daß es aushärtet.During the circulation of the freezing drum 2 heat is removed from the soft ice, so that it hardens.

Der noch nicht völlig ausgehärtete Eiskremstrang 12 wird durch das im unteren Bereich der Gefriertrommel 2 angebrachte Stützband 9 in den Nuten 3 gehalten.The not yet fully cured Eiskremstrang 12 is held by the attached in the lower part of the freezing drum 2 support band 9 in the grooves 3.

Die Ausformvorrichtung 10 und die in definiertem Abstand zu ihr angeordnete Führung 11 bewirken das Ausformen des Eiskremstranges 12 und Herausführen nach oben in die Schneidvorrichtung 13.The Ausformvorrichtung 10 and arranged at a defined distance to her guide 11 cause the shaping of the Eiskremstranges 12 and leading up into the cutting device thirteenth

Hier wird der Eiskremstrang 12 jeweils zwischen den eingefrorenen Stielen .6 geteilt, das entstehende Einzelstück von der Abnahmevorrichtung 14 erfaßt und der weiteren Bearbeitung zugeführt.Here, the Eiskremstrang 12 each divided between the frozen stems .6, the resulting single piece detected by the removal device 14 and fed to further processing.

Durch entsprechende Anordnung von Dosiervorrichtungeri 1,7 und Stielzuführeinrichtung 5 ist es möglich,By appropriate arrangement of Dosiervorrichtungeri 1.7 and Stielzuführeinrichtung 5 it is possible

— die Nuten 3 vollständig zu füllen und anschließend die Stiele 6 einzulegen,Completely fill the grooves 3 and then insert the stems 6,

— die Nuten 3 unter gleichzeitigem Einlegen von Stielen 6 oder endlosem Stielband vollständig zu füllen,- completely fill the grooves 3 while simultaneously inserting stems 6 or endless stem band,

— die Nuten 3 taktweise unterbrochen vollständig zu füllen bei gleichzeitigem oder nachfolgendem Einlegen der Stiele 6,- the grooves 3 intermittently interrupted to fill completely with simultaneous or subsequent insertion of the stems 6,

— mehrere Teilschichten 4,8 übereinander mit Stiel 6 oder Stielband zu dosieren, ·- to meter several sublayers 4,8 one above the other with handle 6 or handle belt,

— zusätzliche Dekorationen oder Einlagen anzubringen,- to install additional decorations or inlays,

— wahlweise Riegeleis ohne Stiel herzustellen.- optionally to produce bar of ice without a stem.

Weiterhin besteht die Möglichkeit, zwecks Optimierung nachfolgender Arbeitsstufen (Überziehen, Verpacken) bei Eiskremsträngen 12 mit Stielband statt der vollständigen Teilung nur eine Portionierung in Form der Profilierung bis auf das innenliegende Stielband vorzusehen und die so erhaltenen Stränge als zusammenhängende Kette weiterzufördern. Mit der erfindungsgemäßen Vorrichtung ist erstmalig die kontinuierliche Herstellung von Stieleis möglich. Gegenüber den bekannten Gefriertrommeln ermöglicht die gewählte Anordnung der peripheren Vorrichtungen um die Gefriertrommel herum ein störungsfreies Betreiben der Trommel auch ohnezusätzliches'Stützband. ; It is also possible, for the purpose of optimizing subsequent stages of work (coating, packaging) with ice-cream strands 12 with handle instead of the complete division to provide only a portioning in the form of profiling down to the inner handle band and further promote the strands obtained as a coherent chain. With the device according to the invention, the continuous production of ice cream is possible for the first time. Compared to the known freezing drums, the chosen arrangement of peripheral devices around the freezing drum allows trouble-free operation of the drum even without an additional support band. ;

Claims (4)

Patentansprüche:claims: 1. Vorrichtung zur Herstellung von Stieleis, bestehend aus einer umlaufenden Gefriertrommel mit am Umfang angeordneten Form- und Härtenuten mit der Form der herzustellenden Eiskremstücke angepaßter Querschnittsform, mit Softeinskremdosiervorrichtungen und wahlweise beheizbaren Ausform- sowie Portionier- und/oder Teilvorrichtungen, gekennzeichnet dadurch, daß pro Nut ein oder mehrere Dosiervorrichtungen (1,7) für Softeiskrem sowie Zuführeinrichtungen (5) für einzelne Stiele (6) oder für endloses Stielband im sich aufwärtsbewegenden oberen Bereich, die Ausformvorrichtungen (10) im sich aufwärtsbewegenden, nahezu senkrechten Bereich der Gefriertrommel (2) und die Portionier- und/oderTeilvorrichtungen (13) unmittelbar oberhalb der Ausformvorrichtungen (10) angeordnet sind.1. A device for the production of ice cream, consisting of a rotating freezing drum with arranged on the circumference of molding and hardening grooves with the shape of the Eiskremstücke adapted cross-sectional shape, with Softeinskremdosiervorrichtungen and optionally heatable molding and portioning and / or sub-devices, characterized in that per Groove one or more dosing devices (1,7) for soft ice cream and feeding devices (5) for individual stems (6) or for endless handle belt in the upwardly moving upper region, the Ausformvorrichtungen (10) in the upwardly moving, almost vertical region of the freezing drum (2) and the portioning and / or dividing devices (13) are located immediately above the forming devices (10). 2. Vorrichtung nach Anspruch !,gekennzeichnet dadurch, daß die Form-und Härtenuten (3) der Gefriertrommel (2) mit einem ' permanent oder zeitweise wirkenden Antihaftmittel beschichtet sind.2. Device according to claim!, Characterized in that the forming and hardening grooves (3) of the freezing drum (2) are coated with a 'permanently or temporarily acting anti-adhesive agent. 3. Vorrichtung nach Anspruch !,gekennzeichnet dadurch, daß die Vorrichtungen (5) zur Dosierung der Stiele bzw. des Stielbandes vor oder hinter einer oder mehrerer, zwischen mehreren oder innerhalb der Softeiskremdosiervorrichtungen (1, 7) angeordnet sind.3. A device according to claim!, Characterized in that the means (5) for metering the stems or the stem band in front of or behind one or more, between a plurality or within the soft Icekremdosiervorrichtungen (1, 7) are arranged. 4. Vorrichtung nach Anspruch 1, gekennzeichnet dadurch, daß unterhalb der Gefriertrommel (2) eine gegebenenfalls gekühlte starre, fest oder elastisch gelagerte, erforderlichenfalls in Schwingunger) versetzbare Stützvorrichtung (9) oder eine der Trommelform angepaßte Kühlschale und/oder um die gesamte Gefriertrommel (2) ein im Bedarfsfall gekühltes Gehäuse angeordnet sind.4. Apparatus according to claim 1, characterized in that below the freezing drum (2) an optionally cooled rigid, fixed or elastically mounted, if necessary, in vibration) displaceable support device (9) or a drum shape adapted cooling shell and / or to the entire freezing drum ( 2) a cooled in case of need housing are arranged. Hierzu 1 Seite ZeichnungenFor this 1 page drawings Anwendungsgebiet der ErfindungField of application of the invention Die Erfindung betrifft das Gebiet der Lebensmittelherstellung, speziell der industriellen Speiseeisproduktion.The invention relates to the field of food production, especially of industrial ice cream production. Charakteristik der bekannten technischen LösungenCharacteristic of the known technical solutions Bisher bekannte Verfahren und Vorrichtungen zur Herstellung von Stieleis sind durch diskontinuierliche Arbeitsweise von taktweise horizontal umlaufenden Rundgefrierern oder Kettenfördereinrichtungen mit Vertikalumlauf gekennzeichnet, bei denen die Stiele durch geeignete Vorrichtungen in das gefrierende Softeis eingesetzt werden (DE-PS 839199, DE-PS 1047222, DE-OS 1801854). Zur Gewährleistung der Ausformbarkeit müssen die Stiele aus dem Eis herausragen, was Probleme bei der Konfektionierung durch erhöhten Verpackungsmittelbedarf ergibt, und es ist eine mit zusätzlichem Energieverbrauch verbundene Aufheizung der Formtüllen erforderlich.Previously known methods and apparatus for the production of ice cream are characterized by discontinuous operation of cyclically horizontally rotating round or chain conveyors with vertical circulation, in which the stems are inserted by suitable devices in the freezing soft ice (DE-PS 839199, DE-PS 1047222, DE-PS. OS 1801854). To ensure formability, the stems must protrude from the ice, resulting in packaging problems due to increased packaging material requirements, and requires heating of the form grommets associated with additional energy consumption. Für die Herstellung von Eisportionen ohne Stiel wird eine aus einer mit Formnuten versehenen umlaufenden Gefriertrommel mit Softeiskremaufgabe, einem äußeren Stützband und einer Ausformvorrichtung bestehende Vorrichtung beschrieben (DD-WP 131 220).For the production of portions of ice without stem, a device consisting of a grooved rotary drum with soft ice cream dispensing, an outer support band and a molding device is described (DD-WP 131 220). Ihr hafte der Nachteil an, daß durch die Anordnung der Dosiereinrichtung im abfallenden Bereich der umlaufenden Gefriertrommel und das sich daran anschließende Stützband keine Möglichkeit zur Schaffung von Lücken im Softeisstrang und zur Einbringung von Stielen besteht. Weiterhin würde sich auch das Einbringen von unterschiedlichen Eiskremsorten nacheinander (Schichteis) sehr schwierig gestalten.You adhere to the disadvantage that by the arrangement of the metering device in the sloping region of the rotating freezing drum and the adjoining support band is no way to create gaps in Softeisstrang and for the introduction of stems. Furthermore, the introduction of different ice cream places in succession (layer ice) would be very difficult. Ziel der ErfindungObject of the invention Das Ziel der Erfindung besteht darin, eine hochproduktive Vorrichtung zur kontinuierlichen Herstellung von Stieleis bei minimalem Energieaufwand zu schaffen.The object of the invention is to provide a highly productive device for the continuous production of ice with a minimum of energy. Darlegung des Wesens der Erfindung -Explanation of the essence of the invention Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, auf Basis der bekannten Gefriertrommel eine Vorrichtung zu entwickeln, die das kontinuierliche Einbringen von Stielen in den Eisstrang gestattet, obwohl bei der bekannten Vorrichtung aufgrund der geometrischen Verhältnisse dafür keine Möglichkeit besteht. Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe gelöst, indem an der mit am Umfang angeordneten Form- und Härtenuten mit der Form der herzustellenden Stieleisportionen angepaßtem Querschnitt versehenen umlaufenden Gefriertrommel pro Nut ein oder mehrere Dosiervorrichtungen für Softeiskrem sowie Zuführeinrichtungen für einzelne Stiele oder für endloses Stielband im sich aufwärtsbewegenden oberen Bereich, die Ausformvorrichtungen im sich aufwärtsbewegenden, nahezu senkrechten Bereich der Gefriertrommel und die Portionier- und/oder Teilvorrichtungen unmittelbar oberhalb der Ausformvorrichtungen angeordnet sind, da überraschend festgestellt werden konnte, daß sich die pastösen Eiskremstränge entgegen der wirkenden Schwerkraft in den sich aufwärts bewegenden Teil der Gefriertrommel dosieren lassen.The invention has for its object to develop based on the known freezing drum, a device which allows the continuous introduction of stalks in the Eisstrang, although there is no possibility in the known device due to the geometric conditions. According to the invention this object is achieved by one or more dosing devices for soft ice cream and feeding for individual stalks or endless handle belt in the upwardly moving upper area at the arranged on the circumference with molding and hardening grooves with the shape of the Stieleisportionen adapted cross-section rotating freezing drum per groove in that the shaping devices are arranged in the upwardly moving, almost vertical region of the freezing drum and the portioning and / or sub-devices immediately above the forming devices, since it was surprisingly found that the pasty ice cream strand counteracts the acting gravity in the upwardly moving part of the freezing drum let it dose.
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