Claims (21)
1. Способ формования экструдированного жиросодержащего кондитерского вещества, предусматривающий подачу жиросодержащего кондитерского вещества в экструдер и приложение давления к жиросодержащему кондитерскому веществу, находящемуся в, по существу, твердом или полутвердом, невыливающемся или нетекучем виде, выше по ходу перед сужением потока, при этом температура, давление, относительное сжатие и скорость экструзии таковы, что жиросодержащее кондитерское вещество экструдируется по существу изотермически и остается в по существу твердом или полутвердом, невыливающемся или нетекучем виде и имеет временную гибкость или пластичность, отличающийся тем, что пока экструдированный продукт проявляет временную гибкость, экструдированный продукт формуют сжатием, прессованием или деформированием в желаемую форму.1. A method of molding an extruded fat-containing confectionery substance, comprising supplying a fat-containing confectionery substance to the extruder and applying pressure to the fat-containing confectionery substance, which is in a substantially solid or semi-solid, non-spillable or non-flowing form, higher upstream of the narrowing of the stream, wherein the temperature the pressure, relative compression, and extrusion rate are such that the fat-containing confectionery substance is extruded substantially isothermally and remains essentially House or semi-nevylivayuschemsya or non-flowable form and which has a temporary flexibility or plasticity, characterized in that while the extruded product exhibits the temporary flexibility, the extruded product is compression molded, compression or deformation in the desired shape.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что экструдированный продукт формуют сжатием, при котором отмеренное количество экструдированного твердого продукта помещают в полость пресс-формы, закрывают пресс-форму под давлением для сжатия экструдированного твердого продукта в форму полости, ограниченной верхней и нижней половинами пресс-формы, и, наконец, открывают пресс-форму для извлечения формованного изделия. 2. The method according to claim 1, characterized in that the extruded product is formed by compression, in which a measured amount of extruded solid product is placed in the cavity of the mold, close the mold under pressure to compress the extruded solid product into the shape of the cavity, limited to the upper and lower halves of the mold, and finally open the mold to remove the molded product.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что перед введением в пресс-форму порции эксрудированного твердого продукта, в нее помещают покрывающий материал, пригодный для использования с пищевыми продуктами, с тем, чтобы при закрытой пресс-форме порция эксрудированного твердого шоколада формовалась в этом покрывающем материале. 3. The method according to claim 2, characterized in that before introducing into the mold a portion of the extruded solid product, a coating material suitable for use with food products is placed in it so that, with the mold closed, a portion of the extruded solid chocolate is formed in this covering material.
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что экструдированный и формованный сжатием твердый продукт имеет форму полой оболочки и заполнен одним или более другими пищевыми продуктами. 4. The method according to claim 3, characterized in that the solid extruded and compression molded product has the form of a hollow shell and is filled with one or more other food products.
5. Прессованное изделие их экструдированного твердого продукта, полученное способом по п.1 в форме полой оболочки, заполненной по меньшей мере одним другим пищевым продуктом. 5. A molded product of their extruded solid product obtained by the method according to claim 1 in the form of a hollow shell filled with at least one other food product.
6. Изделие по п.5, отличающееся тем, что этим другим пищевым продуктом является десерт, вафли, карамель, помадка, пралие, печенье, желе или мороженое. 6. The product according to claim 5, characterized in that this other food product is dessert, waffles, caramel, fudge, pralie, cookies, jelly or ice cream.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что экструдированный твердый продукт прессуют штамповочным или вырубным прессованием в желаемую форму. 7. The method according to claim 1, characterized in that the extruded solid product is pressed by stamping or die cutting into the desired shape.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что экструдированный твердый продукт деформируют пропусканием его через зазор между двумя противоположно-вращающимися вальцами, снабженными соответствующими углублениями в их поверхности для образования полости с целью пластичного формования экструдированного продукта в форму, соответствующую форме углублений в поверхности, и извлечением формованного продукта из зазора между двумя вальцами. 8. The method according to claim 1, characterized in that the extruded solid product is deformed by passing it through the gap between two counter-rotating rollers provided with corresponding recesses in their surface to form a cavity with the aim of plastic molding the extruded product into a mold corresponding to the shape of the recesses in the surface , and removing the molded product from the gap between the two rollers.
9. Способ по п.8, отличающийся тем, что формованный продукт выходит из зазора между противоположно-вращающимися вальцами в виде ряда формованных изделий. 9. The method according to claim 8, characterized in that the molded product leaves the gap between the oppositely rotating rollers in the form of a series of molded products.
10. Способ по п.9, отличающийся тем, что формованные изделия удерживаются в ряду вместе тонкими перемычками из жиросодержащего кондитерского вещества. 10. The method according to claim 9, characterized in that the molded products are held in a row together with thin jumpers of a fat-containing confectionery substance.
11. Способ по п.8, отличающийся тем, что на поверхности полости, образуемой двумя соответствующими углублениями по окружности вальцев, выгравирован рисунок. 11. The method according to claim 8, characterized in that on the surface of the cavity formed by two corresponding recesses around the circumference of the rollers, an engraved pattern.
12. Способ по п.8, отличающийся тем, что вальцы охлаждают. 12. The method according to claim 8, characterized in that the rollers cool.
13. Способ по п.8, отличающийся тем, что вальцы охлаждают путем циркуляции охлаждающей среды через центральную ось каждого вальца. 13. The method according to claim 8, characterized in that the rollers are cooled by circulating a cooling medium through the central axis of each roller.
14. Способ по п.10, отличающийся тем, что ряд формованных изделий, удерживаемых вместе тонкими перемычками, обрабатывают с целью удаления перемычек. 14. The method according to claim 10, characterized in that the series of molded products held together by thin jumpers is processed to remove the jumpers.
15. Способ по п.1, отличающийся тем, что ряд формованных изделий, удерживаемых вместе тонкими перемычками, обрабатывают посредством подачи во вращающееся сито для удаления перемычек с помощью галтовки. 15. The method according to claim 1, characterized in that a number of molded products held together by thin jumpers are processed by feeding into a rotating sieve to remove jumpers with a tumbling.
16. Способ по п.1, отличающийся тем, что экструдированный твердый продукт деформируют пропусканием вокруг вращающегося валика с образованием формы, похожей на спираль или рулет. 16. The method according to claim 1, characterized in that the extruded solid product is deformed by passing around a rotating roller with the formation of a shape similar to a spiral or roll.
17. Способ по п.16, отличающийся тем, что экструдированный твердый продукт деформируют пропусканием вокруг вращающегося валика вместе со слоем другого продукта, который образует начинку. 17. The method according to p. 16, characterized in that the extruded solid product is deformed by passing around a rotating roller together with a layer of another product that forms the filling.
18. Способ по п.17, отличающийся тем, что в качестве другого продукта используют помадку, пралине или мороженое. 18. The method according to 17, characterized in that as another product using fudge, pralines or ice cream.
19. Формованное жиросодержащее кондитерское вещество, полученное способом по любому из пп. 1-4 и 6-18. 19. Molded fat-containing confectionery substance obtained by the method according to any one of paragraphs. 1-4 and 6-18.
20. Продукт с мороженым, содержащим изделия из формованного жиросодержащего кондитерского вещества, полученного способом по любому из пп.1-4 и 6-18. 20. Product with ice cream containing products from a molded fat-containing confectionery substance obtained by the method according to any one of claims 1 to 4 and 6-18.
21. Десертный продукт, содержащий изделия из формованного жиросодержащего кондитерского вещества, полученного способом по любому из пп. 1-4 и 6-18. 21. A dessert product containing products from a molded fat-containing confectionery substance obtained by the method according to any one of paragraphs. 1-4 and 6-18.