RU1835245C

RU1835245C - Композици дл получени мороженого

Info

Publication number: RU1835245C
Application number: SU914901663A
Authority: RU
Inventors: Валентина Васильевна Дрынкина; Алексей Григорьевич Крылосов; Алла Викторовна Лисун; Валентина Тихоновна Разоренова; Вера Валиуловна Палтинникова
Original assignee: В.В.Дрынкина, А.Г.Крылосов, А.В.Ли- сун, В.Т.Разоренова и В.В.Палтинникова
Priority date: 1991-01-11
Filing date: 1991-01-11
Publication date: 1993-08-23

Abstract

Использование: в молочной промышленности , в частности при производстве мороженого. Сущность изобретени заключаетс в том. что дл производства мороженого используют количество компонентов, мас.%: пюре плодово- годное - 15-45, фруктовый или годный экстракт - 3-5. алычовый экстракт - 1-3, сахар - 20-25, краситель из бузины - 0,1-0.2, стабилизатор - 0,45-3, вода - остальное. 3 табл.

Description

Изобретение относитс к молочной промышленности , в частности к получению мороженого .

Цель изобретени - улучшение питательной ценности и товарного вида продукта .

Сущность изобретени заключаетс в следующем: составл ют композицию, содержащую следующие компоненты, мас.%:

Пюре плодово- годное15-45 Фруктовый или годный экстракт 3-5 Алычовый экстракт1-3 Сахар 20-25 .Краситель из бузины 0,1-0,2 Стабилизатор 0,45-3 Вода Остальное За счет увеличени в смеси в два раза натуральных плодов и год, продуктов их переработки (соки, пюре, экстракты, красители ), содержащих большое количество фруктозы и пищевой кислоты, повышаетс питательна ценность и товарный вид продукта .

Примеры осуществлени способа, представлены в табл.1

Готов т три композиции дл приготовлени мороженого, мас.%:

Каждый вид смеси был приготовлен при следующих технологических параметрах , представленных в табл. 2.

Химические показатели предложенного мороженого по содержанию плодов, год и продуктов их переработки превосходит показатели плодово- годного мороженого в два раза, уменьшение сахара на 7-8%. исключена пищева кислота, введен алычовый экстракт и краситель бузины.

Химический состав представлен в табл.3.

По содержанию плодов, годных экстрактов на 2-3% больше и исключена пищева кислота.

Особенностью нового вида мороженого любительского Ягодное вл етс замена части сахара фруктозой, дополнительно введен алычовый экстракт с содержанием сухих веществ 57%, кислотностью 6% и краситель бузины.

Сочетание в рецептуре пюре плодово- годного, сахара, стабилизатора, с дополни00

Сл5 (Я К

N

(Я

тельным биологически ценным алычовым экстрактом и красителей бузины позвол ет произвести уменьшение расхода сахара, пищевой кислоты с одновременным повышением питательной ценности предлагаемого любительского вида мороженого Ягодное, обладающего лечебными и диетическими свойствами.

Ф о р м у л а и з о б р е т е н и Композици дл получени мороженого , содержаща пюре плодово- годное, фруктовый или годный экстракт, сахар, стабилизатор и воду, отличающа с тем, что, с целью улучшени питательной ценно

сти и товарного вида продукта, она дополнительно содержит алычовый экстракт и краситель из бузины при следующем соотношении компонентов, мас.%: Пюре плодово- годное15-45 Фруктовый или годный экстракт 3-5 Алычовый экстракт1-3 Сахар 20-25 Краситель из бузины 0,1-0,2 Стабилизатор 0,45-3 Водаостальное

Та блица 1

Таблица 2